Mlečni izdelki, ki se pogosto uporabljajo v slaščičarstvu, imajo zelo kratek rok trajanja, zato se začetniki slaščičarji pogosto sprašujejo, ali lahko smetano zamrznejo za daljše shranjevanje. V tem članku bomo raziskali najboljše načine zamrzovanja smetane z vsebnostjo maščobe 10, 20 ali 33 odstotkov, pravila za shranjevanje izdelka v zamrzovalniku in ali bo zamrzovanje vplivalo na njegove ključne lastnosti in okus.

Naravna krema in njene lastnosti

Naravna mlečna smetana je prisotna v številnih receptih za smetano; ta sestavina se dodaja čokoladni glazuri, sladoledu in različnim prelivom za sladice. Smetana je tudi odličen dodatek k kavnim napitkom in koktajlom.
Naravna krema

Klasična mlečna smetana je izdelek, pridobljen z ločevanjem mleka. V bistvu gre za maščobno emulzijo, ki nastane na površini in se uporablja tudi za proizvodnjo masla.

Danes lahko v trgovini kupite široko paleto krem:

  • za stepanje (z visoko vsebnostjo maščob in beljakovin);
  • splošne slaščice (33–35 %);
  • nizkokalorična (20%);
  • nizkokalorične pijače z nizko vsebnostjo maščob (10 %);
  • rastlinska (ta vrsta smetane ni narejena iz mleka).
Seveda so vse te kreme različne, saj se razlikujejo po sestavi, fizikalnih in kemijskih lastnostih, okusu in uporabi. Pomembno je razumeti, da višja kot je vsebnost maščobe v izdelku, več maščobe vsebuje in manj vode.
Kako pravilno zamrzniti smetano z različno vsebnostjo maščobe

Pri uporabi kreme je vredno razumeti njene lastnosti:

  • Kavi in ​​drugim pijačam, impregnacijam ali kremam lahko dodamo smetano z nizko vsebnostjo maščob, vendar se taka smetana ne bo stepla, razen morda v obliki rahle pene;
  • mastne sorte lahko stepemo v močno maso (s sladkorjem ali brez njega);
  • Nekatere sorte rastlin se bodo tudi stepale, zato jih lahko uporabimo za kremo, vendar zmes ne bo dovolj puhasta in gosta.

Rok uporabnosti kreme

Glavna značilnost kreme je njen kratek rok trajanja.

  • Domača krema, kot tudi krema za torto, pripravljena z njo, se lahko v hladilniku hrani le 72 ur v skladu s sanitarnimi standardi. Po tem se lahko v mešanici hitro razmnožijo patogeni, zaradi česar je uživanje nevarno.
  • Pasterizirana smetana, ki se prodajajo v trgovini, se lahko v nepredušno zaprti embalaži hranijo precej dolgo, vendar po odprtju njihov rok uporabnosti ne presega 5 dni.
  • Stepena smetana Najbolje ga je uporabiti svežega. Mešanica, pripravljena brez dodanega sladkorja, se bo v hladilniku strdila v 12 urah, mešanica, stepena s sladkorjem, pa v 24 urah.
Zato je najboljši način za podaljšanje roka uporabnosti smetane shranjevanje v zamrzovalniku. Če niste prepričani, ali lahko smetano zamrznete, vam bomo razložili, kako to pravilno storiti, pri čemer upoštevamo njeno vsebnost maščobe in predvideno uporabo.

Pravila zamrzovanja

Ne glede na to, kakšno kremo zamrznete, si zapomnite ta pomembna pravila:

  1. Zamrzujte samo svež izdelek.
  2. Za čim hitrejše zamrzovanje kreme, preden se loči, uporabite zamrzovalnik.
  3. Zamrznjeno smetano shranjujte ločeno od živil z močnim vonjem.
  4. Uporabite nasvete za zamrzovanje porcij.
  5. Kreme nikoli ne zamrzujte ponovno.
Kako zamrzniti in odmrzniti stepeno smetano

Smetana za pitje 10-20%

Ali lahko zamrznete smetano z 10 in 20 odstotki maščobe? Seveda lahko, vendar je pomembno razumeti, da vam bo velika količina vode v izdelku omogočila izdelavo posameznih ledenih kock le s posebnim kalupom.
Kako zamrzniti smetano v porcijah

Zamrznjena smetana za pitje se pred uporabo ne odtaja; preprosto se doda vroči kavi ali koktajlom, da se okrepi njen okus in se čim hitreje ohladi. Vodnata 10-odstotna smetana se lahko po zamrzovanju loči, zaradi česar se v mešanici po utekočinjanju pojavijo kosmiči.

Razprave na specializiranih forumih se pogosto vrtijo okoli tega, ali je mogoče zamrzniti 20-odstotno smetano in po odtajanju obnoviti njeno konsistenco. Enotnega odgovora ni, saj je vse odvisno od kakovosti izdelka, temperature zamrzovanja in postopka odtajanja. Visokokakovostna smetana ohrani svoje lastnosti, če jo hitro zamrznemo in postopoma odtajamo v hladilniku.

Stepena smetana 33 % ali več

Mislim, da se ne sprašujete več, ali lahko zamrznete 33-odstotno smetano. Bolj vas zanima, kaj se zgodi, ko jo odtalite, in ali lahko izdelek nato stepete.

Če smetano pravilno zamrznete in odtajate (priporočljivo je, da jo zamrznete kot en kos, ne posamično), lahko ohranite njene lastnosti stepanja. Vendar pa je to vrsto smetane najbolje uporabiti za pripravo krem ​​in glazur, saj ocene kažejo, da stepanje predhodno zamrznjene smetane pogosto povzroči značilno zrnatost in otežuje doseganje goste konsistence.

Ali lahko stepeno smetano stepem po odtajanju?

Obstajajo posebne znamke sladke smetane, ki jih je mogoče varno zamrzniti, tako v embalaži kot po odprtju, ne da bi pri tem izgubile lastnosti, bistvene za stepanje. Razvite so bile posebej za slaščičarje, ki kupujejo vse, kar potrebujejo, v razsutem stanju.

Stepena smetana

Možno je tudi zamrzovanje že pripravljene stepene smetane. Če jo zamrznete v bloku, boste dobili podobno konsistenco kot klasični sladoled. Če pa želite posamezne koščke, lahko zmes razporedite po pladnju (kot za pripravo meringue) in jo po zamrznitvi preprosto preložite v posodo ali vrečko.

Kako zamrzniti stepeno smetano

Kako obnoviti ločeno smetano

Če se med zamrzovanjem tekoče smetane pojavijo koščki masla, ne skrbite in je ne zavrzite, saj je strukturo mogoče enostavno obnoviti. Kosmiči v smetani so preprosto zelo hladno maslo, ki se je ločilo od vode. Da bi izdelek dobil pravilno konsistenco, mešanico preprosto rahlo segrejte na dvojni štedilnik, dokler se koščki masla ne začnejo topiti, nato pa dobro premešajte z metlico.

Preberite tudi: