Ana Pavlova – sladica v čast balerine

Kaj je ta ženska storila, da si je zaslužila, da za vedno ostane z nami v sladici z božanskim in lahkim okusom? Sladka, nenavadna, nežna Ana.

O resničnem življenju slavne balerine iz dvajsetih let 20. stoletja ne vemo ničesar. Celo biografija Ane Pavlove je posvečena izključno umetnosti in skrivnostim virtuoznega plesa. Druga knjiga o tem čudovitem in občutljivem bitju je bila napisana z besedami njenega moža, Viktorja Dandreja. Preplavljen z obupom in melanholijo po izgubi ljubljene, smisla svojega življenja, je lahko le orisal njuno srečno skupno pot.

Anna je bila tako zatopljena v svoje delo in tako prevzeta od svoje muze, da ni videla smisla govoriti o svojih ljubezenskih zadevah in domačih težavah. Medtem sta Avstralija in Nova Zelandija opazovali rast njene kariere. Njena zvezda se je dvignila v nebesa in tako močno sijala z vsemi svojimi platmi, da so bili stoječi aplavzi in milijoni rož pred njenimi nogami le majhen del tega, kar so njeni oboževalci lahko podarili svojemu idolu v zahvalo za čas, ki so ga preživeli ob njenem nastopu.

Polemika o nastanku sladice za balerino se nadaljuje še danes. Na Novi Zelandiji verjamejo, da recept izvira iz kuharskega mojstra v hotelski restavraciji, kjer je Pavlova preživljala prosti čas med turnejo leta 1926. Medtem Avstralci trdijo, da se je sladica na njihovem jedilniku hotela Esplanade pojavila leta 1935 s pomočjo priznanega kuharja Berta Sacheta. Po pokušini torte kuhar sam ni mogel zadržati občudovanja in je vzkliknil: "Oh, kako zračna je! Tako kot Pavlova sama!" In ker je bila ta torta narejena za balerinin rojstni dan, ni potrebovala imena.

Nova Zelandija ali Avstralija?

Zanimivo je, da danes ne moremo natančno določiti pristnega recepta za torto Ana Pavlova. Profesorica Helen Leach je sestavila čudovito zbirko receptov, ki izhajajo iz originala pod istim imenom. Knjiga jih vsebuje 667. Sladice so bile zbrane iz tristo originalnih kuharskih knjig. Profesorica je zbirko naslovila "Pavlova: Košček novozelandske kulinarične zgodovine".

Meringa je osnova vseh receptov za torte in sladice. Simbolizira belo obleko balerine. Okrašena je s snežno belo kremo iz masla in koščki svežega tropskega sadja. Sladica je na zunaj videti kot pečena, čvrsta masa, a skrivnost recepta se skriva v notranjosti. Nežna, zračna in neverjetno okusna skrivnost prave meringue se skriva pod skorjo, v kreaciji tega slaščičarja.

Peka klasične torte Ana Pavlova zahteva veliko časa in truda, vendar se splača. Če pečico pregrejete ali meringue premalo segrejete, bo sladica brezupno uničena. Vse mora biti narejeno natančno do zadnje sekunde peke. In potem bo vaša sladica tako lepa kot na fotografiji.

Če torta med peko spušča sladke kapljice, je pečica prevroča. Če sladico vzamete iz pečice in opazite, da začne "jokati", ni imela dovolj toplote in časa, da bi se popolnoma spekla. Ta recept morda ne bo uspel prvič, vendar brez skrbi. Pavlova je muhasta sladica.
Že od prvega koraka priprave bodite pozorni na svojo jed.

Medtem ko ustvarjate, si prižgite svojo najljubšo glasbo, dvignite si razpoloženje, pojte, plešite po kuhinji in sladico pripravljajte z ljubeznijo. To vam bo pomagalo ustvariti mojstrovino, ki bo za vedno znana kot "Anna Pavlova".

Recept za sladico:

Za pripravo te resnično neverjetne torte Anna Pavlova boste potrebovali naslednje sestavine:

• Piščančja jajca 4 kos.
• Sladkor 225 g
• Kis 1 čajna žlička
• Vanilin sladkor, vanilin 1 čajna žlička
• Škrob 1 žlica.

