Francoski biskvit
Francoski biskvit, znan tudi kot genovski, je eden najbolj znanih biskvitov, ki ga pogosto uporabljajo francoski slaščičarji. Zaradi svoje vsestranske teksture je idealen za večino tort.
V primerjavi s klasičnimi različicami podobnih jedi genovska jed izstopa po svoji lahkotnosti, prožnosti in bolj nežnem okusu. Z nekaj triki jo je mogoče pripraviti zelo hitro z minimalnim številom sestavin.
Francoski biskvit
- Beljakovine: 11,2 g
- Maščobe: 18,1 g
- Ogljikovi hidrati: 5,2 g
- Skupni čas:
-
Kompleksnost:
Priprava je enostavna in preprosta, vendar zahteva nekaj izkušenj. Ne more vsakdo narediti prav že prvič.
- Število porcij: 1
Sestavine
-
Moka140 G
-
Maslo80 G
-
Škrob40 G
-
Solpo okusu
-
Izvleček vanilije1 čajna žlička
-
Sladkor180 G
-
Jajce C16 kosov
-
Jajčni rumenjak1 kosov
Priprava
V posodo stoječega mešalnika dodajte jajca z dodatnim rumenjakom, sladkorjem in soljo. Posodo postavite na nizek ogenj in pustite, da se voda segreje. Pazite, da posoda ne pride v neposreden stik z vodo.
Med segrevanjem nenehno mešajte z metlico, da preprečite sesiritev jajc. Mešanico segrevajte na 35–40 stopinj Celzija (95–104 stopinj Fahrenheita), dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
Ko je zmes pripravljena, jo začnite stepati z mešalnikom, dokler ne dobite goste, kremaste konsistence. To lahko traja od 4 do 10 minut.
Ko je pripravljeno, v našo posodo presejemo moko in koruzni škrob.
Po tem vse sestavine dobro premešajte z lopatico in poskušajte ohraniti gladko teksturo.
V ločeno skledo vlijemo nekaj našega testa in dodamo stopljeno maslo. Mešamo, dokler ni gladko.
Nastalo kremasto zmes dodamo v glavno posodo s kremnim testom in še naprej nežno mešamo.
Priporočam, da to storite čim hitreje in previdno, da zmes ne izgubi svoje mehkobe.
Pripravljeno zmes vlijemo v modelčke in jih postavimo v pečico, ogreto na 175 stopinj.
Pecite 25–30 minut. Občasno preverite pečenost z zobotrebcem – mora priti ven čist.
Jed vzemite iz pečice in pustite, da se nekoliko ohladi. Piškote izrežite iz pekača. Jed je pripravljena!
Nasveti za recept za francoski biskvit
- Pri pripravi biskvita priporočam, da se osredotočite na postopek mešanja. Izziv je zagotoviti, da je zmes gladka, hkrati pa ohraniti njeno lahkotnost in zračnost. Da bi to dosegli, mešajte hitro in previdno, postopoma od ene strani sklede do druge. Bodite še posebej previdni po dodajanju masla, saj maščobe negativno vplivajo na zračnost zmesi.
- Po pripravi testa ga je nujno vliti v modelčke in takoj speči, saj bo sčasoma izgubilo svojo teksturo. Prej ko začnemo s peko, okusnejši in lažji bodo naši biskvitni kolački. In ker je lahkotnost ključ do francoskega biskvita, priporočam, da vse korake opravite čim hitreje.
- Ko se biskvit v pečici začne temniti in poglobljati, priporočam, da takoj poskusite z zobotrebcem. Še ne bo pečen, vendar boste lahko ocenili, kako se testo peče, in preverili njegovo pripravljenost v prihodnjih poskusih. Ne pozabite, testo je pečeno, ko zobotrebec pride ven skoraj popolnoma čist.
