Sladica, ki jo vsi poznajo, je Rdeči žamet.
Vsebina
Skrivnostno ... Strastno ... Celo malo demonsko ... Snežno belo na zunaj in živo rdeče na notranji strani ... Vse se vrti okoli torte z razkošnim imenom Rdeči žamet. Zdi se, da združuje nedolžnost in strast. Kaj drugega je tako popolna sladica za valentinovo?
Rdeča žametna torta je klasična ameriška kulinarična klasika. Njeno prvotno ime je Rdeča žametna torta (na sliki). Izgleda osupljivo zaradi rdečega biskvita in osupljive bele kreme. Odtenek torte se lahko razlikuje od nežno rožnate do živo rdeče, pa tudi od temno rdeče ali kostanjeve. Želeni odtenek dosežemo z dodajanjem jedilnega barvila v testo za torto. Ta sladica ima čokoladen okus, zračna, mehka biskvitna torta pa je resnično kot žamet.
Zgodovina mojstrovine
O izvoru rdeče žametne torte obstaja veliko teorij. Njen recept je bil znan že dolgo preden je dobila svoje očarljivo ime. Po eni teoriji je bila rdeča biskvitna torta znana že v 19. stoletju. Druga teorija pravi, da so se slaščičarji ideje za torto z nenavadno rdečo barvo domislili med veliko depresijo v Združenih državah Amerike, ko se je povpraševanje po vseh živilih zmanjšalo.
Na ta način so pekarne poskušale pritegniti stranke in povečati svoj dobiček. Med drugo svetovno vojno so peki uporabljali sok rdeče pese ali kuhano, naribano peso, da so biskvitnim tortam dali želeno barvo.
Ta originalna torta je bila v 40. in 50. letih prejšnjega stoletja izjemno priljubljena v pekarnah in restavracijah po vsej Kanadi in Združenih državah Amerike. Recept za to kulinarično mojstrovino je veljal za ekskluzivnega in je bil skrbno varovana skrivnost.
Rdeča žametna torta (na sliki) je dobila ime leta 1972. Poimenovana je bila v knjigi ameriškega slaščičarja Jamesa Bearda. Opisal je tri recepte za sladico rdeči žamet, vsak z nekoliko drugačnimi sestavinami. Takrat so bila živilska barvila že precej priljubljena, vendar je bil James Beard prvi, ki je odkril, da reakcija kislega pinjenca in kisa sprošča barvne pigmente (antocianine) v kakavu v prahu. Ta obdelava kakava se je imenovala holandščina. Nastala barva je bila bolj izrazita kot umetno proizvedena. To naravno barvilo je postalo osnova za ime "Rdeči žamet".
Ta torta ima tudi drugo ime: "Hudičeva hrana". V delu "Slovar ameriške hrane" Johna Marianija piše, da je bila tako poimenovana ne le zaradi značilne barve plasti torte, temveč tudi zaradi osupljivega okusa, ki so ga nekateri puritanski državljani imeli za grešnega.
Recept je bil predstavljen v filmu "Jeklene magnolije" iz leta 1989. Po izidu filma je priljubljenost sladice ponovno vzcvetela. Še vedno jo je mogoče najti v večini mednarodnih slaščičarn in trgovin.
Rdeča žametna torta je že desetletja priljubljena sladica tisočev Američanov in Kanadčanov. Dandanes v ZDA celo potekajo tekmovanja med slaščičarji, ki ustvarjajo najsvetlejšo rdečo biskvitno torto.
Kuharske skrivnosti
Ta sladica ni tako težka za pripravo, vendar je vseeno vredno upoštevati nekaj odtenkov:
- Klasični recept zahteva pinjenec. Testu daje mehkobo in žametno teksturo. Pinjenec ima precej gosto konsistenco in bogat, maslen okus, zaradi česar je idealen za peko testa za pecivo. Lahko ga naredite doma tako, da žlico jabolčnega kisa zmešate s kozarcem mleka in pustite stati 10–15 minut. Pinjenec lahko nadomestite z nizkokaloričnim kefirjem.
- Sveže pečene torte so zelo mehke, zato jih ne glazirajte takoj. Razlezla se bo in torte bodo postale razmočene. Končno torto postavite v hladilnik za nekaj ur ali celo čez noč. Tako bo glazura lažje nanešena in bo ustvarila bolj enakomerno plast.
- Tradicionalni recept zahteva uporabo kremnega sira za glazuro in preliv. Mascarpone velja za idealnega – ima gladko teksturo in blag okus. Poleg tega se njegova svetlo bež barva lepo poda k rdečemu biskvitu. Poleg kremnega sira lahko v glazuro dodate stepeno smetano; to doda lahko, kremasto teksturo.
- Testo za to sladico uporablja barvilo za živila, če pa nameravate za otroško zabavo narediti torto Red Velvet, je bolje uporabiti sok rdeče pese ali sesekljano kuhano peso, da plasti dobijo želeno barvo.
Ustvarjanje umetniškega dela
Torej, da bi naredili to torto Po klasičnem receptu bomo potrebovali:
za piškot:
- 250 gramov moke;
- 3 kokošja jajca
- 115 gramov masla;
- 300 gramov sladkorja;
- 200 gramov pinjenca ali kefirja z nizko vsebnostjo maščob;
- 10 gramov vanilijevega sladkorja;
- 2 žlici nesladkanega kakava v prahu;
- 1 čajna žlička sode, razredčene s kisom ali limoninim sokom;
- 0,5 čajne žličke soli;
- 1,5 čajne žličke jedilnega barvila.
za kremo:
- 10 gramov vanilijevega sladkorja;
- 200 gramov masla;
- 250 gramov sladkorja v prahu;
- 450 gramov kremnega sira.
Potrebni pripomočki in kuhinjska oprema: pekač (premera približno 20 cm), cedilo, mešalnik ali mešalnik, velika posoda.
Kuhinjski koraki
- Pekač obložite s peki papirjem in robove dobro namažite z maslom. Vklopite pečico in nastavite temperaturo na 180 stopinj;
- Moko, kakav, sol presejemo skozi sito, dobro premešamo;
- Recept nato priporoča, da maslo stepate z mešalnikom ali mešalnikom, dokler ne dobite kremaste zmesi. To bo trajalo 2–3 minute.
- Previdno dodajte sladkor in ponovno premešajte nastalo zmes;
- Nadaljujte z mešanjem pri nizki hitrosti in dodajte jajca. Recept priporoča postopno dodajanje, ne pa vseh naenkrat.
- Še malo stepite. Dobiti morate zelo puhasto, zračno zmes z enakomerno konsistenco. To je ključ do popolne torte.
- Recept nam nato pove, da barvilo za živila raztopimo v pinjencu ali kefirju;
- Postopoma vmešajte moko, nato obarvani kefir ali pinjenec. Recept priporoča mešanje v naslednjem vrstnem redu: začenši pri najnižji hitrosti dodajte tretjino skodelice moke, nato pol skodelice pinjenca z barvilom. Nato dodajte še tretjino skodelice moke in nato še preostalo pol skodelice pinjenca. Na koncu vmešajte preostalo moko. Nadaljujte z mešanjem pri najnižji hitrosti, dokler zmes ni gladka in enakomerna.
- Sodo ugasnemo s kisom ali limoninim sokom in jo zelo hitro vmešamo v testo;
- Kremni sir (mascarpone, Philadelphia) in zmehčano maslo stepamo, da dobimo gladko in kremasto zmes;
- Nastali kremi dodajte vanilijev sladkor in sladkor v prahu ter ponovno stepite. Recept zahteva, da je krema zelo gosta – tako gosta, da lahko žlica stoji pokonci. Za nekaj ur jo postavite v hladilnik;
- Začnimo s peko koruznih plasti za našo jed. Polovico testa vlijemo v pekač in pečemo 25 minut. Ko čas poteče, pekač vzemite iz pekača, pustite, da se 10 minut ohladi, nato pa ga vzemite iz modela. Ponovite z drugo polovico testa. Končane koruzne plasti postavite v hladilnik za nekaj ur.
- Vzemite tortne plasti in glazuro iz hladilnika in se lotite dela. Položite jih na lep servirni krožnik in obilno namažite glazuro po vseh straneh torte, pri čemer uporabite obilno količino glazure – več kot je, tem bolje.
Vrh lahko okrasite s stepeno smetano, čokolado, svežimi rezinami jagod, drugim sadjem ali jagodičevjem ali marcipanovimi srčki. Recept zahteva, da končano torto ohladite v hladilniku 9-10 ur.
Rdeča žametna torta (fotografija) je razkošna sladica, kot nalašč za romantičen večer. Ima posebno energijo – očara s svojim provokativno drznim kontrastom nedolžnosti in razvratnosti ... In njen okus je preprosto čudovit! Pripravite jo za svojo ljubljeno osebo in zagotovo bo cenila vaš trud. Dober tek!