Začnimo kuhati:

Za začetek recept zahteva ločitev beljaka od rumenjaka, pri čemer pazite, da niti ena kapljica rumenjaka ne konča v zmesi beljakov. Sicer testo ne bo primerno za pripravo te sladice. Ne pozabite: ena sama napaka in ves vaš trud bo verjetno zaman.

Medtem ko se pečica segreva na 180 °C (350 °F), stepajte beljake, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi. Če imate mešalnik, ga uporabite. To je v receptu dovoljeno. Ko se beljaki zgostijo, postopoma dodajajte sladkor in ga vmešajte v peno. Če dodate ves sladkor naenkrat, se pena ne bo več tvorila in zmes ne bo puhasta.

Pripravite ločeno, čisto in suho skledo. Zmešajte vanilijo in koruzni škrob, dodajte 1 čajno žličko kisa in dobro premešajte. Mešanico previdno vlijte v beljake in nadaljujte z mešanjem. Mešajte, dokler zmes ne postane sijoča ​​in zelo gosta.

Ni priporočljivo, da mešanice za sladico razporedite po golem pekaču. Namesto tega uporabite peki papir. Predstavljajte si enakomeren krog na pekaču ali pa ga s svinčnikom narišite na peki papir. Ko mešanico enakomerno razporedite po narisanem krogu, pazite, da pustite 2-centimetrski rob okoli robov, kot je prikazano na fotografiji.

Nastali model postavite v predhodno ogreto pečico in takoj zmanjšajte temperaturo na 100 °C. Sladica se bo pekla natanko 60 minut.
Meringe ne odstranjujte takoj. Če pride v stik s hladnim zrakom, se bo deformirala in izpraznila. Pekač pustite, da se ohladi v pečici.

Ko se torta ohladi in ohrani svojo obliko, jo lahko vzamete iz pečice, postavite na lepo stojalo za torto in okrasite s stepeno smetano in vnaprej pripravljenimi koščki svežega sadja. Za tiste, ki imajo raje bolj slan in izviren recept, dodajte pasijonko ali feijoo.

Želje za dekoracijo:

Torto poskusite okrasiti tik pred serviranjem, saj lahko sadni sokovi prežemajo trdo, a krhko skorjo in pokvarijo njen videz.

Ta recept zadostuje za 8 porcij, ki jih lahko po želji delite. Lahkotnost in nizka kalorična vsebnost torte – meringue – vas bosta preprečili, da bi se siti in se niti za trenutek odmaknili od krožnika. Pecivo je nedvomno nežno, hrustljavo, sladko in neopazno.

Zanimiva dejstva o sladicah Pavzilla in Palokong

Ljubezen do "Anuške" je prežeta z zgodovino in sega v različna obdobja. Na primer, pred kratkim, pred 15 leti, je novozelandski narodni muzej Te Papa Tongarewa v Wellingtonu na Novi Zelandiji za svoj rojstni dan ustvaril ogromno pavlovo torto, dolgo 45 metrov, po zgodovinskem receptu (glej fotografijo). Zaradi njene ogromne velikosti so Anuško preimenovali v "Pavzilla", da bi poudarili njen obseg in veličino. Novozelandska ministrica Jenny Shipley je imela čast deliti to sladico med gosti in junaki priložnosti.

Toda leta minevajo in priljubljenost večno mlade balerine še naprej narašča, saj vedno znova očara občinstvo s svojo prefinjenostjo. To potrjuje dogodek, ki se je leta 2005 zgodil na Novi Zelandiji, v državi, ki obožuje slaščičarsko mojstrovino "Anna Pavlova". Ogromna sladka torta "Pavlokong" je po zaslugi študentov postala dragulj Vzhodnega tehnološkega inštituta. Za pripravo tako monumentalne sladice je bilo potrebnih kar 5000 beljakov, 100 kilogramov sladkorja in enako število litrov čiste smetane. Tudi v tem primeru so se držali recepta za sladico.

Tako veličastnost balerine prejšnjega stoletja, neprimerljive Pavlove, ostaja med nami, v spominih, fotografijah in zgodbi o nastanku sladice, ki je priljubljena v vseh kotičkih planeta. In celo tisti, ki jih umetnost popolnoma ne zanima in nimajo pojma, o kom govorimo, se bodo po poskusu te sladice zagotovo pozanimali o biografiji osebe, ki je tako očarala srca ljudi, da ni nikoli umrla.

In tukaj je vizualni pripomoček - video posnetek o pripravi sladice.