"Leningradskiy" - kulinarična mojstrovina sovjetske dobe
Vsebina
V ZSSR je sredina petdesetih let prejšnjega stoletja zaznamovala razcvet slaščičarske industrije. Kljub precej skromnemu izboru je sovjetski živilski industriji uspelo vzpostaviti proizvodnjo cele vrste kulinaričnih mojstrovin, med katerimi so bile tudi Leningradska torta. Recept za pripravo tort doma je veljal za redkost, najti ga je bilo mogoče le na straneh priljubljenih časopisov in revij, skupaj s fotografijami.
Leningradska torta - zgodovina njenega nastanka
Glavna ponudba izdelkov v tistem času so bili biskvitni kolači, ki so hitro postali redko blago. Druge slaščice so bile proizvedene v omejenih količinah, kljub naraščajočemu povpraševanju in priljubljenosti takšnih izdelkov. Prijetno presenečenje za potrošnike je bil pojav maslenega peciva (na sliki), ki je kmalu pridobilo zasluženo priznanje.
Slaščičarji iz Leningrada so se odločili za eksperimentiranje in ustvarili kulinarično mojstrovino s krhkim testom. Recept za nov izdelek je bil odobren v začetku leta 1960. Od tega leta se je na policah ruskih trgovin in v kulinaričnem svetu pojavila torta, znana kot "Leningradski".
Novi izdelek je bil poimenovan tako, da bi konkuriral prepoznavnim izdelkom kijevske tovarne Karl Marx, ki je proizvajala slaščice pod blagovno znamko "Kyiv". V Leningradu je bil izdelek izdelan po novo odobrenem standardu GOST. Fotografije v kulinaričnih revijah iz preteklosti in na spletu prikazujejo že pripravljene slaščice z napisom "Leningradski". Žal je tak izdelek danes praktično nemogoče najti; domači slaščičarji so nehali proizvajati torte s tem imenom in namesto tega izdelujejo izdelke, ki le spominjajo na recept znane sladice.
Izvirni recept za to sladko sladico, ki izvira iz sovjetske kuhinje, se je ohranil do danes. Za tiste, ki so nostalgični po okusni preteklosti, predlagamo, da to okusno torto pripravite sami.
Seznam potrebnih sestavin
Čeprav recept vsebuje veliko sestavin, je postopek peke v bistvu preprost. Za izkušenega domačega kuharja bo priprava Leningradske torte doma mala malica.
Ponujamo recept za pripravo maslenega peciva po standardih GOST, pri čemer upoštevamo natančen seznam sestavin in klasičen postopek. Za začetek boste potrebovali naslednje sestavine:
Za pripravo krhkega testa:
- moka – 500 g;
- kozarec sladkorja;
- margarina za peko – 300 g;
- jajca - 2 kos.;
- jajčni rumenjak - en;
- vanilin - 1 g;
- pecilni prašek - žlica.
Za pripravo kreme bomo potrebovali:
- maslo – 300 g;
- kondenzirano mleko – 400 g;
- kozarec sladkorja v prahu;
- kakav - dve žlici.
Uporaba margarine pri peki naj bi le še okrepila okus tort. Ta recept je preizkušen že leta in v tem primeru uporaba margarine pri peki ne bi smela biti zavajajoča.
Priprava čokoladne kreme si zasluži posebno pozornost, zanjo ponujamo recept.
V ta namen boste potrebovali:
- en jajčni beljak;
- sladkor v prahu - 150 g;
- kakav - 3 žlice;
- kozarec vode.
Kot nadev se uporablja marelična marmelada, domači konzervirani izdelki ali sladko-kisli marelični konzervansi. Za poseben pridih recept priporoča dodajanje oreščkov.
Postopek izdelave torte
Krhko testo je dokaj hitro in enostavno za pripravo, vendar je za dosego najboljše kakovosti treba vnaprej poskrbeti za nekaj podrobnosti. V ločeni skledi zmehčajte margarino, dodajte sladkor in vanilijo. Nato dodajte dve jajci in ločeno en rumenjak. Vse skupaj dobro premešajte, da postane gladko, nato dodajte presejano moko in pecilni prašek.
Vse skupaj še enkrat previdno pregnetemo in za uro in pol postavimo v hladilnik. Recept zahteva dve plasti, zato ohlajeno testo razdelimo na dva enaka dela. Mimogrede, originalni recept za leningradsko torto zahteva pet plasti (na sliki), vendar so se sovjetski slaščičarji odločili, da bodo količino zmanjšali.
Testo razvaljamo na debelino 5 mm in ga nato položimo na pekač. Vsaka plast se peče 15–20 minut pri 200 °C.0Končane plasti torte se zložijo drug na drugega in razrežejo na dva enaka dela. Tako dobimo štiri enake kose. Ponovno jih zložite drug na drugega in obrežite morebitne neravne robove.
Medtem ko se torta peče, lahko pripravite kremo. Maslo zmešajte s kondenziranim mlekom, nato pa zmes potresite s sladkorjem v prahu in kakavom v prahu. Vse skupaj še enkrat premešajte. Končano kremo postavite v hladilnik.
Sestavljanje torte doma je še posebej zanimivo. Vsako plast namažite s tanko plastjo marelične marmelade, nato pa nanjo namažite pripravljeno kremo. Recept za to poslastico po GOST-u posebej zahteva marelično marmelado.
Zgornjo plast namažemo z marmelado, robove naše mojstrovine pa premažemo s čokoladno kremo. Na koncu pripravimo glazuro. Z metlico stepamo sladkor v prahu, beljake in kakav v prahu. Dodajamo kozarec hladne vode, dokler zmes ni mehka in lepljiva. Končni izdelek z vseh strani premažemo z naribanimi oreščki in glazuro namažemo na zgornjo plast kot okras. Po želji lahko s preostalo kremo na strjeno površino napišemo znani napis "Leningradski".
Najljubša poslastica iz sovjetske kulinarične preteklosti je pripravljena. Pred serviranjem fotografirajte sladico!
