Recept za legendarno torto "Pijana češnja"

Morda vas preseneti celo ime torte Črni gozd. V prevodu iz ameriške angleščine, torej knjižne angleščine in pogovorne ameriške angleščine, "Črni gozd" pomeni češnjeva torta s čokolado in stepeno smetano. Če se obrnemo k ruski kuhinji, tako gospodinje kot znani kuharji torto imenujejo "Pijana češnja".

Ta sladica je nedvomno še posebej priljubljena. Ljubezen se rodi iz njenega edinstvenega okusa, arome in enostavnosti priprave. Ta torta je ena redkih, ki združuje zdravstvene koristi, veselje in nepozaben okus. Čeprav se ji lahko v vseh pogledih kosa le torta "Pijana češnja v čokoladi".

Zgodovina videza

V kulinarični zgodovini obstaja več teorij o tem, kako in kje izvira recept za to torto. Po eni strani je Grčija rojstni kraj pit z jagodičevjem. Po drugi strani pa je le Vzhod lahko rojstni kraj te sladke poslastice, ki lahko preseneti tudi najbolj zahtevnega gurmana. Sodobna kuhinja Francijo prepoznava kot vladarico sladic in sladkarij. Piškoti, želeji in meringue imajo francoske korenine.

Torta "Pijana češnja" se je v Rusiji pojavila relativno pred kratkim. Podobne sladice so bile prisotne le na poročnih praznovanjih in so se imenovale "karavaj".

Podobne češnjeve dobrote so v Evropi obstajale že v 17. stoletju, ko se je koncept "torte" šele pojavljal. Do konca 18. stoletja se je recept začel široko širiti in začela se je priljubljenost te okusne poslastice.

Češnje veljajo za čudovito jagodičevje, ki ohrani svoj okus in hranilne lastnosti tudi, ko so zamrznjene. Češnje zlahka prenesejo vlaganje, kuhanje in vinarstvo. Mimogrede, originalni recept za torto Schwarzwald je namočen v kirschwasserju – češnjevi vodi, po nemško.

Danes lahko vsaka gospodinja uporabi recept za torto, ideje za okraševanje pa najde na fotografijah. Vendar je pomembno, da je nastala torta zračna in okusna. To je enostavno doseči, če je recept pripravljen s pravilno tehniko. Mimogrede, celoten postopek priprave je mogoče ujeti tudi s fotografijami in deliti na kateri koli kulinarični spletni strani.

Osnove tehnologije kuhanja

Danes ima "Pijana češnja" veliko različic, a v njenem bistvu leži klasični recept, ki vam bo, če ga boste spretno izvedli, v le nekaj korakih pomagal ustvariti kulinarično mojstrovino.

1. V dvojnem kotlu stepemo 2/3 skodelice sladkorja s 6 jajci, dokler ne nastane pena. Nato zmešamo 2/3 skodelice moke z dvema žlicama kakava in vlijemo v stepeno zmes. Nastalo testo pečemo največ 40 minut pri 180 °C.⁰Z.
2. Približno 0,5 kg zamrznjenih češenj potresemo z 2 žlicama sladkorja in segrejemo. V majhno količino preostalega soka vmešamo 5 gramov škroba in mešanico kuhamo deset minut, da se zgosti. Ko se popolnoma ohladi, dodamo češnjev liker; lahko tudi žganje, vendar ne več kot 25 ml.
3. Pečen biskvit prerežemo na pol. Vsako polovico temeljito prepojimo s preostalim češnjevim sokom.
4. Pol litra najgostejše smetane stepemo s pol skodelice sladkorja. S to mešanico obilno premažemo notranjost torte, preostalo mešanico pa razporedimo po vrhu. Črna gozdna torta je takoj pripravljena za uživanje.

Najhitrejši piškot

Z današnjim hitrim življenjskim slogom in časovnim pritiskom želja po kuhanju nečesa okusnega zase in za svoje najdražje ni izginila. Zato se je recept po rahli preobrazbi razvil v še hitrejši biskvit.

Najprej z mešalnikom stepemo jajca in sladkor, da se strdi, nato pa jih dobro združimo s kakavom in vanilijo. Med mešanjem dodamo majhno količino viskija, nato pa moko in 0,5 čajne žličke sode bikarbone. Pečico segrejemo na 160 °C.⁰V pečico položite pekač in pecite največ 90 minut. Biskvit je pripravljen. Lahko ga fotografirate.

Recept za pripravo češnjevega nadeva ostaja praktično nespremenjen, vse pa je odvisno od vaše kulinarične domišljije.

Kuharske skrivnosti

• Pri mešanju stepenih jajc s sladkorjem in kakavovo moko morate dobro, a nežno premešati, sicer bo biskvit izgubil svojo puhastost.
• Da bi torto enostavno in brez poškodb ločili, jo narežite z velikim kuhinjskim nožem, namočenim v vročo vodo.
• Za bolj slasten videz je vrh torte posut z naribano čokolado in okrašen s celimi češnjami. Večina fotografij receptov izgleda takole.
• Bolje je, da na pekač položite pergamentni list, da ga zaščitite pred gorenjem.
• Da se biskvit bolje reže, se mora popolnoma ohladiti.

Dober tek!

Video recept za torto Črni gozd "Pijana češnja"