Kako uporabiti listnato testo za pripravo Napoleonove torte?
Vsebina
Napoleonova torta je priljubljena že iz otroštva, njen pojav na praznični mizi pa še vedno vzbuja splošno navdušenje. Vsaka gospodinja si prizadeva presenetiti svoje goste in družino s to sladko mojstrovino, saj praktično ves dan preživi v kuhinji. Danes pa, ko imajo trgovine vse, kar si srce poželi, je veliko lažje narediti dobri stari Napoleon z uporabo že pripravljenega listnatega testa.
Od kod je prišel Napoleon?
Klasična Napoleonova torta je narejena iz nekvašenega listnatega testa in smetane. Pena je lahko bodisi tradicionalna choux bodisi kremasta.
Po svetu je naša Napoleonova torta znana tudi pod drugimi imeni. Na primer, v Franciji in sosednji Italiji se ta torta imenuje "millefeuille", kar v prevodu pomeni "rman". Na Madžarskem pa se Napoleonova imenuje "francoska krema". Zanimivo je, da se v Združenih državah ta torta imenuje popolnoma enako kot v Rusiji.
Po eni od različic se je Napoleonova torta v Rusiji pojavila leta 1912. Takrat so v spomin na 100. obletnico Bonapartejevega izgona iz Rusije ustvarili trikotne sladice iz listnatega testa. Postali so znani kot "Napoleoni", saj je trikotna oblika sladice spominjala na Bonapartejev klobuk. Sčasoma se je njena velikost spreminjala, vendar se njena priljubljenost ni spremenila.
Druga različica o njenem izvoru trdi, da je bil recept za to sladico prvotno izumljen v Neaplju in imenovan "napolitanska". Toda z leti se je ime popačilo in pridobilo znano ime slavnega Napoleona Bonaparteja.
Orehov Napoleon s kremo
Najpogostejši recept je večplastna torta s kremo. Verjetno je vsakdo vsaj enkrat v življenju poskusil takšno torto. In še danes se živo spominjate njenega okusa, kajne?
Peči ga je treba iz listnatega testa. Priprava testa sama je precej delovno intenzivna. Nakup že pripravljenega testa iz trgovine pa je veliko lažji in hitrejši.
Obstaja več trikov uspešnega Napoleona:
- Najprej je treba testo shraniti v zamrzovalniku in ga ne smeti ponovno zamrzniti.
- Drugič, sama priprava moke mora biti narejena z maslom, torej z uporabo masla in moke.
- Tretjič, plasti torte je treba peči na peki papirju brez uporabe olja.
Torej, za pripravo bomo potrebovali:
- listnato testo - 1 kg
- piščančja jajca - 4 kosi.
- granulirani sladkor - 2 žlici
- kravje mleko - 1000 ml
- vanilija
- pšenična moka - 4 žlice
- orehi - 200 g
Prvi korak je priprava osnove. Testo je treba predhodno odtajati, po možnosti na tradicionalen način, saj lahko tudi odtajanje v mikrovalovni pečici nekoliko porjavi. Osnova se običajno prodaja v kvadratih. Kilogramsko pakiranje naj bi vsebovalo štiri plasti. Zato vsako plast prerežite na pol, da dobite osem plasti, nato pa plasti prerežite na pol. Tako boste dobili skupno 16 plasti.
Tortne plasti razvaljajte na debelino 3-4 mm. Pekač obložite s papirjem za peko in nanj položite plasti, pri čemer jih prebodite z vilicami, da se ne napihnejo. Tortne plasti pecite v pečici 5 minut.
Drugi korak je priprava smetane. Recept za kremo je zelo preprost. Jajca in sladkor stepemo v suhi skledi, dokler se ne zgostijo in postanejo čvrsti. Medtem v kozici segrejemo mleko in vanj vmešamo jajčno zmes. Nenehno mešamo, da se jajca ne sesirijo. Dodajmo vanilijo in ko zmes zavre, jo hitro odstavimo z ognja.
Nasvet: Če želite prihraniti čas, lahko vse sestavine zmešate v skledi, dobro premešate in kuhate na majhnem ognju. To je še preprostejši recept za tradicionalno peno iz testa.
Tretji korak je sestavljanje. Eno plast torte (na primer tisto najmanj privlačno) pustite na stran. Preostale plasti namažite s kremo. Približno na polovici pečenja v mousse vmešajte polovico zdrobljenih orehov. Z isto mešanico namažite zadnjo plast in stranice torte. Preostalo plast zdrobite v drobtine, zmešajte s preostalo polovico orehov in s to mešanico okrasite testo.
Kokosov Napoleon z maskarponejem in likerjem Amaretto
Če svojih gostov in družine ne morete navdušiti s klasično Napoleonovo torto, jih lahko razveselite z nenavadno torto, narejeno iz izvrstnega mascarponeja in aromatičnega likerja Amaretto.
Ta recept je precej preprost in dostopen vsaki gospodinji.
Sestavine za torto:
- že pripravljeno listnato testo z maslom - 500 g
- rumenjaki - 6 kosov
- pšenična moka - 3 žlice
- kravje mleko - 1 žlica
- sladkor - 120 g
- Mascarpone sir - 50 g
- Liker Amaretto – 50 ml
- kokosovi kosmiči
Z odmrznjenim testom naredimo enako kot v prvem receptu: narežemo, razvaljamo, pečemo v pečici pri 200 stopinjah 5 minut na plast.
Mešanico za namakanje pripravite po tradicionalnem receptu za choux testo kot osnovo. V čisti skledi stepite rumenjake s kristalnim sladkorjem, da se strdijo. Mešanico postavite na nizek ogenj in med mešanjem v tankem curku prilivajte mleko. Ko je mešanica dovolj vroča, vanjo vmešajte moko, in ko se zgosti, jo odstavite z ognja. Ko se mešanica ohladi na 30 stopinj Celzija, dodajte mascarpone in liker ter dobro stepite z vilicami ali metlico.
Torta se sestavlja v dveh fazah.
Najprej torto premažite s smetano in jo postavite v hladilnik za 2-3 ure. Nato nanjo namažite preostalo smetano in jo obilno potresite z drobno naribanim kokosom.
Ta torta bo neverjetno dišeča in nežna. Navdušeni bodo tudi najbolj zahtevni sladkosnedi.
Preprost Napoleon s kondenziranim mlekom
Ta recept bo všeč sladkosnedcem, saj je poln sladkega kondenziranega mleka. Čeprav ta torta zagotovo ni lahka ali nizkokalorična, je za otroke odlična.
Za to boste potrebovali:
- že pripravljeno listnato testo z maslom - 800 g
- maslo - 200 g
- sladkor - 50 g
- kondenzirano mleko - 450 g
- smetana 33 % maščobe - 250 ml
Testo odtajajte in ga z nožem razdelite na kose želene velikosti. Če paket vsebuje 6 plasti, vsako razrežite na 2 enaka dela, nato pa še na 2. Plasti tanko razvaljajte z valjarjem, pri čemer pazite, da so vse plasti enake velikosti. Plasti pecite v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija, 5 minut.
Ta recept za mousse iz kondenziranega mleka je zelo enostaven in ga pripravite v le nekaj minutah. V globoki skledi z mešalnikom stepite smetano in sladkor. Ločeno zmešajte zmehčano maslo in kondenzirano mleko. Mešajte, dokler zmes ni gladka, in vmešajte stepeno smetano. Ta preprosta krema bo odlično vpila suhe plasti listnatega testa in torti dala kremast okus.
Sestavljanje poteka po standardu: eno torto zdrobite v drobtine za okras, preostalo pa obilno premažite.
Napoleon s sadjem in jagodičevjem
Kako lahko popestrite tipično torto in jo naredite resnično poletno, lahko in nežno? Preprosto dodajte sadje in jagodičevje.
Ta recept bo všeč vsem poznavalcem vitaminskih sladic.
Za pripravo morate vzeti:
- listnato testo - 500 g
- mascarpone sir - 400 g
- jajca - 2 kos
- smetana 15-20% - 150 ml
- sladka smetana 33 % - 200 ml
- sladkor v prahu - 8 žlic
- meta - 2 vejici
- maline - 100 g
- borovnice - 100 g
- brusnice - 100 g
- ribez - 100 g
- jabolko - 1 kos.
- banana - 1 kos.
Ta sladica je precej nenavadna, že zato, ker je sestavljena le iz štirih plasti. Torej, testo odtajajte. Razdelite ga na štiri enake kose in jih razvaljajte na debelino 6 mm. Testo položite na pekač, obložen s papirjem za peko, ga na več mestih prebodite z zobotrebcem ali nožem in pecite 5-6 minut.
Medtem pripravite kremni sirni mousse. Beljake stepite ločeno, da nastanejo čvrsti vrhovi. Rumenjake stepite s 3 žlicami sladkorja v prahu. Smetano z gostoto 15–20 % stepite s preostalim sladkorjem v prahu, dokler se ne zgosti. Vse skupaj zmešajte in dodajte maskarpone. Meto zdrobite v možnarju in jo dodajte zmesi.
Sadje olupite in narežite: jabolka narežite na kocke, banane pa na rezine. Jagodam odstranite liste in jih sperite z vodo. Odcedite, da odstranite odvečno vlago.
Pečene torte ohladite. Spodnjo plast namažite s kremo, nato pa nanjo razporedite koščke sadja in jagodičevja. Postopek ponovite z vsako plastjo. Preostalo peno namažite na zgornjo plast. Nanjo razporedite jagodičevje, rezine jabolk in rezine banan.
Težko smetano stepemo s 3 žlicami sladkorja v prahu. Za bolj stabilno zmes in preprečevanje izgube oblike lahko uporabimo sredstvo za učvrstitev smetane.
S slaščičarsko vrečko z zvezdasto konico nanesite stepeno smetano na rob zgornje plasti torte in tako ustvarite okvir za sadje in jagode.
Ta torta s sadjem in jagodičevjem je prava umetnina. Izgleda popolnoma fantastično, a njen okus je tudi nežen in izvrsten.
Oglejte si ta mojstrski tečaj o tem, kako hitro narediti Napoleonovo torto z že pripravljenim testom.
Slivov Napoleon
In končno, še en čudovit recept. Ko je sezona svežega sadja, je eksperimentiranje s sladicami pravi užitek. Vendar pa imajo supermarketi danes absolutno vse, tako sveže kot zamrznjeno. Tako lahko to slivovo sladico pripravite tako poleti kot pozimi.
Za kuhanje bomo potrebovali:
- že pripravljeno listnato testo brez kvasa - 500 g
- zrele slive - 1000 g
- sladka smetana - 100 ml
- kristalni sladkor - 150 g (100 g, če so slive zelo sladke)
- limonin sok - 1 žlica
- ingver - 1 čajna žlička
- maslo - 50 g
- cimet - 1 čajna žlička
Najprej pripravite plasti za torto. Odtajajte mešanico moke in jo razvaljajte na debelino 3-4 mm. Oblikujte plasti želene velikosti. Imeti jih mora vsaj 15.
Pekač obložite s papirjem za peko in nanj položite plasti. Pecite jih v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija, 5–6 minut.
Nato pripravite slivovo kremo. Slive sperite pod tekočo vodo, jih prerežite in odstranite koščice. Slive dajte v ponev in segrevajte. Dodajte sladkor, ingver in cimet. Kuhajte, dokler se volumen zmesi ne zmanjša. Prilijte limonin sok in dodajte maslo. Ponovno premešajte in odstavite z ognja.
Hkrati stepamo smetano s ščepcem sladkorja, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi.
Za sestavljanje izmenično nalagajte plasti masla in slivove pene. Sestavljeno torto premažite s smetano in potresite z drobtinami, ki jih naredite iz ostankov testa.
