Profiterole so francoska poslastica. Ta nenavadna beseda se nanaša na lahko pecivo, napolnjeno s sladko smetano, sladoledom, marmelado in drugimi nadevi. Iznajdljivi Francozi so opazili, da je njihova sladica deležna izjemnega povpraševanja, in se domislili profiterole torte – celotne strukture, ki temelji na tem zelo okusnem pecivu. To je nenavaden recept, predstavljen spodaj.

Krokembuš

Croquembouche je tradicionalna francoska sladica iz profiterola, ki je že vrsto let stalnica na večjih praznovanjih po vsej državi. Verjetno ste jo že videli vsaj enkrat: običajno gre za visok kornet iz peciva s tankim nadevom v notranjosti. Elementi so skupaj preliti s sladko omako ali karamelo. Kornet je okrašen s karamelnimi nitmi, oreščki in kandiranim sadjem.

Spodaj je ena najpreprostejših različic na to temo. Ta torta ne bo zahtevala preveč časa ali truda. Ključno je, da natančno sledite navodilom in imate recept pred očmi.

Francoska novoletna torta Croquembouche

Torej, za pripravo profiterole torte Croquembouche bomo potrebovali:

  • 1 kozarec mirne vode;
  • 150 gramov masla;
  • 4 cela jajca;
  • 1 ščepec soli;
  • 1 skodelica moke;
  • 2 pločevinki kuhanega kondenziranega mleka;
  • 1 liter slaščičarske smetane;
  • 1 tablica čokolade z visoko vsebnostjo kakava.

Zdaj pa si korak za korakom oglejmo postopek priprave torte Kromboush.

  1. Najprej moramo pripraviti "dele" za našo torto – same profiterole. Za pripravo testa za torto najprej zavremo osoljeno vodo in maslo ter med mešanjem vmešamo moko.
  2. Nato ugasnite ogenj in gnetite zmes, dokler ne nastane krogla. Stepena jajca previdno vmešajte v ohlajeno testo. Najbolje jih je dodajati eno za drugim.
  3. Naslednji korak je peka profiterolov. Testo z žlico stresite v dobro namaščen pekač. Profiterole pecite pri 200 stopinjah Celzija 20–25 minut, nato temperaturo zmanjšajte na 170 stopinj Celzija in pecite še deset minut.
  4. Čas je za kremo. Ta bo vsestranska: služila bo kot nadev za profiterole in kot "cement", ki jih bo držal skupaj. Kondenzirano mleko zmešajte s polovico smetane, nato pa vmešajte preostalo polovico stepene smetane. Zmes ohladite na sobno temperaturo.
  5. Ko sta krema in testo pripravljena, s slaščičarsko vrečko napolnite bodoče profiterole s kremo in jih previdno zarežite ob straneh.
  6. Recept je preprost in z malo vaje bo celoten postopek trajal približno petdeset minut. Zdaj pa pride najtežji del: sestavljanje torte. Croquembouche je treba sestaviti zelo previdno in počasi.

Sveže napolnjene profiterole zlagamo v plasteh v obliki božičnega drevesca. Vsako plast je treba temeljito premazati s kremo, da se sprime z ostalimi. Recept tega ne zahteva, vendar višje kot ste, več kreme morate uporabiti med plastmi.

To okusno poslastico lahko okrasite s stopljeno čokolado, nato pa pecivo ohladite in postrežete.

Torta s profiteroli

Preliv za torto Croquembouche

Ta recept je nekoliko bližje klasičnemu in se ponaša z neverjetnim okusom. Po času priprave je takoj za prejšnjim. Žal zahteva malo več časa in truda, a rezultati so vredni truda.

Za pripravo boste potrebovali:

  • 1 piškot po vaši izbiri;
  • 125 gramov margarine;
  • 1 kozarec vode;
  • 1 ščepec soli
  • 7-8 celih jajc;
  • 2 skodelici moke;
  • 0,5 litra mleka;
  • 1,5 skodelice sladkorja;
  • Esenca vanilije;
  • 12 gramov želatine;
  • 100 gramov temne čokolade;
  • 100 gramov bele čokolade;
  • 150 gramov smetane;
  • 1 vrečka vanilijevega sladkorja.

Profiterole s smetano in karamelo

Torej, recept je naslednji:

  1. Biskvit specite v modelu po svojem receptu. Lahko je popolnoma kateri koli.
  2. Da bi prihranili čas med peko, pripravite testo za profiterole. Recept ostaja približno enak kot za prejšnjo torto: ponev postavite na ogenj, vanjo nalijte kozarec vode, v njej raztopite margarino in sol, odstavite z ognja, dodajte moko in dobro (in kar je najpomembneje, hitro) premešajte.
  3. Ko se testo nekoliko ohladi, dodajte 5-6 stepenih jajc. Pomembno je, da zmes ni pregosta ali preteka.
  4. Čas je za peko profiterolov. Z čajno žličko stresite testo na namaščen pekač. Zajemajte pol žlice naenkrat in nanje polagajte profiterole, pri čemer pustite nekaj prostora med njimi.
  5. Recept zahteva peko profiterolov štirideset minut pri 180 stopinjah.
  6. Naslednji korak je smetana. Smetano, preostalo moko, skodelico sladkorja in majhno količino mleka zmešajte, dokler zmes ni gladka. Dodajte rumenjaka dveh jajc in beljake takoj postavite v hladilnik. Ko jajca zmešate, dodajte preostalo mleko.
  7. Nato mešanico postavite na štedilnik in jo počasi kuhajte 20 minut, dokler se ne zgosti. Zelo pomembno je, da ne zavrete in da nenehno mešate. Preden odstavite s štedilnika, v kozico dodajte želatino.
  8. Kremno mešanico razdelite v dve skledi. Približno tretjino uporabite za nadev za torto. Stopljeno temno čokolado vmešajte v nadev. Preostalo kremno mešanico vlijte v drugo skledo in nato vanjo vmešajte stopljeno belo čokolado. Ta mešanica je potrebna za biskvit.
  9. Obe skledi postavimo v hladilnik in ju po ohladitvi zmešamo z mešalnikom za večjo puhastost.
  10. Profiterole so napolnjene s temno smetano.
  11. Previdno odrežite vrh biskvita (približno tretjino njegove debeline) in preostanek prekrijte z debelo plastjo bele čokoladne glazure. Na glazuro položite biskvit in preostalo belo čokoladno glazuro.

Za nekaj ur postavite v hladilnik. Pristni recept zahteva, da torto pustite čez noč, vendar to ni obvezno. Vrh torte okrasite z glazuro iz predhodno ohlajenih beljakov, stepenih s sladkorjem in vanilijevim ekstraktom. Vrh biskvita nadrobite in uporabite kot okras.

Tukaj je preprost recept za tiste, ki imajo radi sladko. Dober tek!

Video recept za pripravo Croquembouchea