Ali lahko sladkor v prahu nadomestite s sladkorjem pri peki? Kateri je slajši?

Vsebina

1 Kakšna je razlika med sladkorjem v prahu in sladkorjem?
2 Kaj je slajše: sladkor ali sladkor v prahu?
3 Pravilno razmerje pri zamenjavi
4 Kako zamenjava vpliva na okus in konsistenco izdelka?
5 Kako narediti sladkor v prahu

Slaščičarji začetniki se pogosto sprašujejo, ali je sladkor v prahu mogoče nadomestiti s sladkorjem v pekovskih izdelkih, kremah in sladicah. V tem članku bomo raziskali razlike med obema izdelkoma, kateri je slajši (sladkor ali sladkor v prahu), pravilna razmerja nadomestitve glede na specifikacije recepta in kdaj sladkorja v prahu ne smemo uporabljati namesto navadnega sladkorja.

Kakšna je razlika med sladkorjem v prahu in sladkorjem?

Preden se pogovorimo o tem, ali je sladkor v receptu mogoče nadomestiti s sladkorjem v prahu, je treba razumeti, kako se ti izdelki, čeprav so po izvoru na videz sorodni, bistveno razlikujejo.

Sladkor – je čista saharoza, pridobljena iz sladkorne pese ali trsa v procesu kristalizacije koncentriranega sladkornega soka.
Sladkor v prahu – produkt dodatne predelave sladkorja (kristali, zdrobljeni na velikost manjšo od 0,2 mm).

Kakšna je razlika med sladkorjem v prahu in sladkorjem?

Razlika med navadnim sladkorjem in sladkorjem v prahu je torej zgolj v velikosti kristalov saharoze, vendar je prav ta razlika bistvena pri pripravi mnogih jedi.

Fini prah se hitreje raztopi v katerem koli okolju, zato je bolj primeren pri delu z:

beljakovinske mase in recepti na njihovi osnovi;
kreme na osnovi goste smetane ali kisle smetane;
goste mase: sir, skuta.

V tekočih medijih (sirup ali krema za torto) lahko varno uporabite navaden sladkor, ki ga daste v čaj, ali fino razpršen sladkor v prahu.

Kaj je slajše: sladkor ali sladkor v prahu?

Z znanstvenega vidika to vprašanje ni povsem pravilno, saj 100 gramov sladkorja in 100 gramov sladkorja, narejenega iz tega sladkorja, vsebujeta popolnoma enako količino saharoze.

Sladkost sladkorja oziroma natančneje sladek okus, ki ga občutimo ob uživanju izdelka, je odvisna od številnih dejavnikov:

vrsta surovine (obstaja trsni in pesni sladkor);
proizvodne tehnologije;
velikost kristalov.

Drobnejši kot so kristali, hitreje se razgradijo v ustih in hitreje občutite sladkost. Zato se mnogim ljudem sladkor v prahu zdi slajši od navadnega sladkorja.

Pravilno razmerje pri zamenjavi

Da bi razumeli, koliko sladkorja v prahu uporabiti namesto tistega, ki je naveden v receptu, si zapomnite preprosto pravilo: zamenjava se izvede po teži v razmerju 1:1.

Pomembno je razumeti, da se gostota različnih živil razlikuje. Sladkor je v povprečju 1,4-krat gostejši od sladkorja v prahu. Če torej nameravate namesto sladkorja v prahu uporabiti fino mlet sladkor, je najbolje, da količino odmerite s kuhinjsko tehtnico.

Pravilno razmerje pri zamenjavi sladkorja s sladkorjem v prahu

Kaj pa, če morate odmeriti potrebno količino praška in nimate pri roki tehtnice?

Izkušeni slaščičarji so že dolgo izračunali pravilna razmerja za uporabo sladkorja v prahu namesto sladkorja. Vendar ne pozabite, da je ta izračun povprečje, saj se gostota sladkorja v prahu zelo razlikuje glede na stopnjo mletja.

Univerzalna formula 1 skodelica sladkorja = 1,5 skodelice kristalnega sladkorja.

Za 100 gramov izdelkov bo ustrezna naslednja tabela:

Izdelek	V očalih	V žlicah
Granulirani sladkor	0,5	8
Sladkor v prahu	0,75	12

Poleg tega je za najfinejši sladkor v prahu, ki je priporočljiv za uporabo v slaščičarstvu, razmerje 1 skodelica sladkorja = 1,75 skodelice kristalnega sladkorja.

Kako zamenjava vpliva na okus in konsistenco izdelka?

V mnogih primerih zamenjava ni le mogoča, ampak tudi zaželena, saj finejša frakcija omogoča bolj nežno teksturo in se bolje raztopi.

V testu

Ali lahko pri peki nadomestim sladkor v prahu? Seveda lahko, če upoštevate zgornja priporočila za razmerja.

Sladkor v prahu se pogosto uporablja v palačinkah, lahko pa se uporabi tudi v katerem koli drugem pekovskem izdelku s kvasom in brez kvasa.

Rezultat:

bolj zračno testo, ker je sladkor v prahu, tako kot moka, nasičen z zrakom;
homogena in elastična tekstura;
boljša porazdelitev sestavin.

Ta zamenjava nikakor ne vpliva na okus jedi.

V piškotih

Za razliko od drugih vrst peke se testo za biskvit pripravi s stepanjem puhaste jajčne zmesi, po možnosti z uporabo kristalnega sladkorja. Navadni sladkor se postopoma raztopi in ustvari najgostejšo teksturo, potrebno za dosego prave konsistence testa.

V kremah

Ali se lahko namesto sladkorja uporabi sladkor v prahu pri pripravi krem za torte, različna peciva in sladice?

Ta zamenjava je zelo zaželena v kateri koli gosti smetani, saj navaden kristalni sladkor ne more vedno doseči želene konsistence kreme. Veliki kristali sladkorja se v gostem mediju slabo raztopijo in jih je v končnem izdelku mogoče čutiti na zobeh, kar je zelo nezaželeno.

Slaščičarji uporabljajo sladkor v prahu za pripravo krem:

krema;
mastna;
kisla smetana;
na smetani;
kremni sir.

Vendar bodite pri izbiri nadomestka za sladkor v prahu v glazuri za torte zelo previdni. Obratno ni vedno mogoče. Če recept posebej zahteva sladkor v prahu, ne poskušajte narediti glazure z navadnim sladkorjem!

V meringueu

Upoštevajte, da vsi recepti, ki zahtevajo stepanje beljakov do čvrstih vrhov, zahtevajo uporabo navadnega kristalnega sladkorja. Sladkor v prahu se prehitro raztopi, ko ga dodamo v peno beljakov, kar preprečuje želeno čvrsto konsistenco.

Zato ga je mogoče nadomestiti s sladkorjem v prahu, kjer zadostuje mehak, stepen beljak kot osnova, vendar se ne splača eksperimentirati z recepti za zvitke iz meringue, meringue ali makrone.

V sirupih

Sirup lahko pripravite z navadnim sladkorjem ali sladkorjem v prahu. Ključno je, da pri nadomeščanju izračunate pravilno količino in uporabite težo in ne prostornine.

Kako narediti sladkor v prahu

Pomembno! Doma je praktično nemogoče pripraviti fino mlet prah. Če torej vaš recept zahteva fin prah, je najbolje uporabiti komercialno pripravljen izdelek.

V drugih primerih lahko sladkor v prahu zmeljete iz domačega mlinčka za kavo ali mešalnika.

Opomba! Za mletje je najbolje uporabiti navaden kristalni sladkor. Večji kristali bodo zahtevali daljši čas mletja, kar lahko povzroči pregrevanje in poškodbe naprave.

Preberite tudi: