Praška torta je bila v sovjetskih časih zelo cenjena, v času pomanjkanja hrane pa je veljala za še posebej okusno. Veljala je za poslastico. Zato se je doma pojavljala le ob večjih praznikih. Številne gospodinje so želele poznati recept, vendar ni bilo lahko. Sčasoma, ko je bila torta dana v proizvodnjo, so tovarniški slaščičarji recept ponovili. Vendar ga je bilo treba še vedno prilagoditi za domačo kuhinjo. Zato je bil recept tako cenjen in se je prenašal od babice do vnukinje. Oglejte si ga na naši spletni strani. Recept za praško torto po korakih, izdelano v skladu z GOST-om.

Dandanes je na voljo toliko okusnih sladic in lahko dobite kakršne koli sestavine. Toda praška torta ima svoj edinstven okus. Poleg tega ima svojo zgodovino. Za mladega kuharja je poustvarjanje tega recepta doma kot opravljanje kulinaričnega izpita.

Zgodovina praške torte

Praška 2 torta

Ta sladica je bila tako priljubljena, da ima celo zgodba o njenem nastanku več različic. Nepoučeni ljudje recept pripisujejo istoimenski evropski prestolnici. A verjeli ali ne, v Pragi jedi s tem imenom ni bilo nikoli.

Nekateri bolj izkušeni kuharji ta recept primerjajo z avstrijsko Sacher torto. Vendar imata skupni le čokolada in marmelada. Celo prerezi na fotografijah so videti drugače.

Na presenečenje mnogih ima ta recept ruske korenine. Praško torto je izumil Vladimir Guralnik, slaščičar in pripravnik v restavraciji na ulici Abrat. Ustvarjalno si je zamislil češko jed, ki je bila prvotno zelo delovno intenziven postopek. Za originalno torto so bile uporabljene štiri vrste maslene kreme, plasti pa so bile prepojene z redkimi žganimi pijačami (rum, liker Charteuse in liker Benediktine).

Danes si bomo ogledali preizkušene recepte, ki jih lahko pripravite doma. Originalni recept je sestavljen iz čokoladnega biskvita, smetane in fondanta.

Recept za torto po GOST-u

Praška 3 torta

Za piškot:

  • Srednja jajca - 6 kosov.
  • Granulirani sladkor - 150 g (¾ skodelice)
  • Vrhunska moka – 115 g
  • Kakav - 25 g
  • Maslo (nenamazano) – 40 g

Za kremo:

  • Maslo (nenamazano) – 200 g
  • Surovo kondenzirano mleko - 120 g
  • Piščančji rumenjak - 1 kos.
  • Voda – 2 žlici.
  • Vaniljev sladkor - 1 vrečka
  • Kakav - 10 g (1 žlica)

Za fondant:

  • 60 g čokolade in 60 g masla

Poleg tega:

  • 55 g gladke marelične marmelade

Priprava:

  1. Pripravimo čokoladni biskvit. Jajca ločimo na beljake in rumenjake. Beljake ohladimo in jih stepemo s 75 g sladkorja, ki ga postopoma dodajamo. Beljaki ne smejo padati iz žlice, ko jih obrnemo na glavo. Rumenjake stepemo s 75 g sladkorja, da postanejo bledi. K rumenjakom previdno vmešamo 1/3 beljakov. Nato rumenjake previdno vmešamo v preostale beljake. Moko presejemo s kakavom v prahu. Moko postopoma vmešamo v jajca in nežno mešamo z lopatico od spodaj navzgor. Stopljeno maslo, ohlajeno na telesno temperaturo, vlijemo po robovih sklede. Testo damo v pripravljen pekač (obložen s peki papirjem in posut s kakavom v prahu) in pečemo 30 minut pri 200 °C. Pečice ne odpiramo! Nato pustimo, da se biskvit ohladi (približno 5–6 ur na rešetki) in ga z vrvico razrežemo na tri kose.
  2. Pripravimo kremo. Rumenjak stepemo z vodo in šele zdaj dodamo kondenzirano mleko. Kuhamo na zelo nizkem ognju, dokler se ne zgosti. Ohladimo. Medtem stepemo maslo z vanilijo. Nato nežno stepamo, dokler ni puhasto. Dodajmo kakav. Pripravimo površino torte za glazuro. Torto zgladimo in enakomerno razporedimo kremo. Na tretjo plast ne nanašamo kreme. Vrh in stranice namažemo z marelično marmelado.
  3. Pripravimo glazuro. Čokolado in maslo stopimo v mikrovalovni pečici ali na vodni kopeli. Glazuro prelijemo po vrhu in straneh. Za 2-3 ure postavimo v hladilnik. Fotografija prikazuje prerez torte, tako kot takrat, ko ste bili otrok, kajne?

Naslednji recept je za pečice, ki ne bodo pripravile biskvita. Bolj je podoben čokoladni torti s kislo smetano. Tudi krema je poenostavljena. Če pa želite, lahko oba recepta združite: uporabite kremo iz prvega in testo iz drugega.

Poenostavljen recept

Praška 4 torta

Za torte:

  • 2 jajci (za 10 porcij)
  • 200 g sladkorja in 200 g kondenziranega mleka (surovega)
  • 300 g kisle smetane
  • 1,5 skodelice dobre moke
  • 1 čajna žlička sode bikarbone in kisa
  • 1 žlica kakava
  • Paket vanilijevega sladkorja

Za kremo:

  • kondenzirano mleko in maslo v enakih delih (po 200 g)
  • 1 žlica kakava v prahu.

Priprava:

  1. Pripravimo čokoladne plasti torte. Jajca, sladkor in vanilijev sladkor stepemo v mešalniku. Nato dodamo kondenzirano mleko in kislo smetano. Ponovno stepemo. Kakav v prahu presejemo z moko in del zmesi vmešamo v testo. Sodo bikarbono raztopimo v kisu in vlijemo v testo. Premešamo. Nato dodamo preostalo moko. Testo je pripravljeno. Testo vlijemo v pripravljen pekač (obložimo ga s peki papirjem in potresemo s kakavom v prahu) in pečemo v pečici 45–60 minut pri srednji temperaturi. Po ohladitvi torto prerežemo na pol z vrvico.
  2. Pripravimo smetano. Zmehčano maslo stepamo s kondenziranim mlekom, da postane puhasto. Pazimo, da smetane ne stepemo preveč.
  3. Sestavite torto. Plasti (in vrh) premažite s smetano. Po želji lahko glazuro pripravite kot v prvem receptu in jo prelijete po vrhu in straneh.

Razlika je zagotovo vidna na fotografiji. Plasti torte niso tako puhaste, glazura in smetana pa sta seveda drugačni.

Praška torta velja za kompleksno sladico. Ni čudno, da so jo najprej postregli v restavracijah. Fotografija prikazuje primer, kako jo lahko, če jo pripravimo doma, postrežemo prav tako dobro kot v restavraciji.

Če ste odločeni ustvariti takšno kulinarično mojstrovino, ne bodite leni in ne varčujte s časom. Potem boste s svojo spretnostjo resnično navdušili vse in svojim gostom pustili lepe spomine.

Video recept za praško torto