Zakaj se marshmallowi ne strdijo in kaj storiti
Vsebina
Peperminti so priljubljena sladica, ki jo lahko pripravite doma, vendar ne uspe vsem prvič. V tem članku si bomo podrobno ogledali glavne razloge, zakaj se peperminti včasih ne strdijo, in ponudili nasvete, kaj storiti v takšnih situacijah.
Zakaj se marshmallowi včasih ne strdijo?
Obstaja lahko več razlogov, zakaj priprava marshmallowa ne uspe. Oglejmo si najpogostejše in razumejmo, kaj je v vsakem primeru privedlo do neuspeha ter kaj je treba storiti, da se v prihodnosti izognemo takšnim napakam.
Razlog št. 1 – neupoštevanje recepta
Kako pogosto se pri načrtovanju sladice po receptu zavemo, da nam kakšna sestavina manjka (ali nam manjka)? Pomembno pa si je zapomniti, da so penice občutljiva jed! Da se zmes penice popolnoma strdi in strdi, morajo biti vse sestavine prisotne v določenih razmerjih.
Če želite spremeniti skupno količino izdelka na izhodu, morate pravilno preračunati, koliko posamezne sestavine je potrebno, da ohranite pravilno razmerje.
Pri zamenjavi sadne komponente je pomembno upoštevati tudi, da se lahko vsebnost pektina v izdelkih znatno razlikuje:
| Vsebnost pektina (na 100 gramov) | Izdelki |
| 0,3 g | buča, češnja |
| 0,4 g | češnja |
| 0,5 g | robida, lubenica |
| 0,6 g | malina, pomaranča, grozdje, hruška |
| 0,7 g | breskev, marelica, jagoda, gozdna jagoda, kosmulja, brusnica |
| 0,9 | sliva |
| 1.1 | črni ribez |
| 1.2 | jabolko |
Če pripravljate penice iz jagodičevja ali sadja z vsebnostjo pektina manj kot ena, boste morali v recept dodati bodisi jabolčno čežano bodisi dodaten pektin (poleg agarja), da se penice dobro strdijo.
Razlog št. 2: Agar-agar ne deluje
Razlogi, zakaj se marshmallows na agar-agarju niso strdili, so lahko naslednji:
- želirno sredstvo s pretečenim rokom uporabe;
- prešibek agar (nepravilna želirna moč);
- Kislost mase marshmallowa se ne upošteva.
Za izdelavo marshmallowsov je priporočljivo uporabiti agar z močjo 1200, vendar so v prodaji tudi druge možnosti, ki jih je mogoče razlikovati tudi vizualno:
| Želatinozna moč | Raznolikost | Barva prahu |
| 1000 – 1200 | Najvišji razred | bela |
| 800 – 900 | 1. razred | rumenkast |
| 600 – 700 | 2. razred | pesek |
Pri delu z agarjem je pomembno vedeti, da je treba pri uporabi izdelka v kislem okolju povečati njegov odmerek. Na primer, 1 gram agarja na 100 ml zadostuje za želiranje nevtralne mase, za kislo okolje pa je potrebnih 1,5 grama izdelka na 100 ml.
Količino agarja z gostoto 1200 lahko spreminjate glede na želeno gostoto končnega penica. Na primer, za 500 ml nevtralne mase na osnovi sadne pire, ki vsebuje pektin, boste morda potrebovali:
| Količina agarja | Tekstura penice |
| 1 leto | zelo mehko |
| 1,5 g. | mehko |
| 5 let | gosta |
| 8 let | zelo gosta |
Razlog št. 3 – Premalo kuhan sirup
V receptu za penice je treba sirup segreti na 110 °C, postopek pa spremljati s termometrom za kuhanje. To je potrebno, da se prepreči pregrevanje mešanice, saj bo pregrevanje nad 110 °C povzročilo tudi izgubo želirnih lastnosti agarja.
Razlog št. 4 – slabo stepena zmes
Čeprav mnogi blogerji trdijo, da dosežejo želeni rezultat z ročnim mešalnikom, svoje marshmallowe pripravljajo v stoječem mešalniku. Skrivnost je preprosta: le profesionalna oprema z visokimi hitrostmi lahko ustvari pravilno stepeno zmes (upoštevajte tudi, da boste morali hkrati kuhati sirup in spremljati njegovo temperaturo).
Kaj storiti, če se marshmallowi ne strdijo
Pomembno si je zapomniti, da se sladica suši le pri sobni temperaturi (za ta namen se uporabljajo industrijske sušilne komore z optimalnimi klimatskimi parametri za hitro sušenje). Za sušenje marshmallowov doma ni posebnih priporočil, saj se mora agar-agarjeva mešanica med ohlajanjem na 40 °C zgostiti v žel.
Lahko rečemo le, da se penica po 24 urah ni strdila, saj lahko različne mase, odvisno od recepta, potrebujejo od 5 do 24 ur za stabilizacijo.
Na hitrost, s katero se penica posuši in začne delovati želirno sredstvo, lahko vplivata temperatura in vlažnost zraka v prostoru. Nižja kot sta oba parametra, hitreje bo zrak posušil površino penice. Gostota notranjosti sladice je odvisna izključno od delovanja agar-agarja in pektina.
Če se penice niti po 24 urah ne strdijo, se postavlja vprašanje: kaj storiti in kako odpraviti težavo. Načeloma so tudi penice, ki se niso dovolj strdile ali so v notranjosti še vedno tekoče, popolnoma užitne in popolnoma varne. Mešanico lahko jeste z žlico ali pa iz penic pripravite še kakšno izvirno sladico ali torto (na spletu je veliko idej).
Druga možnost je, da iz mešanice marshmallowa pripravite okusno pastilo, tako da jo preprosto enakomerno razporedite po modelu in za 1 uro postavite v zamrzovalnik.
Recepti za marshmallow
Klasični marshmallowi z agarjem so dokaj enostavni za pripravo doma in se strdijo v nekaj urah pri sobni temperaturi.
Za podrobna navodila za kuhanje po korakih si oglejte ta videoposnetek:
Pečurke lahko naredite tudi s pektinom, kot v tem receptu. Z dodajanjem pektina bodo pečenke še bolj prožne in zračne.
Nasveti slaščičarja
Za več koristnih nasvetov o pripravi marshmallowov si oglejte ta videoposnetek:
