Ali lahko maslo nadomestite z margarino?

Ker cene mlečnih izdelkov nenehno naraščajo, se mnogi domači kuharji sprašujejo, ali je mogoče maslo nadomestiti z margarino in kako bi to lahko vplivalo na teksturo in okus končnega izdelka. V tem članku bomo raziskali razlike med maslom in margarino ter zakaj zamenjava ni vedno mogoča.

Maslo in margarina – podobnosti in razlike

Preden odgovorimo na vprašanje, ali lahko margarina nadomesti maslo, si poglejmo, iz česa sta narejena ta dva na videz podobna izdelka.

Olje

Vsebnost maščobe v takšnem naravnem izdelku mora biti vsaj 72 %. Vse pod to mejo je izdelek z dodanimi rastlinskimi maščobami, ki se jim je najbolje izogniti, če želite pridobiti koristne sestavine, ki jih najdemo v maslu, kot so:

• Omega-3 in omega-6 maščobne kisline;
• vitamini A, B, C, D, E in K;
• lavrinska kislina.

Najbolj zdrav način uživanja naravnega masla je s kruhom ali pa ga v tanki plasti namažite na vaflje ali piškote.

Margarina

Margarina je za razliko od masla rastlinskega izvora. Proizvaja se iz osnovne maščobe (modificiranih in nemodificiranih rastlinskih olj) z dodatkom najrazličnejših sestavin. Glede na recept lahko margarina vsebuje naslednje sestavine v različnih razmerjih:

• živalske maščobe;
• ribje olje;
• maščoba morskih sesalcev;
• mlečni izdelki ali njihovi predelani izdelki;
• voda.

Pred več kot 200 leti so v Franciji izumili margarino kot cenejšo zamenjavo za drago maslo, vendar so slaščičarji hitro ugotovili, da je ta izdelek veliko bolje uporabiti za cvrtje in peko.

V Ruski federaciji so zakonsko določeni standardi za proizvodnjo različnih vrst margarine:

Kaj je najbolje uporabiti pri peki?

Dokazano je, da margarina:

• idealno za listnato testo;
• bolje se raztopi v osnovi kvasnega testa;
• primerno za mazanje modelov;
• ne spremeni okusa končnih pekovskih izdelkov.

Kako pravilno uporabljati kreme?

• V krema Maslo lahko varno zamenjate z margarino, če izdelek dodate v fazi vrenja;
• v katerem koli stepena smetana Uporabite lahko samo naravno olje, sicer ne boste mogli doseči prave teksture;
• Za maslena krema Seveda ni kompromisov – samo visokokakovostno maslo;
• naredite z margarino maslena krema To tudi ni mogoče, saj se okus izdelkov zelo razlikuje, kar bo v tem primeru vplivalo na okus končnega izdelka.

Zamenjava v kulinaričnih receptih

Torej, ugotovili smo, kaj je boljše za pekovske in slaščičarske kreme: margarina ali maslo. Kaj pa, če želite eno nadomestiti z drugo v drugih receptih?

Kaj lahko uporabim namesto margarine?

Če doma nimate masla ali margarine, lahko v različnih receptih kot alternativo uporabite naslednje:

• toplo mleko;
• težka smetana;
• ne kisla kisla smetana;
• Grški jogurt;
• različne vrste tekočega rastlinskega olja.

Seveda je treba upoštevati posebnosti recepta, pa tudi kalorično vrednost in fizikalno-kemijske lastnosti nadomestnega izdelka.