Če nadaljujemo s temo domačega pekarstva in težavami, s katerimi se lahko srečajo začetniki slaščičarji, se pogovorimo o tem, zakaj se biskvitne torte včasih ne spečejo pravilno v pečici, počasnem kuhalniku ali mikrovalovni pečici, in kaj storiti, če opazite, da je torta v notranjosti surova.

Zakaj se biskvit ne peče?

Že prej smo vam povedali, Kako lahko preverim, ali je testo za piškote pripravljeno? Pri peki v električni ali plinski pečici. V tem članku si bomo podrobneje ogledali vzroke in raziskali, zakaj se testo včasih ne speče in ali je mogoče to stanje odpraviti.

Izkušeni slaščičarji kot glavne razloge za neuspeh izpostavljajo naslednje:

Temperatura je prenizka

V tem primeru ni zlato rjave skorje, piškot lahko ostane v notranjosti surov (ni dovolj pečen) ali celo tekoč.

Ko ga vzamemo iz pečice, se bo tako premalo pečena torta posedla, po ohladitvi pa bo imela gosto, žvečljivo sredico brez porozne strukture, značilne za testo za piškote.

Zakaj biskvit pade?

Kaj storiti, če pravočasno ugotovite, da biskvit kljub predpisanemu času ni pečen? Preprosto je: torto lahko dopečete tako, da podaljšate čas pečenja in po potrebi zvišate temperaturo pečenja.

Pomembno! Da bi natančno ugotovili, zakaj je vaš biskvit nenehno premalo pečen, morate skrbno spremljati temperaturo pečice. Če vaša pečica nima termometra, razmislite o nakupu posebne naprave, ki lahko odčita temperature do 250 °C.

Previsoka temperatura

Morda se zdi mamljivo vprašati, zakaj je biskvit v notranjosti surov, če je temperatura višja, kot bi morala biti (povprečno 180 °C). Preprosto je: pri visoki temperaturi bo testo hitreje oblikovalo debelo skorjo, ki se bo verjetno zažgala in ne porjavela.

Vzameš biskvit, pri čemer se osredotočiš na njegovo barvo na zunanji strani (že je zlato rjave barve, celo preveč), vendar se izkaže, da srednji sloji niso pečeni in testo v notranjosti je še vedno tekoče.
Biskvit ni bil do konca pečen.

Situacijo lahko popravite tako, da biskvit vrnete v pečico, da se temeljito zapeče. Seveda je treba temperaturo pečice znižati na želeno raven. Če je vrh po peki zažgan, ga lahko odrežete z ostrim nožem. Sicer bo biskvit popolnoma primeren za peko, če se surova plast ne zruši, ko ga vzamete iz pečice, ko je še premalo pečen.

Pečica je bila odprta prezgodaj.

Ne pozabite, da mora vsak biskvit, pa naj bo to šarlota, biskvit s kefirjem ali plasti za torte Red Velvet ali Milk Girl itd., stati vsaj 20 minut, preden prvič odprete vrata.
Kaj se zgodi z biskvitom, če pečico odpreš prezgodaj?

Ko odprete vrata, temperatura pečice močno pade, zaradi česar se še tekoča torta sesede (pokrovček, ki se je med vzhajanjem oblikoval na vrhu, se bo pogreznil in lahko celo tvori vdolbino). Tega ne bo mogoče popraviti, saj bo tudi po končani peki sesedena torta imela nepravilen rez in manjkalo bo porozne strukture.

Sočno sadje ali jagode

Preveč soka ali tekočine v nadevu je resna težava za biskvit.

Tudi ko je pita popolnoma pečena, odvečna vlaga naredi testo lepljivo in mokro, zaradi česar se zdi premalo pečeno. Tega ni mogoče popraviti, zato je pred peko biskvitnih pit z nadevi nujno, da iz sadja ali jagodičevja odstranite čim več odvečne vlage in jih premažete s škrobom.

Zakaj se pita z jagodami ni spekla?

Napačen način delovanja večnamenskega kuhalnika

Sodobni večnamenski kuhalniki lahko pečejo kvašeno testo za pico, mafine in piškote. Običajno ima naprava posebno nastavitev za vsako vrsto peke, navodila pa vsebujejo priporočila za pripravo testa.

Biskvit v večnamenskem kuhalniku se morda ne bo spekel, če:

  • spremenili ste sestavine v receptu ali njihova razmerja;
  • izbran je bil napačen način kuhanja;
  • omrežna napetost je bila precej nižja od 220 voltov in naprava se ni dovolj segrevala;
  • Prisotne so težave z grelnim elementom ali pravilnim delovanjem načinov kuhanja v večnamenskem kuhalniku.
Žal, ne glede na razlog, takšne biskvitne torte ne boste mogli speči do konca, saj multikuhalnik odprete šele po tem, ko je cikel kuhanja popolnoma končan (in v nekaterih primerih celo, ko se torta skoraj ohladi).

Kaj storiti s premalo pečenim biskvitom

Če je biskvit v notranjosti surov zaradi nepravilnega delovanja štedilnika ali vaših lastnih napak, ga ne zavrzite. Lahko ga narežete na kocke in jih ocvrete v ponvi ali pa posušite v pečici.

Po tej oživitvi bo biskvit pripravljen, vendar seveda ne bo imel želene puhaste teksture. Lahko pa sladke biskvitne kocke uporabite za izdelavo sladic v obliki skodelic ali pa jih zdrobite in uporabite kot drobtine za torto (bodisi same bodisi zmešane s kakavom).

Preberite tudi: