Čokoladna ganache je odlična krema za pripravo sladic.
Vsebina
Francoske sladice odlikujeta subtilen okus in neverjetna lahkotnost, danes pa bomo govorili o jedi, imenovani ganache. Natančneje, ni toliko sladica kot dopolnilo sladkim prigrizkom, kremi. Na primer, ganache z mastiko je pogost recept, ki vam omogoča, da lepo okrasite pite, torte in druge dobrote. Ta krema je narejena iz čokoladne osnove ter masla in smetane. Če to sladico naredite gostejšo in bolj gosto, jo lahko uporabite za pripravo tartufov ali kot plast torte.
Torej, preidimo od besed k dejanjem. Spodaj so štirje različni načini za pripravo ganache za okraševanje tort ali drugih pekovskih izdelkov doma.
Klasična ganache
Prvi recept je klasična, tako imenovana čokoladna ganache krema. Za njeno pripravo boste potrebovali:
- Težka smetana, približno 110 ml;
- Temna čokolada z visoko vsebnostjo kakava, približno 100 gramov;
- Maslo, približno 35 gramov.
To klasično francosko sladico je enostavno pripraviti. Najprej čokolado nalomite na majhne koščke in jih dajte v skledo.
Nato je čas za smetano. Vlijte jo v kozico in zavrite (vendar ne pustite, da zavre). Recept je precej preprost, naslednji korak pa je mešanje čokolade s smetano. Mešanje ni potrebno; preprosto prelijte vročo smetano čez čokolado. Pustite posodo stati nekaj minut.
Nato z metlico stepemo čokolado in smetano v kremasto zmes. Zadnja pika na i je maslo. Ko ga dodamo, ponovno premešamo vsebino sklede. Zdaj je vaš klasični čokoladni ganache pripravljen. A to je šele začetek!
Rumova ganaša
Ta nenavaden recept bo všeč ljubiteljem eksotičnih jedi. Sladica vam bo vzela približno dvajset minut časa. Za pripravo boste potrebovali:
- 250 gramov temne čokolade;
- kozarec smetane;
- žlico ruma ali konjaka.
Najprej čokolado nasekljajte na majhne koščke. Nato smetano zavrite. Segrevajte na majhnem ognju ali v dvojnem kotlu. Vrelo smetano prelijte čez čokolado in stepite, dokler se ne zgosti. Ko je zmes gladka, dodajte žlico ruma ali konjaka. Ponovno premešajte. Ohlajena smetana bo popestrila vsako sladico in ji dodala pikanten okus.
Bela ganache
Nežna in lahka bela krema je priljubljena v italijanski kuhinji. Spodnji recept je odličen za okrasitev sirove torte, nadeva za makrone ali klasične češnjeve pite.
Sestavine:
- 200 gramov bele čokolade
- 100 mililitrov smetane (bolj mastna, bolje)
- vanilija in začimbe (neobvezno)
Postopek priprave ni nič manj preprost kot zgoraj predlagani. Najprej zavrite smetano, nato v kozico dodajte čokolado in jo med temeljitim mešanjem stopite.
Rezultat mora biti homogena masa. Nato z mešalnikom stepemo bodočo ganaš. Recept zahteva, da je ganaš čim bolj gladek. Nato kremo ohladimo v hladilniku. Nastalo poslastico lahko uporabimo za okrasitev torte, pite ali katere koli druge sladice.
Ganache z mlekom
Ta recept zahteva konsistenco, podobno omaki, zato je za razliko od gostejše klasične ganache primeren za palačinke, ocvrtke in druge podobne jedi.
Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:
- 400 gramov temne čokolade;
- 350 mililitrov polnomastnega kravjega ali kokosovega mleka;
- 50-100 gramov rjavega sladkorja.
Ta recept je nekoliko bolj zapleten kot prejšnji, vendar splošno načelo ostaja enako. Najprej čokolado nalomite na majhne koščke.
Mleko nalijte v kozico in ga postavite na štedilnik. Pomembno si je zapomniti, da če ste izbrali kokosovo mleko, ga boste morali najprej stepati. Ko se mleko nekoliko segreje, dodajte sladkor. Dobro mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
Ko mleko doseže približno 90 stopinj Celzija, ga prelijte čez nasekljano čokolado in pustite stati nekaj minut. Prihodnjo sladico nežno mešajte, po možnosti z mešalnikom, pri čemer prilagajajte hitrost mešanja glede na zgostitev smetane: gostejša kot je tekstura, večja je intenzivnost.
Ko sladica doseže gladko konsistenco, je ganache pripravljen. Ta recept je, tako kot zgornji, vsestranski in primeren za okrasitev katere koli sladice.
In še nekaj pomembnih podrobnosti
Vsi zgornji recepti so osnova, ki jo lahko uporabite na različne načine. Vanilijo, kardamom, meto, cimet in druge sestavine lahko dodate kateremu koli ganašu po svojem okusu.
Gostoto lahko prilagodite z mlekom ali čokolado. Če želite na primer redkejšo ganaš, dodajte več polnomastnega mleka. Če želite gostejšo konsistenco, stopite več čokolade.
Ganache se tradicionalno uporablja za peko, bolj tekoča različica pa se lahko uporabi za edinstveno predstavitev sladoleda, suflejev, pečenih jabolk in drugih sladic.
Navsezadnje je vse odvisno od vaše domišljije, in z malo domišljije se lahko tudi najbolj običajna in preprosta sladica spremeni v pravo poslastico, ki jo bodo cenili ne le vaša družina, temveč tudi vaši gostje. Tudi najbolj izbirčni jedci ji bodo zagotovo dali palec gor. Želimo vam navdiha, potrpljenja, ustvarjalnih idej in dobrega teka!
Video recept za pripravo ganache kreme
Več o sladicnih kremah:
