Testo za eklerje in profiterole - 8 najboljših domačih receptov s fotografijami po korakih

Ekleri in profiteroli so najbolj nežne poslastice, ki se preprosto topijo v ustih. Njihov neprimerljiv okus obuja spomine na otroštvo in nešteto srečnih trenutkov. Da pa bi bilo to pecivo iz chouxa mehko, zračno in okusno, morate pravilno pripraviti testo. Naj bo gladko, enakomerno in sijoče, ne preveč debelo.

V tem članku bom delil nekaj preizkušenih receptov za testo choux in razkril skrivnosti popolnih eklerjev. Klasični, z margarino, rastlinskim oljem ali brez jajc? Izberite svojo najljubšo možnost in presenetite svoje najdražje z razkošno sladico.

Testo za eklerje po GOST-u

Ta recept za razkošno choux testo ustreza standardom GOST. Je popoln recept za tiste slastne eklerje, ki jih vsi poznamo iz otroštva. To choux testo se čudovito poda k kateremu koli sladkemu kremnemu ali slanemu nadevu.

Sestavine

• Moka - 200 g
• Maslo - 100 g
• Voda - 180 ml
• Jajca C1 - 5 kosov.
• Sol - 2 g

Čas kuhanja: 40–50 minut

Porcije: 1 (18–20 kosov)

Recept po korakih

1. korak

Pripravite sestavine.

2. korak

V ponev nalijte vodo in dodajte maslo.

3. korak

Dodajte sol in ponev postavite na nizek ogenj.

4. korak

Med nenehnim mešanjem zavremo oljno mešanico.

5. korak

Dodajte moko in mešajte, dokler zmes ni gladka. Odstavite ponev z ognja in pustite, da se testo ohladi 10 minut.

6. korak

Jajca razbijte v ločeno posodo in jih rahlo pretresite.

7. korak

Jajčno zmes vlijte v testo in mešajte, dokler ni gladko.

8. korak

Končano testo je gladko in sijoče. Moralo bi držati obliko, vendar ne biti pregosto. Uporablja se lahko za peko profiterolov in eklerjev vseh oblik in velikosti.

Recept za choux testo, ki se ne razpada

Predstavljam vam recept za choux testo, ki se nikoli ne sesede. Z njim se lahko spopade tudi kuharski začetnik. Testo je mehko, gladko in sijoče. Dobro vzhaja in po peki odlično ohrani obliko.

Sestavine

• Moka - 200 g
• Margarina - 200 g
• Voda - 400 ml
• Jajca C1 - 7 kosov.
• Sol - ščepec

Čas kuhanja: 40–45 minut

Porcije: 1 (35–40 majhnih tort)

Recept po korakih

1. korak

Pripravimo potrebne sestavine.

2. korak

Margarino dajte v ponev, prelijte z vodo in dodajte ščepec soli.

3. korak

Ponev postavite na nizek ogenj. Med nenehnim mešanjem zavrite.

4. korak

Dodajte vso moko in mešajte, dokler zmes ni gladka.

5. korak

Pustite, da se krema ohladi 10–15 minut. Nato dodajte eno jajce naenkrat in vsakič dobro premešajte.

6. korak

Gladko, sijoče testo za choux je pripravljeno za nadaljnjo uporabo.

Choux testo brez jajc

Ne vedo vsi, ampak testo za choux za eklerje ali profiterole lahko pripravimo brez jajc. To sestavino najpogosteje nadomestimo s suhim melanžem (jajčnim prahom). Ta sestavina se ne zlomi, se ne pokvari in ima enake koristne lastnosti kot cela jajca. Druga prednost melanže je, da jo lahko takoj dodamo v testo za choux, ne da bi čakali, da se ohladi.

Sestavine

• Voda - 50 ml
• Suha melanža - ½ žlice. l.
• Moka - 80 g
• Pecilni prašek - ½ čajne žličke.
• Mleko - 230 ml
• Sladkor - 1 žlica.
• Maslo - 50 g

Čas kuhanja: 1 ura in 10 minut

Porcije: 1 (8–10 tort)

Recept po korakih

1. korak

V globoko skledo nalijte vodo in dodajte melanž.

2. korak

Sestavine zmešajte z metlico, dokler ne dobite gladke mase.

3. korak

V ločeni posodi zmešajte moko s pecilnim praškom.

4. korak

V kozico nalijte mleko in dodajte sladkor.

5. korak

Ponev postavite na srednji ogenj, zavrite mlečno mešanico in dodajte maslo.

