Ali se lahko torta Bird's Milk zamrzne?

Mnogi slaščičarji zamrznejo vnaprej pripravljeno torto pred vrhuncem sezone, kar jim omogoča, da čim hitreje izpolnijo naročila. Danes bomo razpravljali o tem, ali je mogoče zamrzniti torto Bird's Milk, da podaljšate njen rok uporabnosti, in kako pravilno zamrzniti in zamrzniti pecivo doma.

Značilnosti recepta

V receptu GOST je plast pene sestavljena iz stepenih beljakov s kondenziranim mlekom in maslom, prepojenih z vročim agar-agar sirupom. Vendar se lahko domači recepti precej razlikujejo po uporabljenih sestavinah in zato zahtevajo nekoliko drugačne pogoje shranjevanja.

Zamrzovanje domače torte

Za vse, ki se sprašujete, ali je mogoče torto Bird's Milk zamrzniti, vas obveščamo, da je odgovor na to vprašanje v celoti odvisen od želirnega sredstva, ki ga uporabite za pripravo pene. Temeljne razlike med tremi glavnimi snovmi smo podrobno obravnavali v članku "Kakšna je razlika med agar-agarjem in želatino in katera je boljša?".

Pektinska pena

Upoštevajte, da ni vsaka vrsta pektina primerna, če nameravate izdelek zamrzniti ali shraniti končno sladico pri nizkih temperaturah. NH pektin ima naslednje pomembne lastnosti:

• termoreverzibilnost;
• nizka esterifikacija (le 28–40 %).

To pomeni, da če zamrznete mousse, pripravljen z NH pektinom, izdelek po pravilnem odtajanju ne bo izgubil svoje strukture in okusa ter ne bo sproščal odvečne vlage.

Zato si profesionalni slaščičarji vedno prizadevajo zamrzniti sufleje s pektinom, saj so prepričani, da stranka ne bo opazila nobene razlike med odmrznjeno in sveže pripravljeno sladico.

Upoštevajte, da slaščičarji ne zamrzujejo že okrašenih tort, temveč tako imenovane "priprave" (plast torte in plast sufleja) oziroma samo sufle, ko se strdi v modelu. Ko prejmemo naročilo, se pripravljalna torta naravno odtali in šele nato se nanese dekoracija.

Agar-agar pena

Delo s pektinom ima svoje edinstvene izzive, zato se doma "Ptičje mleko" najpogosteje pripravlja z dodatkom agarja. Vprašanje, ali je to pecivo mogoče zamrzniti, je tema številnih razprav na kulinaričnih forumih. Nekateri poročajo o uspešnem zamrzovanju teh sladic, s čimer so podaljšali rok uporabnosti svojega domačega "Ptičjega mleka".

Še posebej ne smete zamrzovati agar-agar tort, prekritih z glazuro, še posebej tistih, okrašenih z vzorci oblatov.

Mousse na zalivu

Če ste v receptu agar-agar ali pektin zamenjali z želatino, torto shranjujte le v hladilniku. Pri sobni temperaturi se bo pena hitro stopila in izgubila elastičnost (kot navaden žele), ob zamrznitvi pa bo izgubila tudi svojo strukturo.

Iz istega razloga mousse tort s plastjo želatinskega želeja ni mogoče zamrzniti.

Osnovna pravila

Torej, zdaj zagotovo veste, ali lahko zamrznete "Ptičje mleko", narejeno z agarjem, pektinom in želatino. Če se odločite za eksperimentiranje z zamrzovanjem, priporočamo, da upoštevate ta navodila:

• zamrznite pripravljeno torto, ne pa končane;
• Sladico, tesno zavito v prozorno folijo, postavite v zamrzovalnik;
• Obvezno zapišite datum, ko je bila sladica zamrznjena;
• Zamrznjenih tort ne shranjujte predolgo (za prodajo rok uporabnosti ne sme presegati enega meseca);
• Za shranjevanje sladic uporabljajte ločen zamrzovalnik (tort nikoli ne shranjujte poleg zamrznjenega mesa ali rib);
• Penaste torte odtajajte naravno (brez toplote) 8 ur.

Če morate zamrzniti končano, okrašeno torto, je pomembno vedeti, kakšna krema je bila uporabljena za njeno izravnavo in okrasitev.

Ne zamrzujte krem, narejenih s kislo smetano, stepenimi beljaki (ki se ne strdijo) ali sladko smetano, niti krem, ki vsebujejo velike količine kondenziranega mleka (to bo vplivalo na teksturo in okus). Prav tako ne zamrzujte tort, prekritih z glazuro ali ganacheom (premaz bo postal moten in lahko poči).

Sveži okraski iz jagodičevja in sadja tudi niso predmet zamrzovanja!