»Dvigni me,« rečejo Italijani, ko v paru ali s skupino prijateljev obiščejo kavarno. To ni vesel pozdrav ali kodna beseda v igri; gre preprosto za prevod imena okusne sladice iz njihovega maternega jezika, ki jo vsak od nas pozna s fotografij ali okusov – kar je bolj srečno. Recept za »Tira mi su« govori o kalorični vsebnosti njene mase ali o razpoloženju, ki se dvigne že z eno samo žlico te svetovno znane sladice. Ker je tiramisu napolnjen s čokolado in kavo, imena morda ne bi smeli prevajati dobesedno, temveč se nanaša na čustveni dvig.

Kaj je tiramisu in v katero kategorijo slaščic ga uvrstimo? Ni torta, ne more se imenovati pecivo in ni niti približno enako tiramisu sufleju. Recept je preprost, vendar ga ni enostavno narediti.

In s to italijansko sladico ravnajo z ustreznim spoštovanjem. V redu je, vendar tiramisuja ne smete jesti na poti ali med sedenjem v avtu. Nežna vsebina sklede, v kateri se sladica tradicionalno postreže, ne bo dopuščala tako neprevidnega ravnanja. Recept za to jed nosi aristokratski naziv.

Vso lepoto te teksture lahko resnično doživite le v pravem okolju. Kavarna, restavracija, poletna terasa in dobro razpoloženje so kot nalašč za to sladico.

Zgodovina tiramisuja

Tiramisu je nedvomno povezan z Italijo, tako kot testenine ali pica. Sladico so prvič postregli v 17. stoletju za nadvojvodo Cosima III. Srednjega. Znani sladkosned je cenil trud sienskih kuharjev in se z receptom za sladko juho "Del Duca" (vojvodova juha) odpravil skozi mesta v Benetke. Tam je bil pravi čar sladice resnično cenjen. Njen vznemirljiv učinek so cenili lokalni predstavniki starodavnega poklica, italijanska sladica pa je postala simbol koketiranja in zapeljevanja. "Lift Me Up" po mnenju nekaterih ni tako romantična sladica, temveč zgolj "poskusni poligon" za slaščičarje, ki so zasnovali recept in našli zlato sredino med trdim in mehkim, rahlo grenkim, a okusnim, čokoladnim in kremastim. Italijani imajo tiste, ki imajo takšno mnenje o zgodovini recepta, zavistne. Navsezadnje je ta nacionalna jed zaklad Italije in zagotovo je veselje govoriti o njej in užitek jo okusiti. Tiramisu je na fotografiji videti zelo okusen. Veliko je odvisno od skled, v katerih se ta sladica postreže, a vsebina je vredna truda.

Vzemimo si odmor in si poglejmo video

Tiramisu, tako kot mnoge druge sladice, ima danes veliko različnih receptov za interpretacije, ki so vsi podobni originalu, tako na fotografijah kot po okusu. Seveda si vsak, ki ga je kdaj videl, želi poskusiti pravo italijansko mojstrovino. Ampak ali je kdo kdaj videl pravi tiramisu? To je vprašljivo. Kako si to sploh lahko predstavljate? To ni torta, ni sirova torta, zavita v prtiček, in nobeno pecivo, éclair ali kaj podobnega se ne more primerjati s to poslastico. Po receptu tiramisu nima določene oblike, kot lahko vidite na originalnih fotografijah. Če se odločite, da ga boste pripravili sami, se ne hitite z izdelavo testa za kruh in polnjenjem modelčkov, kot je bilo to v navadi, preden ste se odločili postati najboljši kuhar v svojem kraju.

Osnova pristnega tiramisuja je mascarpone. Za tiste, ki to besedo slišijo prvič, je to še en zaklad Italije – sir Lombardije. Ta regija se ponaša z neverjetno naravno lepoto, ki uspeva pod odejo neokrnjenega zraka, zrcalno gladke vode in neverjetno bujnih travnikov.

Ta sir, narejen iz mleka krav, ki so imele privilegij, da se pasejo na teh nebeških travnikih, vsebuje več kot 50 % maščobe. V prevodu iz Lombardije mascarpone ne pomeni nič drugega kot skuta. Skuta (mascherpa) je nežen in najbolj okusen sir od vseh sirov.

