Rok uporabe marshmallows in meringue

V nadaljevanju teme pravilnega shranjevanja sladic predlagamo podrobno razpravo o tem, kako določiti rok uporabnosti marshmallowov in meringuejev ter drugih izdelkov na osnovi meringueja. Nato bomo razpravljali o tem, kako doma shranjevati različne sladice, ki vsebujejo stepene beljake, ter kako način priprave in zunanji dejavniki vplivajo na rok uporabnosti.

Standardi po GOST-u

Obstajajo različni načini za podaljšanje roka uporabnosti:

• toplotna obdelava izdelka (presenetljiv primer je sušenje meringue);
• dodajanje sladkorjev;
• znižanje temperature (shranjevanje v hladilniku ali zamrzovanje);
• brez beljakovin (kot pri penicah);
• zamenjava "živih beljakovin" z albuminom (rekonstituirane suhe beljakovine);
• uporaba konzervansov.

Datumi poteka veljavnosti in značilnosti shranjevanja

Kako dolgo lahko shranimo sladico, je v veliki meri odvisno od recepta. Vsaka sladica ima svoj rok uporabnosti in zahteve glede shranjevanja.

Meringa

Glede na recept in načelo kuhanja ločimo med:

• Francoska meringue - beljake stepeno s sladkorjem ali sladkorjem v prahu;
• Italijanska meringue - beljaki so stepeni z vročim sladkornim sirupom;
• Švicarska meringue - beljake stepemo s sladkorjem in nato prelijemo z vrelo vodo.

Optimalni pogoji shranjevanja za meringue in sladice z mehko beljakovinsko kremo so nepredušno zaprta posoda in temperatura hladilnika (+4 do +7 ℃).

Rok uporabnosti je odvisen od temperaturnih pogojev:

*Po odtajanju se lahko tekstura francoske, italijanske in švicarske meringue spremeni.

Meringa

Rok uporabnosti meringue je v veliki meri odvisen od stopnje sušenja izdelka.

1. Če je meringue popolnoma suh (hrustljav in drobljiv), je rok uporabnosti sladice, tudi pri sobni temperaturi, 2 meseca.
2. Vlažnost meringue (sredina ostane surova in raztegljiva) je odvisna od vrste uporabljene meringue (glejte zgornjo tabelo).

Ko se pripravljate na goste, lahko vnaprej na mizo varno položite čudovit šopek hrustljave meringue na palčki.

Odgovor na vprašanje, kako dolgo lahko meringue hranimo v hladilniku, bo morda presenetil kuharje začetnike, saj se izdelek v takšnih pogojih lahko zelo hitro pokvari. Težava je v visoki vlažnosti hladilnih predelkov in kondenzu, ki nastane v notranjosti vrečke ali posode zaradi pogostega odpiranja in zapiranja hladilnika ter posledičnih temperaturnih nihanj. Za suhe meringue je vsak stik z vlago škodljiv! Ne trpita le videz in okus izdelka, ampak ne pozabite, da so razmočeni deli torte odlično gojišče za patogeno mikrofloro.

Sladki pepel

Peperminti so stabilizirani brez izpostavljenosti visokim temperaturam, zato je rok uporabnosti te domače poslastice kratek.

*Bolje je zamrzniti marshmallowe, narejene s pektinom, namesto z agarjem, saj agar masa po odtajanju izgubi svojo prvotno teksturo.

Izkušeni slaščičarji priporočajo:

• Peperminte shranjujte pri sobni temperaturi (kondenzacija v hladilniku bo izdelek hitro pokvarila);
• pred serviranjem pritrdite šopek penice kot okras za torto;
• Če nameravate sestavine za torto iz marshmallowa pripraviti za zamrzovanje, uporabite recepte s pektinom.

Sladki pepel

Zahvaljujoč posebni tehnologiji priprave lahko to sladico hranite v nepredušno zaprti posodi pri sobni temperaturi do 1 mesec.

Značilnosti kupljenih sladic

Če pogledate rok uporabnosti meringue ali marshmallows, ki se prodajajo v supermarketih, boste videli, da njihov rok uporabnosti znatno presega roke, določene za sladkarije, narejene doma.

Priporočila za shranjevanje kupljenih marshmallowov ali meringue doma po odprtju zaprte embalaže so enaka kot zgoraj opisana. Hraniti ločeno od:

• temperaturne spremembe;
• nastanek kondenzacije;
• vdor vlage;
• razpokanje.

Priporočila za dolgotrajno shranjevanje marshmallowov doma pogosto priporočajo njihovo zamrzovanje. Dejansko lahko kupljene marshmallowe zamrznete, saj se v industrijskih okoljih uporabljajo zelo učinkoviti termoreverzibilni pektini.