Kijevska torta je zaščitni znak ukrajinske prestolnice.
Legendarna kijevska torta je zaščitni znak ukrajinske prestolnice. Skoraj vsak obiskovalec Kijeva meni, da je njegova dolžnost, da domov prinese sladek spominek k čaju. Vsak dan s polic slaščičarn odleti na desettisoče okusnih tort.
Priprava kijevskega sira doma po standardih GOST je zahtevna, a povsem izvedljiva naloga. Recept je zagotovo zapleten, vendar ne zahteva nobenih nenavadnih sestavin ali kulinaričnih spretnosti.
Nekaj dejstev in legend
Legenda pravi, da je bila leta 1965 kijevska torta (ime je prišlo kasneje) posledica napake delavcev v oddelku za biskvit v tovarni slaščic Karl Marx. Po čistem naključju je več delavcev pozabilo ohladiti celotno serijo stepenih beljakov, namenjenih za torte. Med tem časom so se beljaki posušili in domnevno spremenili v meringue. Da bi to prikril, je delovodja Konstantin Petrenko plasti torte premazal z masleno kremo, jih posul z oreščki in okrasil z okraski. Verjame se, da je tako nastala kijevska torta.
Druga različica trdi, da sta recept posebej, praktično na skrivaj, razvili Anna Kurylo in Galina Fastovets-Kalinovska. Vendar sta prav oni prejeli patent za torto, ukrajinska prestolnica pa je dobila nov simbol. Zdaj se izdeluje v skladu s standardi GOST. Poleg tega je kijevska torta okrašena z edinstvenim vzorcem, ki je nanesen na vsak kos, da se prepreči ponarejanje.
Kijevska torta "naredi sam"
Sladka smetana v kombinaciji s hrustljavo meringue in ščepcem oreščkov ... Kaj bi lahko bilo boljšega za jutranji ali večerni čaj? Ta sladica bo všeč celotni družini, mladim in starim. In ni vam treba potovati v Kijev in stati v dolgi vrsti za sladki spominek. Preprosto si zagotovite prave sestavine, izberite primeren recept in pripravite to čudovito sladico v udobju svojega doma.
Sestavine za torto po GOST-u:
- piščančja jajca - 13 kosov
- granulirani sladkor (za osnovo) - 500 g
- pšenična moka - 100 g
- indijski oreščki - 450 g
- vanilija
- sladkor (za smetano) - 200 g
- maslo - 400 g
- mleko - 350 ml
- kakav v prahu - 30 g
- konjak - 20 ml
- sladkor v prahu - 100 g
Torej, začnimo s pripravo plasti torte. Indijske oreščke pečemo v pečici nekaj minut, da postanejo zlato rjavi. Medtem, kot pravi recept, pripravimo beljake, po možnosti iz domačih jajc. Rumenjake ohladimo in beljake dvakrat precedimo skozi cedilo. Nato začnemo beljake stepati pri nizki hitrosti, povečamo hitrost in dodamo vanilijo.
Ko beljaki dobijo čvrst sneg, vmešajte suhe sestavine in zdrobljene oreščke ter nežno premešajte s silikonsko lopatico. Nato vzemite enako velike modele za pečenje in dno obložite s papirjem za peko. Zmes razdelite na pol in vlijte v modele. Torte pecite v pečici 1,5 ure pri 120 stopinjah Celzija.
Tukaj je trik: najprej segrejte pečico na 150 stopinj Celzija (300 stopinj Fahrenheita), dodajte plasti torte in šele po 15 minutah zmanjšajte temperaturo na 120 stopinj Celzija (250 stopinj Fahrenheita). Ko je čas, da vzamete meringue iz pečice, odprite vrata pečice in jo tam pustite še malo dlje.
Medtem ko se osnova peče, lahko pripravite glazuro za torto. V ta namen po standardu GOST zmešajte rumenjake s 300 g sladkorja, nato vlijte mleko in na majhnem ognju zavrite, dokler se zmes ne zgosti. Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte še 10 minut. Nato po našem receptu odstavite z ognja in postavite v ledeno vodo.
Medtem ko se krema hladi, stepamo maslo z mešalnikom in vanj postopoma vmešamo ohlajeno kremo. Nato dodamo vanilijo in konjak. Mešanico razdelimo na dva dela: 600 ml in 300 ml. Večji del uporabimo za mazanje, manjši pa za okrasitev. Manjšemu delu dodamo kakav v prahu.
Vzemite torto iz pečice. Nasvet: Za hrustljavo meringo recept priporoča, da torto pustite na zraku 6 ur.
Sestavljanje: Prvo plast torte namažite z debelino glazure, ki je enaka njeni višini. Drugo plast torte položite na vrh z gladko stranjo navzgor. S lopatico razporedite čokoladno glazuro po straneh in vrhu torte.
Torto okrasite s cvetjem iz masla, stepenega s sladkorjem v prahu, in seveda nanjo s slaščičarsko vrečko napišite "Kijevski", da ustreza standardu GOST. Ko je strjena, lahko svojo družino razveselite s to okusno sladico!