Savoyardi so še ena bistvena sestavina sladice, bistvena za pripravo tiramisuja. Savoyardi so oblikovani kot cevke, vendar se imenujejo piškoti. Narejeni so iz beljakov, sladkorja in moke. Nekateri obrtniki namesto tega uporabljajo plasti biskvita, vendar je to usodna napaka pri pripravi pristnega tiramisuja.

Bistvo italijanskega zaklada – tiramisu – je Marsala, slaščičarsko vino. To vino je že tisočletja označeno kot DOC, kar zagotavlja visoko kakovost te pijače že od leta 1773. Na voljo je v široki paleti sadnih okusov.

Če zlahka najdete vse sestavine, navedene v receptu, vam iz srca čestitamo, saj živite v Italiji, državi, ki jo mnoge države občudujejo, si jo želijo in ji zavidajo. Če pa ste obtičali v svojem stanovanju in je vreme zunaj vse prej kot italijansko, si tiramisuja ne boste mogli pripraviti sami.

Edino, kar lahko polepša to neizbrisno žalostno dejstvo, je novica, da so tudi v Rusiji našli pot iz obupnega položaja, ko so prikrajšani za sladico sončne Italije.

tiramisy_1

Zamenjava izdelka:

Mascarpone je narejen iz skute z visoko vsebnostjo maščob in enako mastne smetane.

Marsala se pripravlja z amarettom ali gostim sadnim likerjem. Če nam okolje dopušča, lahko uporabimo dober konjak. In seveda, kot domači kuharji lahko izmuzljivi savoiardi zlahka nadomestimo z biskvitom. Čeprav lahko, če vam je ljubše, poskusite te hrustljave, nežne rolice narediti sami, v pečici. Vendar bo to trajalo nekaj časa.

Sladice same ni treba peči v pečici. Pripravimo jo tako, da potrebne sestavine nanesemo v plasteh. Torej, tudi če se bojite vklopiti pečico, ste lahko mirni in morda boste z večerjo presenetili več kot le svojo družino.

Za pripravo stepemo rumenjake in sladkor, da dobimo gladko zmes. Dodajmo ruski maskarpone (za 6 rumenjakov potrebujete 450 gramov skutine mešanice), nato dodamo malo Marsachsle in dobro premešamo. Nastali zmesi dodamo stepeno smetano.

Naslednji korak pri marmeladi je mešanje z dobro, naravno kavo, skuhano v turškem kavniku in ohlajeno. Piškote ali katere koli druge plasti torte, ki jih imate, pomočite v mešanico kave in likerja ter jih lepo razporedite po dnu ramekinov. Na navlaženo "osnovo" položite čudežno plast skutine kreme ali mešanice sira, nato pa jo prekrijte z drugo plastjo namočenih piškotov. Sledi plast sirove kreme, okrašena s čokoladnimi koščki.

Ta recept za tiramisu zahteva hlajenje, ne pečenje v pečici. Stati mora približno 6 ur. Ko je pripravljen za serviranje, sladico obilno potresite s temnim kakavom v prahu. To bo sladici dalo edinstven značaj in nepozaben, poseben okus.

Še malo o zamenjavi:

Če maskarponeja ne želite zamenjati z nečim, kar lahko vzamete iz hladilnika, se odpravite v lokalno trgovino po pravo, polnomastno kislo smetano, takšno, ki jo lahko prenesete z žlico. Ta izdelek bo imel bolj podoben okusu sira.

Piškote je bolje zamenjati s sladicami v obliki tulca "za čaj" kot s tortami, ki poleg tega vpijejo več likerja, kot zahteva recept.

Sladico, narejeno z ljubeznijo in dušo, bodo resnično cenili vsi, za katere jo boste pripravili. Čeprav so nekatere sestavine morda trenutno nedosegljive in tiramisu sam morda ni videti kot na fotografiji, je v tem življenju vse mogoče, če si to resnično želite. Morda bo ta recept za tiramisu prvi korak na vaši poti do letalske blagajne, da obiščete sončno Italijo in poskusite to pristno sladico iz skute na osnovi likerja.