Kako dolgo se lahko shranjuje mastika in kako jo pravilno shraniti?

Mastika je enostaven material za slaščice, namenjen okraševanju pekovskih izdelkov. Ne glede na to, ali šele začenjate s kupljeno mastiko ali se nameravate naučiti izdelati svojo, se je vredno naučiti, kako dolgo mastika zdrži in kako pravilno shraniti končno slaščičarsko mešanico, da ohrani svoje lastnosti.

Vrste mastike in roki uporabnosti

Glede na sestavine, ki so del mase, in način priprave se v slaščičarstvu razlikujejo naslednje vrste mastike:

• sladkor (uporablja se za prekrivanje tort, izdelavo okraskov in tridimenzionalnih figur);
• želatina-sladkor (dobro za izdelavo majhnih okraskov, ne pa za prekrivanje tort, saj se zelo hitro suši in lahko ustvari neravnino);
• mlečni izdelki (univerzalno uporabno, vendar ima rahlo rumenkast odtenek zaradi kondenziranega ali suhega mleka, ki je vključeno v recept, kar je mogoče odpraviti z uporabo barvil).

Različne vrste mastike se razlikujejo ne le po sestavi in ​​obsegu uporabe, temveč tudi po roku uporabnosti:

*v zaprti embalaži

Industrijsko proizvedena sladkorna pasta ima najdaljši rok trajanja. Običajno se ta slaščičarska pasta prodaja v nepredušno zaprti embalaži, ki preprečuje dostop zraka in bakterij.

Optimalni pogoji shranjevanja

Pogosto ni pomemben le čas shranjevanja fondanta, temveč tudi pogoji, v katerih se hrani. Da preprečite izsušitev ali staranje sladkorne paste, jo je treba pravilno shranjevati po teh osnovnih pravilih:

• zaprta embalaža (vrečka, prozorna folija, zaprta posoda);
• temperaturni režim +5…+7℃ (visoka temperatura zraka pospeši sušenje mase in spodbuja tudi razvoj bakterij v hranilnem mediju);
• vlažnost <75 % (ob stiku z vodo se mastika stopi in izgubi svoje fizikalne in kemijske lastnosti).

Priprava mastike za uporabo

Med dolgotrajnim skladiščenjem se lahko sladkorna masa znatno strdi in jo bo treba pred začetkom dela utrditi. zmehčati mastikoTo lahko storite doma tako, da mastiko daste v zaprto vrečko v toplo vodo ali pa jo na kratko segrejete v mikrovalovni pečici.

Za več informacij o pripravi mastike za uporabo si oglejte ta videoposnetek:

Kako shraniti figurice iz fondanta

Najboljša možnost je, da končne okraske shranite v zaprti embalaži v hladilniku in torte okrasite tik pred dostavo stranki ali serviranjem.

Shranjevanje torte s fondantnim premazom

Da bi bila vaša praznična torta živahnega okusa in lepega videza, upoštevajte ta navodila:

1. Rok uporabnosti končne torte izračunano na podlagi sestavin, ki jih vsebuje krema.
2. Plast mastike, pa tudi slike iz sladkornega ali oblatinskega papirja, je treba izolirati s posebno plastjo (najpogosteje se za to uporablja plast maslene kreme).
3. Bolje je, da torto s figuricami okrasite pred serviranjem, ne pa vnaprej.
4. Mastikalne torte shranjujemo v hladilniku in morajo biti v nepredušno zaprti embalaži.
5. Torto je treba vzeti iz hladilnika 20-30 minut pred serviranjem, da se sladica ogreje in elementi mastike postanejo mehkejši.

Najpogostejša vprašanja o mastiki