Ali lahko zamrznete torto in kako to pravilno storite?
Vsebina
Prej ali slej se vsaka gospodinja in slaščičar sooči z vprašanjem, ali je mogoče zamrzniti torto in kako to storiti, ne da bi pri tem uničili sladico. V tem članku si bomo podrobno ogledali, katere sladice je mogoče zamrzniti in katerih ni najbolje shranjevati dlje časa. Pojasnili bomo tudi, kako pravilno zamrzniti in odmrzniti torto, da ohranimo njeno teksturo in okus.
Kdaj je zamrzovanje pomembno?
Glavni parametri so navedeni v tabeli:
| Torte po vrsti kreme | Uporabno najmanj do datuma |
| Na beljakovinski kremi (meringa) | 72 ur |
| S kremnim sirom (na kremnem siru) ali na jogurtovi kremi | 36 ur |
| Na masleni kremi | 24 ur |
| Z kremo ali kremnim sirom (na skuti) | 18.00 |
| S smetano ali kislo smetano | 6 ur |
Kdaj in zakaj zamrzujete torte?
- Če vam je ostalo še kaj sladice in jo želite obdržati malo dlje kot običajno.
- V industrijski proizvodnji sladic, ko je pomembna hitrost izpolnitve naročil.
Če se prvič sprašujete, ali lahko kremno torto zamrznete v zamrzovalniku in jo nato preprosto odtalite ter pojeste, si je vredno podrobneje ogledati sestavine sladice, ki jo želite na ta način shraniti.
Osnovna pravila za zamrzovanje slaščičarskih izdelkov
Izkušeni slaščičarji se pri svoji praksi vodijo po naslednjih osnovnih pravilih:
- Sladice je treba zamrzniti v ločenem zamrzovalniku. Torte ne shranjujte skupaj z drugimi živili, zlasti ne z mesom ali ribami.
- Kadar koli je mogoče, zamrznemo pripravljeno sladico in ne končne.
- Po potrebi že pripravljene torte zamrznemo brez okraskov in jih okrasimo, preden jih kupimo (dostavimo stranki).
- Preden torto damo v zamrzovalnik, jo hermetično zapremo.
- Vsi zamrznjeni izdelki so označeni z datumom, ko so bili postavljeni v zamrzovalnik (to je pomembno, da v prihodnosti veste, kako dolgo lahko izdelek shranjujete).
Katere torte lahko zamrznemo v zamrzovalniku?
Biskvit z masleno kremo
Morda idealen kandidat za zamrzovanje, glede na ocene izkušenih slaščičarjev. Plast biskvita dobro prenaša nizke temperature, bogata krema, narejena iz naravnega masla, pa po odtajanju ohrani svojo teksturo in okus.
Na splošno, če imate torto z masleno kremo, jo lahko zagotovo zamrznete v zamrzovalniku, ne da bi vas skrbel okus in estetika sladice v prihodnosti.
Napoleon
Klasična Napoleonova torta se zamrzne cela (po ponovnem odstranjevanju kožice). Torta običajno dobro prenaša nizke temperature in njen okus se po odtajanju ne spremeni, vendar kožica zagotovo ne bo hrustljava.
Medena torta
Medena torta je še ena odlična možnost za dolgotrajno shranjevanje. Plasti in krema ohranijo svojo teksturo, sama sladica pa bo po pravilnem odtajanju postala še mehkejša in se bo topila v ustih.
Praga
Lahko ga varno zamrznete, če vaš recept zahteva klasično kremo iz masla in kondenziranega mleka, ki se uporablja za to torto. Pred zamrzovanjem torte pa morate kremo pustiti, da se stabilizira v hladilniku.
Snickers
To torto z masleno-karamelno kremo in oreščki lahko varno zamrznete. Popolnoma bo ohranila svoj okus in teksturo.
