Kako se izogniti italijanskemu siru in narediti tiramisu brez mascarponeja
Vsebina
Seveda lahko pravi tiramisu poskusite le v Italiji. Če pa ne morete potovati v tujino, lahko to poslastico pripravite doma: recept ni skrivnost. Le vedeti morate, s čim nadomestiti edinstveni italijanski sir maskarpone.
Legenda o izvoru sladice
Vsaka znana sladica ima svojo zgodbo o nastanku. Tiramisu ni izjema. Domneva se, da so ga v 17. stoletju izumili italijanski slaščičarji, ki so jim naročili, naj naredijo vtis na visokega gosta – medičejskega vojvodo, znanega po svoji ljubezni do sladkarij.
Kuharji se niso osramotili in so ustvarili povsem novo sladico, ki so jo poimenovali "Vojvodova juha". Veliki gurman je bil popolnoma očaran od izvrstnega okusa in je ob odhodu s seboj vzel recept za svojo najljubšo poslastico.
Skrivnost edinstvenosti maskarponeja
Kaj je bilo pri tej poslastici tako očaralo razvajenega plemiča? Tiramisu, ki so ga izumili spretni slaščičarji, je vključeval nežen kremast sir mascarpone. Ta neverjeten izdelek so pridelovali v provinci Lombardija.
Smaragdni travniki, čist zrak in bistra voda – v takšnih razmerah so se pasle lombardijske krave, ki so v zameno dajale visokokakovostno mleko. Mehki sir je bil narejen izključno iz smetane, njegova vsebnost maščobe je dosegla 55 %, kar se je skoraj približalo maslu.
Preproste alternative
Ni treba posebej poudarjati, da je priprava pravega tiramisuja brez pravega sira težka. Poleg tega mora biti sir popolnoma svež. Tako redkega izdelka zagotovo ne najdete v naših trgovinah. Vendar ni razloga, da bi obupali in si odrekli užitek uživanja v tej neverjetno okusni sladici. Navsezadnje vedno obstaja vredna alternativa. S čim torej lahko nadomestite italijanski mascarpone?
Brez skrbi – krave vam ne bo treba vzrejati! Najlažja možnost je uporaba bogate skute, pomešane s smetano. Mimogrede, »mascherpa« v lombardijskem narečju pomeni »skuta«.
Mehki kremni sir, kot sta Almette ali Philadelphia, je prav tako dober nadomestek za maskarpone. Druga možnost: zmešajte vrečko katerega koli kremnega sira z 2 žlicama 35-odstotne sladke smetane in 3 žlicami 25-odstotne kisle smetane ter nastalo mešanico uporabite kot glazuro za sladico.
Možne možnosti
Vendar pa obstajajo bolj zapletene metode za izdelavo vrednega analoga, ki vam lahko omogočijo, da izkusite radosti sirarstva. Seveda je nemogoče ponoviti tehnološki postopek sirarstva, vendar je doseženi rezultat povsem primeren za zamenjavo "italijanskega" sira v tiramisuju.
Možnost ena:
- v trgovini kupite 1 kg mastne kisle smetane (25%);
- Čez noč ga obesite, zavitega v platneno vrečko. Odvečna tekočina se bo odcedila in nastal bo izdelek, ki je po lastnostih zelo podoben mascarponeju. Iz njega dobite približno 500 g – ravno dovolj za domači tiramisu.
Druga možnost:
- vzemite 800 g kisle smetane in eno vrečko kefirja;
- Zmešajte jih, solite po okusu in jih za nekaj dni obesite v platneno vrečko nad umivalnik. Ko se izdelek dovolj strdi, je domači maskarpone pripravljen.
Možnost tri:
- 1 liter smetane;
- četrt čajne žličke citronske kisline.
Ta metoda priprave nekoliko spominja na tradicionalni recept:
- Smetano zavrite skoraj do vretja (80–90 stopinj Celzija) – začeti bi se morali delati prvi mehurčki. Citronsko kislino raztopite v čajni žlički vode in jo z metlico vmešajte v vročo smetano.
- Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte 10 minut, dokler se sir nekoliko ne zgosti. Odstavite z ognja in pustite stati 10 minut.
- Vzemite še eno ponev in nanjo postavite cedilo, obloženo z dvojno prepognjeno kuhinjsko krpo. V cedilo vlijte smetano in občasno mešajte z metlico, da se sirotka odcedi.
- Postopek bo trajal približno uro in pol. Na koncu bo zmes podobna gosti kisli smetani. Nato nastali izdelek preložite v suho posodo in ga postavite v hladilnik, dokler ne doseže želene gostote. Količina domačega maskarponeja, ustvarjenega na ta način, lahko nadomesti 500 g originalnega izdelka.
Skratka, odsotnost italijanskega sira ni nobena ovira za uživanje v tej izvrstni sladici. Še posebej, če ste odločeni, da sebe in svojo družino razvajate s slavnim tiramisujem.