6. korak

Z nenehnim mešanjem zmes spravimo v homogeno stanje.

7. korak

Dodajte moko in pecilni prašek ter hitro premešajte, dokler zmes ni gladka.

8. korak

Odstavite ponev z ognja in vanjo vlijte melanžo.

9. korak

Mešajte, dokler ni gladko. Moralo bi dobiti mehko, gladko testo.

10. korak

Tortice pecite prvih 20-25 minut pri 180 stopinjah, nato pa še 150 minut pri 140 stopinjah.

PP recept za choux testo brez masla

Ta recept bo zagotovo všeč tistim, ki pazijo na svoje zdravje in postavo. To zdravo testo za choux, brez masla ali sladkorja, ni le okusno, ampak ima tudi malo kalorij. Iz njega lahko naredite najbolj nežne in slastne torte. Nadevate jih lahko s katero koli lahko kremo. Te dobrote vam bodo dvignile razpoloženje, ne da bi vam prinesle odvečne kilograme.

Sestavine

• Riževa moka - 40 g
• Sojina moka - 40 g
• Voda - 150 ml
• Rastlinsko olje - 5 g
• Jajce C1 - 1 kos.
• Jajce (belo) - 1 kos.
• Sol - ščepec
• Sladilo - 2 g

Čas kuhanja: 2 uri in 20 minut

Porcije: 1 (23-25 ​​​​drobnih tort)

Recept po korakih

1. korak

V globoki skledi zmešajte riževo in sojino moko, sol in sladilo.

2. korak

Vse suhe sestavine dobro premešajte.

3. korak

V ponev ali lonec nalijte vodo in dodajte rastlinsko olje.

4. korak

Zavrite vodo in dodajte suhe sestavine.

5. korak

Zmes zelo hitro mešajte, dokler ni gladka.

6. korak

Ponev odstavite z ognja in pustite kremno osnovo 10–15 minut, da se popolnoma ohladi.

7. korak

Kremno osnovo dajte v skledo mešalnika in ji dodajte jajce in beljak.

8. korak

Mešanico stepamo, dokler ni gladka. Dobiti moramo elastično, sijoče testo. Če nimamo mešalnika, lahko sestavine zmešamo z lopatico.

9. korak

Končano testo dajte v slaščičarsko vrečko in oblikujte eklerje.

10. korak

Tortice pecite prvih 25 minut pri 180 stopinjah Celzija, nato pa še 15 minut pri 120 stopinjah Celzija. Med peko ne odpirajte pečice.

Testo za eklerje z rastlinskim oljem

Ponujam vam preprost recept za testo za choux, narejeno z rastlinskim oljem. Je zelo mehko, elastično in gladko. Iz njega naredite okusne eklerje in profiterole, ki se odlično podajo k čokoladi, vaniliji, maslu, sadju in drugim kremam.

Sestavine

• Voda - 200 ml
• Rastlinsko olje - 100 ml
• Sol - ščepec
• Moka - 160 g
• Jajca C1 - 4 kosi.

Čas kuhanja: 1 ura in 10 minut

Porcije: 1 (15–20 tort)

Recept po korakih

1. korak

V ponev z debelim dnom nalijte vodo in rastlinsko olje ter nastalo mešanico zavrite.

2. korak

Dodajte moko, sol in dobro premešajte, dokler zmes ni gladka.

3. korak

Ponev odstavite z ognja in pustite, da se krema nekoliko ohladi (10–15 minut).

4. korak

Ohlajeni zmesi dodajajte eno jajce naenkrat in vsakič dobro premešajte.

5. korak

Končano testo mora biti elastično in gladko.

6. korak

S slaščičarsko vrečko oblikujte eklerje želene oblike.

7. korak

Eklerje pecite prvih 15 minut pri 200 stopinjah Celzija, nato pa še 10–15 minut pri 180 stopinjah Celzija. Končane eklerje ohladite in jih napolnite s poljubnim nadevom.

Domače testo za profiterole z margarino

To je recept za testo za choux za nežne, zračne profiterole z votlo sredico. Narejeno je z margarino in se izkaže za gladko in elastično. To testo za choux lahko napolnite s poljubnimi sladkimi ali slanimi nadevi. Za to je najbolje uporabiti slaščičarsko vrečko ali brizgo s konicami.