Rdeči žamet
Ta recept na osnovi kremnega sira se dobro hrani pri nizkih temperaturah. Ključno je, da upoštevate postopke zamrzovanja in izdelek nepredušno zapakirate, da preprečite neželene vonjave.
Tiramisu
Tako torta kot sladica, pripravljena po podobnem receptu, se dobro zamrzneta. Če pa sta nepravilno pakirani, lahko dobita neprijetne okuse.
Mlečna punca
Recepti na osnovi lahke kreme s kondenziranim mlekom so primerni za zamrzovanje. Te torte je treba zamrzovati po fazah in odtajati le v hladilniku, sicer lahko sladica izgubi obliko.
Penasta torta
Zamrzovanje je možno, vendar se plasti mousse običajno dajo v model za zamrzovanje. Ko se mousse popolnoma strdi, se odstrani iz obroča in tesno zapre s prozorno folijo.
Ptičje mleko
Podrobno smo vam že povedali, Ali lahko zamrznete torto Bird's Milk? In kako to narediti pravilno. Sufleji imajo drugačno teksturo kot pene, zato niso vsi recepti primerni za zamrzovanje. Najboljša možnost je, da v receptih za sufleje uporabite agar-agar ali pektin. Torte na osnovi želatine se ne zamrznejo dobro in po odtajanju izgubijo obliko.
Sirna torta
Če sladico pripravljate brez peke, bodite pozorni na želirno sredstvo. Tako kot pri različici s ptičjim mlekom lahko tudi recepti na osnovi želatine po odtajanju spremenijo teksturo in postanejo tekoči.
Žele torte
Te vrste sladice, tako kot katerega koli želeja, ni mogoče zamrzniti. Želatina se ne odtajava dobro, ker vsebuje veliko vode, ki pri nizkih temperaturah kristalizira.
Torte s svežim sadjem in jagodami
Te vrste torte tudi ne smete zamrzovati. Jagode, sadje ali agrumi pri zamrzovanju izgubijo svojo prvotno teksturo, pri odtajanju pa sprostijo veliko soka, kar pomeni, da bodo torto zagotovo pokvarili.
Kako zamrzniti torte
Algoritem dejanj:
- Če je torta sveže pečena, jo pustite, da se popolnoma ohladi na sobno temperaturo. Tople torte ne zamrzujte, saj se bo na površini embalaže nabral kondenz in torto uničila.
- Ohlajeno torto položite na krožnik in jo postavite v hladilnik za vsaj 2 uri, da se temperatura postopoma ohladi in se krema ter glazura strdita. V tej fazi je dobro uporabiti plastični pokrov.
- Ko se torta popolnoma ohladi, jo (še vedno pod pokrovom) prestavite v zamrzovalnik. Ta korak je bistvenega pomena za sladice s čokoladnimi ali glaziranimi prelivi, saj se zunanja plast strdi in se ne pokvari, ko jo zavijete v plastično folijo.
- Po nekaj urah zamrznjeno torto vzemite iz rok in jo tesno zavijte v plastično folijo. Nepredušno zaprta embalaža bo ohranila naravne okuse sestavin in preprečila, da bi sladica vpijala vonjave iz zamrzovalnika.
- Priporočljivo je, da pakirano torto dodatno položite v plastično posodo in jo zaprete.
Kako pravilno odmrzniti zamrznjeno torto
Da bi zamrznjene torte ohranile svoj prvotni videz in okus, je pomembno vedeti, kako odmrzniti sladice.
Algoritem po korakih za odmrzovanje torte vključuje naslednje korake:
- Torto iz zamrzovalnika za 6 ur prenesite v hladilnik, zavito v plastično folijo in posodo.
- Odstranite embalažo in se prepričajte, da ni več zamrznjenih delov.
- 1-2 uri pred serviranjem sladico vzemite iz hladilnika, da se ogreje na sobno temperaturo, in jo dodatno okrasite (razen če recept zahteva, da torto postrežete ohlajeno).
