Pogovorili se bomo o domači peki, posebnostih izbire in priprave različnih pekačev za peko piškotov, pit, velikonočnih tort, kruha, mafinov, enolončnic in drugih okusnih dobrot iz različnih vrst testa. Pojasnili bomo tudi, zakaj mazanje ni vedno potrebno in katero olje je najboljše, če morate površino namazati.

Vrste pekačev in njihove značilnosti

Izbira oblike je v veliki meri odvisna od vrste pekovskih izdelkov, ki jih nameravate pripraviti.

Pomembno! Pri peki v pečici se lahko temperatura dvigne na 270–300 °C, zato mora biti material za model toplotno odporen.

Kovinski kalupi

Najpogostejša vrsta pekača za vse pekovske izdelke, na voljo v najrazličnejših oblikah:

Pekač Idealno za pripravo pice, piškotov, biskvitnih podlag za rolade, pa tudi za peko mesnih in ribjih jedi v rokavu.
Kako namastiti pekač

Ali moram pekač namazati? Še pred nekaj desetletji bi vsak domači kuhar zagotovo priporočil mazanje kovinskega pekača, danes pa lahko pri uporabi pekača uporabite alternative, da preprečite, da bi se testo zažgalo:

  • folijska podloga;
  • premazan pergamentni papir (upoštevajte, da se lahko na testo prilepijo tudi nepremazani listi pergamentnega papirja);
  • silikoniziran papir;
  • silikonska podloga.
Modeli z odmičnim dnom Slaščičarji, ki pečejo testo za biskvit v pečici, najpogosteje izberejo katero koli obliko (okroglo, pravokotno).
Ali moram namastiti tortne modele s snemljivim robom?

Ali moram namastiti tortni model s snemljivim dnom ali model za šarloto? Ne, notranjosti takšnega modela ni treba mazati; zadostuje, da dno obložite s peki papirjem. Če se testo tesneje oprime stranic kovinskega modela, bo torta bolje vzhajala in bo čim bolj puhasta in polna.

Odstranjevanje končnega biskvita iz tega pekača je zelo enostavno, le z ostrim nožem potegnite po stranski steni, preden odprete zaporo roba.

Kovinski obroči Slaščičarji jih pogosto uporabljajo tudi za izdelavo piškotov.

Notranja površina obroča ni obdelana z ničemer, dno pa je iz debele folije, pritrjene na zunanjo stran obroča.

Enodelne oblike za peko so primerne za skutne enolončnice, sirove torte, kolačke in tudi, če nameravate speči odprto ali zaprto pito.
Kako namazati nesnemljiv pekač

Tovrstni pekač obložite s peki papirjem, zato je na splošno priporočljivo, da pekač namažete z neko vrsto maščobe (o tem, kako namastiti tovrstni pekač, bomo razpravljali spodaj). Da preprečite, da bi se testo prijelo robov pekača in da ga boste po peki lažje odstranili, pod testom ustvarite "blazino" – tanko plast maščobe, posuto z moko ali zdrobom.

Ponve z nelepljivim premazom

Nobena ponev s premazom proti prijemanju ne potrebuje dodatne maščobe. Zato boste te pekače našli v vsakem večnamenskem kuhalniku.

Stekleni in keramični kalupi

Praviloma imajo vsi pekači iz toplotno odpornega stekla ali keramike neločljivo obliko, zato je pri njihovi uporabi vredno površino premazati z mastjo ali pod testo narediti "blazino", da se ne prilepi na stranice in ga je enostavno odstraniti.
Ali je treba steklene in keramične modele namazati?

Silikonski kalupi

Silikon je eden najsodobnejših materialov v slaščičarskem orodju. Silikonski modeli ponujajo številne nedvomne prednosti:

  • prenese visoke temperature in zmrzovanje;
  • omogočajo vam izvedbo katere koli zasnove;
  • ne potrebujejo mazanja;
  • odlično se loči od končnih pekovskih izdelkov;
  • enostavno za čiščenje.
Ali je treba silikonske modele namazati?

Pogosto berete ocene lastnikov domov v smislu: "Kupil sem silikonski kalup in pozabil na svoje težave!" Če želite, da vaš kalup zdrži čim dlje in resnično cenite vse njegove prednosti, izberite izdelke iz gostega, visokokakovostnega silikona s popolnoma gladko notranjostjo.

Kdaj je potrebno namastiti model?

Ko ste se seznanili z značilnostmi sodobne posode, ste ugotovili, da v mnogih primerih vprašanje, s čim namazati pekač, da se ne bi prijel, večinoma ni problem. Če pa nameravate peči in doma nimate peki papirja ali folije za prekrivanje kovinskih pekačev (ali če nameravate uporabljati pekače brez delcev), je treba površino, ki bo v neposrednem stiku s testom, namazati.

Kako namazati ponev

Kako namastiti pekač

Pri izbiri olja za mazanje pekača je priporočljivo izbrati olje, ki ne vsebuje vode.

Pomembno! Masleni premaz ne bo prenesel visokih temperatur pečice in bo verjetno zažgal vaše pecivo. Zato je za pekače priporočljivo uporabljati margarino (ima višjo vsebnost maščob).

Obrazec lahko prekrijete tudi z:

  • katero koli rastlinsko olje (brez močne arome);
  • svinjska mast;
  • s stopljenim maslom;
  • kokosovo olje;
  • emulzija proti prijemanju;
  • posebno kulinarično mazivo (maščoba v obliki aerosola).

V večini primerov namaščenje pekača pomaga preprečiti, da bi se testo prijelo robov pekača, vendar lahko nekateri pekovski izdelki vpijejo maščobo, kar lahko ta učinek izniči in oteži odstranjevanje končnega izdelka, tudi po namaščevanju pekača. Če naletite na to težavo, uporabite metodo "blazine" – med plastjo maščobe na površini pekača in testom ustvarite plast moke ali zdroba, da preprečite vpijanje.

Kako narediti emulzijo proti prijemanju doma

Nasveti slaščičarja

Preberite tudi: