Zakaj se biskvit po peki v pečici posede in kaj storiti glede tega?
Vsebina
Po prvem neuspešnem poskusu peke biskvita mnogi kuharji začetniki začnejo iskati odgovore na vprašanje, zakaj se biskvit po peki v pečici pogrezne in kaj storiti, da se torta po ohladitvi izkaže za puhasto, visoko in popolnoma ohrani svojo strukturo.
Skrivnost popolne biskvitne torte
Skrivnost puhastega biskvita, ki po peki ne pade:
- pravilen recept;
- ohranjanje razmerja sestavin v receptu;
- temperaturne pogoje v pečici.
Pomembno je, da je temperatura v začetni fazi peke zadostna za začetek reakcije in nato za popolno pečenje biskvita do polne globine.
Zakaj se biskvit posede?
Razumevanje procesov, ki se dogajajo v testu za biskvit, nam lahko pomaga razumeti, zakaj se biskvit po peki pogrezne. Podrobneje bomo preučili vse možne vzroke za to napako.
Razlog št. 1: Testo je preveč tekoče
Mnogi domači kuharji se pritožujejo, da se biskvitni kolači skoraj vedno pogreznejo, ko jih vzamemo iz pekača. To je posledica zelo tekoče konsistence testa v teh receptih. Posledično so peciva zelo krhka, kar pomeni, da ne držijo dobro oblike in se po ohladitvi skrčijo.
Če recept natančno upoštevate, se plast torte ne bo veliko skrčila. V idealnem primeru se bo vrh nekoliko pogreznil (ali pa sploh ne bo). Pri takšnih receptih je vdolbina edini znak, da se je torta "usedla".
Razlog št. 2 – ostra sprememba temperature
Če vrata odprete prezgodaj, ko je torta v sredini še premalo pečena, bo nenaden padec temperature ustavil proces nastajanja mehurčkov in lepa površina se bo sesedla. V večini primerov testo med peko ne vzhaja več, biskvit, ki se je sesedel še v pečici, pa bo v notranjosti zelo gost. Ni več primeren za peko torte, je pa povsem v redu za pripravo biskvitnih drobtin.
Podoben postopek se zgodi, ko pečen biskvit nenadoma vzamete iz pečice. Slaščičarji svetujejo, da s torto ne hitite, da se ne pogrezne takoj po peki. Če torto pustite, da se skupaj s pekačem ohladi postopoma več kot 5 minut, boste preprečili, da bi se pogreznila. Zato je vedno najbolje, da torto vzamete iz pekača, ko je delno ohlajena.
Razlog št. 3 – torta ni pečena
Najpogostejši razlog, da se biskvit po peki v pečici sesuje, je tekoča, nezadostno pečena sredica. Pri peki v pečici je nezadostno pečeno območje vedno na sredini torte.
Čeprav torta lepo vzhaja in dobi zlato rjavo skorjo, lahko testo v notranjosti ostane še dolgo lepljivo. Zato je vedno pomembno, da preden torto vzamete iz pečice, preverite, ali je popolnoma pečena. Kako to storiti, smo pojasnili v članku "Kako ugotoviti, ali je biskvitna torta pripravljena".
Razlog št. 4 – Napačen pekač
Zato je vedno pomembno, da ste pozorni na priporočene dimenzije pekača. Uporaba večjega pekača bo preprosto povzročila tanjšo torto, medtem ko lahko uporaba manjšega pekača povzroči premalo pečeno in previsoko torto.
Da se kasneje ne bi spraševali, zakaj biskvit pada, je bolje, da takoj preračunate količino sestavin glede na pekač, ki ga imate doma.
Razlog št. 5 – zalivke
Najbolje je narediti biskvit z gostimi nadevi:
- Idealno je pripraviti šarloto z jabolki ali hruškami;
- Težje, a še vedno mogoče, je speči pito z breskvami in marelicami;
- Za piškote so primerne tudi nekatere jagode (brusnice, borovnice, ribez).
Preden testu dodate koščke sadja ali jagodičevja, jih obvezno povaljajte v škrobu ali moki. Prvič, škrob dobro vpije odvečno vlago, in drugič, pomagal bo enakomerneje porazdeliti nadev po testu, kar bo preprečilo, da bi se sadje v trdni plasti usedlo na dno.
Kaj storiti z odpadlim biskvitom
Če se biskvit po tem, ko ga vzamete iz pečice, pogrezne, ne morete storiti ničesar. Testo lahko narežete na kocke in ga ponovno spečete, vendar vedite, da ne bo imel prave teksture. Vendar pa nekateri forumi priporočajo, da testo ponovno spečete in pripravite sladice v skodelicah, pri čemer uporabite rahlo kislo smetano in jo prelijete s svežim sadjem.
Glavna stvar je, da analizirate svoja dejanja in morebitne napake, da bi razumeli, zakaj se je vaša pita po peki v pečici pogreznila.
Analiziraj:
- Ste vse naredili točno tako, kot je zapisano v receptu (ste spremenili razmerje sestavin, je bila moka, uporabljena v testu, kakovostna?)
- Ste upoštevali vsa navodila za peko torte (niste odprli pečice, preverili, ali je torta pečena, in jo pustili, da se ohladi v pekaču)?
- Ali vaša pečica pravilno peče (ali se nastavljena temperatura ujema z dejansko temperaturo?)? Če nimate termometra, razmislite o nakupu posebne naprave, ki se namesti na sredino pečice za spremljanje temperature.
