Avstralski lamingon in druge biskvitne sladice
Vsebina
Nežna, okusna, neverjetno lahka in aromatična – vsi ti pridevniki so primerno povezani z biskvitom. Ta kulinarična stvaritev je precej muhasta, a ko boste z njo enkrat pripravili sladice, jih boste želeli poskusiti znova in znova.
Kratka zgodovina
Ime izumitelja recepta za biskvit je od takrat utonilo v pozabo. Prvo omembo tega peciva najdemo v ladijskih dnevnikih angleških mornarjev. Ko so se odpravljali na potovanja, so si založili zaloge, vključno s sladicami, kot so "ladijski piškoti". Ker biskvitu ni bilo masla, je ostal užiten do konca potovanja. Na enem od potovanj je dvorjan poskusil nežne sladice in se odločil, da so vredne kraljeve mize. Tako se je hrana revnih razvila v najnežnejše biskvitno pecivo z nadevom iz smetane in marmelade.
Vrste piškotov
Ne glede na to, katero vrsto biskvita se odločite za pripravo, morate vedeti: struktura testa se ustvari s stepanjem jajc ali samo beljakov, dokler ni sneg puhast. Obstaja nešteto vrst biskvita, pa tudi sladic, narejenih z njim. Izpustite eno žlico sladkorja ali dodajte eno jajce manj, kot je navedeno v receptu – in dobili boste nov biskvit. Vendar pa obstajajo štiri glavne vrste:
- Preprost (biskvit) – narejen iz jajc in moke (brez dodajanja maščobe);
- Genoise (génoise) - narejena iz jajc, moke in masla;
- Šifonska torta – narejena iz jajc, sladkorja in rastlinskega olja;
- Angelska torta – narejena iz beljakov, sladkorja in moke.
Za resnično mehko testo ne dodajajte kemičnih vzhajalcev. Torta naraste naravno zaradi zraka v stepenih beljakih in pare, ki nastane med peko. Pecilni prašek lahko dodate le šifonskemu biskvitu. Najpreprostejša sladica, ki jo lahko naredite, je biskvit, prelit s poljubno kremo ali glazuro.
Splošna navodila za pripravo biskvita
Pri pripravi sladic se gospodinje pogosto sprašujejo, zakaj testo ni vzhajalo. Zdi se, da so sledile receptu in pravilno prilagodile razmerja, vendar jim še vedno ne uspe ustvariti nežnega biskvita ali peciva. Spodaj bomo delili dragocene skrivnosti za pripravo popolnega biskvita. Sledite jim in uspelo vam bo!
- Moko je treba vedno presejati, ko odmerite potrebno količino.
- Najbolje je uporabiti moko za pecivo z nizko vsebnostjo beljakovin. V nasprotnem primeru tretjino potrebne količine nadomestite s škrobom.
- Jajca morajo biti sveža.
- Vsi kuhinjski pripomočki morajo biti popolnoma čisti, brez maščobe ali vlage in predhodno ohlajeni. Enako velja za hrano – tudi ta mora biti ohlajena.
- Pomembno je, da beljake stepemo previdno: ne premalo ali preveč.
- Stepeno jajčno mešanico previdno zmešajte z ostalimi sestavinami. Sestavine vmešavajte postopoma, da preprečite nastanek pene.
- Testo je treba takoj in previdno prenesti v pripravljen pekač.
- Pečico je treba predhodno segreti. Temperaturo je treba nastaviti vsaj 20 minut pred peko testa. To zagotavlja enakomerno segrevanje pečice.
Glavne težave, s katerimi se lahko srečate pri peki biskvita, in kako jih rešiti
- Testo ni vzhajalo ali pa je vzhajalo le malo. To se je lahko zgodilo, ker so se stepeni beljaki pogreznili, ko so jih zmešali z moko.
- Testo je vzhajalo, nato pa je začelo padati kar v pečici. Obstajajo tri možnosti:
- Prehitro si odprl vrata.
— odprl vrata in jih zaloputnil (vstopil je hladen zrak)
— vrata niso tesno zaprta - Zgornji del se zažiga. To je lahko posledica prevroče pečice ali premikanja pekača s srednje rešetke na spodnjo.
- Testo je vzhajalo, a takoj, ko je bil pekač vzel iz pečice, je padlo – prezgodaj je bil vzel ven.
- Testo je dobro vzhajalo, vendar se je po ohlajanju sredica pogreznila. To pomeni, da je bil pekač prehitro vzel iz pečice.
Ponujamo vam recept za osupljivo sladico, ki jo lahko pripravite z biskvitom. Upoštevajte vse zgornje nasvete in zagotovo boste ustvarili pravo kulinarično mojstrovino!
Recept za biskvitno torto Lamington
To je avstralska sladica, ki je sestavljena iz majhnih porcij biskvita, prekritih s čokolado in kokosovimi kosmiči.
Sestavine:
- 3 jajca;
- 150 g sladkorja;
- 1 čajna žlička vanilije;
- 150 g moke;
- 50 g škroba;
- 300 g pecilnega praška
- 70 g masla;
- 3 žlice kakava v prahu;
- 400 g sladkorja v prahu;
- 100 g kokosovih kosmičev.
Priprava:
- Pečico segrejte na 190 °C. Pekač obložite s papirjem za peko.
- Stepemo jajca, dodamo ščepec soli, sladkor in 0,5 čajne žličke vanilije.
- V ločeni posodi presejemo moko, pecilni prašek in škrob.
- Dodajte k jajčni mešanici, nato previdno vlijte 4 žlice stopljenega masla.
- Zmes vlijemo v pripravljen pekač in pečemo 30 minut. Pita pustimo počivati še 10 minut.
- Medtem kakav raztopite v 70 g vroče vode, dodajte sladkor v prahu in vanilijo. Dobro premešajte.
- Torto narežite na porcije in vsak kos premažite s toplo glazuro. Pred serviranjem pustite, da se lamington nekaj časa namaka.
