Obstaja veliko različnih vrst francoskih tort, toda za prave poznavalce slaščic je sladki simbol Francije torta Opera, v vsej svoji prefinjenosti in bogastvu okusa.

Zgodovina nastanka sladice "Opera" se začne v Franciji leta 1955, ko se je priznani slaščičar Sirac Gavillon odločil ustvariti sladico tako, da je združil moči z legendarno pekarno Dalloyau v Parizu, kjer je takrat delal. Uspeh slaščičarne Dalloyau, ki je obstajala od leta 1682, je bil posledica dejstva, da so bile tam izdelane sladice nenehno dobavljane v Versajsko palačo.

Gavillon si je novo sladico zamislil tako, da bi že v prvem grižljaju ponudila celoten nabor okusov. Tako je priznani kuhar razvil recept za torto, se poigral z različnimi plastmi in kombinacijami okusov ter na koncu ustvaril izjemno kompleksno sladico. Gavillonova žena je po poskusu moževe stvaritve pripomnila, da jo torta spominja na pariško opero Garnier. Tako je sladica dobila ime.

Francoska sladica "Opera".

Vendar pa obstajajo tudi druge teorije o nastanku recepta za to torto. Na primer, domneva se, da je bil recept za "Opero" izumljen v samem gledališču okoli leta 1890. Verjame se, da je bila bogastvo sladice na osnovi kave namenjeno poživljanju občinstva pred zadnjimi dejanji.

Vendar pa je Dalloyaujev glavni tekmec v tekmi za naziv ustvarjalca sladice "Opera" Louis Clichy, prav tako priznani slaščičar. Po eni različici naj bi razvil recept za torto "Clichy" (prvotno ime sladice) in svojo mojstrovino predstavil na pariški kulinarični razstavi leta 1903, nakar je torta postala prepoznavna torta pekarne Clichy. Vendar lastniki slaščičarne Dalloyau to različico zavračajo in odkrito poudarjajo, da ni verodostojna.

Klasična sladica "Opera".

Mnenj je toliko, kolikor je ljudi, in zato tudi različic o izvoru torte. Danes, desetletja po njenem pojavu na policah pekarn, je težko natančno določiti njen izvor. Ne glede na to se je sladica ohranila do danes in nobena pekarna ne zamudi priložnosti, da bi jo vključila na svoj jedilnik ali celo spremenila klasični francoski recept.

Danes je "Opera" svetovno znana sladica pravokotne oblike, ki združuje tri različne, a popolnoma usklajene plasti: tanek mandljev biskvit "Gioconda", prepojen s kavnim sirupom, kavno kremo in čokoladno ganache. Vrh torte je prelit s temno čokoladno glazuro.

Toda mnogi sodobni slaščičarji, ki želijo prekositi svoje kolege ali klasičnemu receptu dodati svež pridih, ga predelajo in dodajo svoj lasten pridih. Na primer, obstaja jagodna različica sladice in celo različica "Opera" z belo čokolado. Danes bi se radi vrnili h klasiki in vam predstavili francoski recept za to neprimerljivo poslastico.

Video recept za klasično operno torto Aleksandra Selezneva.

Klasična operna torta

Mandljev biskvit

  • 6 velikih beljakov (sobne temperature)
  • 2 žlici sladkorja
  • 280 g mandljeve moke
  • 245 g presejanega sladkorja v prahu
  • 6 velikih jajc
  • 70 g moke
  • 60 g stopljenega masla

Kavni sirup za namakanje

  • 120 g vode
  • 66 g sladkorja
  • 1,5 žlice instant kave

Kavna krema

Sestavine za sladico "Opera".

  • 2 žlici instant kave
  • 2 žlici vrele vode
  • 200 g sladkorja
  • 3 žlice vode
  • 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
  • 1 jajce + 1 rumenjak
  • 420 g masla sobne temperature

Čokoladna ganache

  • 225 g temne čokolade (nasekljane)
  • 123 g mleka
  • 65 g smetane (vsaj 33 % maščobe)
  • 120 g masla sobne temperature

Čokoladna glazura

  • 140 g temne čokolade (nasekljane)
  • 113 g masla

Ta videoposnetek vam bo pokazal, kako narediti operno torto z zelenim čajem.

Recept:

  • Pečico segrejte na 220 stopinj Celzija (425 stopinj Fahrenheita). Pravokoten pekač (38 x 30 cm) obložite s papirjem za peko in ga rahlo namastite. Pol ure do eno uro pred peko vzemite jajca in maslo iz hladilnika. Tako bo maslo bolj prožno, kar bo posledično povzročilo bolj gladko teksturo kreme, jajca sobne temperature pa boste lažje stepali.
  • Za pripravo biskvita najprej stepite beljake. Ko se njihova prostornina podvoji, po žlicah dodajajte sladkor, pri tem pa pustite mešalnik prižgan. Stepajte, dokler se zmes ne zgosti.
  • Ločeno stepajte jajca z mandljevo moko in sladkorjem v prahu pri srednji hitrosti. Zmes naj posvetli in poveča volumen. Vmešajte pšenično moko.

Priprava kreme za sladico Opera.

  • Postopoma vmešajte mešanico jajc in moke v meringue. Na koncu testu dodajte stopljeno maslo. To storite tako, da maslu dodate majhno količino testa, premešate in nato vmešate mešanico masla v testo.

Priprava sladice "Opera".

  • Testo razdelite v dva pekača (ali pa testo enakomerno razporedite po pekaču in ga nato narežite na enake kose) in pecite 5 minut. Kolač se mora ob dotiku s prsti upogibati.
  • Z gotovih piškotov odstranite papir za peko in jih pustite, da se ohladijo.
  • Medtem ko se pecivo hladi, pripravite kavno omako. Vodo, sladkor in kavo zavrite na srednji temperaturi. Ohladite.
  • Za kavni sirup skuhajte kavo v 2 žlicah vrele vode. Ločeno na srednji temperaturi segrejte sladkor, vodo (3 žlice) in vanilijev ekstrakt. Sirup zavrite in kuhajte, dokler ne doseže 124 °C (250 °F).
  • Stepite jajca in rumenjake. Ko se zmes začne gostiti, začnite v tankem curku in nenehno mešajte z metlico. Ko se jajca in sirup združita, vlijte kavo. Nato med delovanjem mešalnika začnite dodajati zmehčano maslo, eno žlico naenkrat. Končana krema bo imela gosto, zračno teksturo.

Priprava kavne kreme za sladico Opera.

  • Za pripravo ganache segrejte mleko in smetano na srednji temperaturi. Kremasto mlečno mešanico prelijte čez čokolado in mešajte, dokler se čokolada popolnoma ne stopi in zmes ne postane gladka. Na koncu vmešajte maslo in nadaljujte z mešanjem ganache še 90 sekund.
  • Ko so vse sestavine pripravljene, lahko začnete sestavljati torto: iz vsake plasti izrežite kvadrat velikosti 25 cm. Za gladko površino je najbolje, da torto sestavite v pekaču (okvirju).
  • Prvo kvadratno torto položite na dno, jo prepojite s kavnim sirupom in nanjo namažite ¾ kreme. Kremo prekrijte s preostalima dvema pravokotnima obrezkoma torte, ju ponovno prepojite in premažite z ganacheom.
  • Zadnji kvadratni biskvit položite na ganache in ga premažite s tanko plastjo preostale kreme. Pred glaziranjem torto ohladite eno uro.
  • Recept za glazuro je zelo preprost: stopite čokolado in jo zmešajte s stopljenim maslom. Za "bistrenje" masla ga zavrite in posnemite ločeno plast, dokler maslo ne postane bistro.
  • Torto premažite s pripravljeno glazuro in jo za nekaj časa postavite nazaj v hladilnik, da se glazura strdi.

Recept za torto Opera je živ dokaz, da to ni le še ena sladica, temveč prava umetnina, ki zahteva precej potrpljenja in spretnosti. Če jo ustvarite sami, boste doživeli umetnost finega peciva, po okušanju pa se boste prenesli tisoče kilometrov stran, v prijetno pariško kavarno ali restavracijo. Ne izgubite recepta za to torto in ga obvezno uporabite, saj vam bo rezina te izvrstne poslastice prinesla neverjeten užitek!