Sestavine

• Voda - 200 ml
• Moka - 200 g
• Sol - ½ čajne žličke.
• Sladkor - ½ čajne žličke.
• Jajca C1 - 4 kosi.
• Margarina - 100 g

Čas kuhanja: 1 ura in 15 minut

Porcije: 1

Recept po korakih

1. korak

Pripravimo potrebne sestavine.

2. korak

V ponev z debelim dnom dodajte sol, sladkor in vodo.

3. korak

Sestavine zmešajte in nastalo zmes zavrite.

4. korak

Dodajte margarino in mešajte, dokler se zmes popolnoma ne raztopi.

5. korak

Dodajte moko in zelo hitro mešajte, dokler zmes ni gladka.

6. korak

Ponev odstavite z ognja in pustite, da se zmes nekoliko ohladi. Nato dodajte eno jajce naenkrat.

7. korak

Vsakič testo dobro premešajte, dokler ni gladko.

8. korak

Z žlico iz testa oblikujemo profiterole in jih položimo na vnaprej pripravljen pekač.

9. korak

Tortice pecite prvih 10 minut pri 200 stopinjah Celzija, nato pa še 25 minut pri 180 stopinjah Celzija. Pečene tortice pustite, da se popolnoma ohladijo, nato pa jih napolnite s kremo.

Skrivnosti popolnih eklerjev

Ekleri so med najbolj priljubljenimi sladicami tako za odrasle kot za otroke. Da bodo vedno okusni, zračni in mehki, morate poznati nekaj skrivnosti. Z veseljem jih delim z vami in odgovorim na nekaj pogosto zastavljenih vprašanj o tej sladici.

Prvo fazo sprejmemo odgovorno

Prvi korak pri pripravi testa za choux je temeljito zavreti mešanico masla, vode (ali mleka) in soli. To mešanico je treba kuhati, dokler se maslo popolnoma ne stopi in ne plava več na površini vode. V nasprotnem primeru se ne bo dobro vmešalo v testo in pecivo ne bo vzhajalo.

Pravilno dodajte suhe sestavine

Preden moko dodamo v kremno osnovo, jo presejemo. Dodajte jo naenkrat in hitro premešajte, da se izognete grudicam in dobite gladko testo.

Testo temeljito pregnetemo

Kreme ne smemo le mešati, dokler ni gladka. Testo je treba gnetiti 2-3 minute z lopatico ali žlico, dokler ne postane gladko in odvečna vlaga ne izhlapi.

Pazite, da osnovo ohladite.

Po kuhanju testo ohladite na 50–60 stopinj Celzija (122–140 stopinj Fahrenheita), preden dodate jajca. V nasprotnem primeru se bodo jajca, ko jih dodate v vročo mešanico, sesirila in uničila testo.

Dodajte jajca eno za drugim

Ohlajenemu testu za choux testo dodajajte jajca eno za drugim in vsakič mešajte, dokler ni gladko. Tako bo testo mehko in gladko, eklerji pa bodo med peko dobro narasli.

Sledite navodilom za peko

Da bi razkril to skrivnost, bom odgovoril na priljubljena vprašanja o peki eklerjev.

• Koliko časa traja peka testa za eklerje?

Testo za choux pečemo 30–40 minut. Prvih 15–20 minut ne odpirajte pečice, da se testo ne pogrezne.

• Pri kateri temperaturi naj pečem testo za eklerje?

Testo za choux pečemo prvih 10–20 minut pri visoki temperaturi (180–220 stopinj Celzija), nato pa še 25–30 minut pri nižji temperaturi (120–180 stopinj Celzija). Natančen čas in temperatura sta odvisna od vrste testa in sta vedno navedena v receptih.

• Kateri nastavek naj uporabim za pecivo za eklerje?

Testeninska konica French Star št. 867 s 16 zobmi je idealna za oblikovanje eklerjev. Ustvari čist, fino rebrast vzorec, kar ima za posledico čudovito dodelane eklerje.

Video - Profiterole iz choux testa slaščičarja Vasilija Emelianenka

Iščete popoln recept za profiterole? Potem si morate takoj ogledati ta videoposnetek. V njem kuhar Vasilij Emeljanenko deli svoje preizkušene recepte za testo choux in nadeve za profiterole. So čudovita praznična sladica in okusen vsakdanji prigrizek.

Ustvarjalec videa nazorno prikaže celoten postopek priprave te dobrote. Kuhar pokaže popolno konsistenco testa za choux in razloži, kako pravilno oblikovati, speči in napolniti pecivo. Po ogledu tega videa boste zlahka pripravili okusne eklerje doma.