Sočijska orehova pita
Ta okusna in dišeča sočijska pita je narejena iz sesekljanega testa z obilico orehov. Po videzu je podobna baklavi, vendar je ta različica sladice veliko lažja za pripravo. Poleg tega je ni treba namakati v sirupu. Posledično sočijska pita nima sladkobnega okusa, glavni poudarek pa je na nadevu. Bogata oreščkasta aroma in okus se odlično ujemata z lahko, bogato beljakovinsko plastjo in nežnim, drobljivim testom.
Sestavine
- Za test
- Maslo – 200 g.
- Granulirani sladkor – 100 g.
- Piščančji rumenjaki – 3 kosi.
- Kisla smetana – 100 ml.
- Soda – 1 čajna žlička.
- Kis – 1 žlica.
- Pšenična moka – 300 g.
- Za nadev
- Piščančji beljaki – 3 kosi.
- Orehi – 1 skodelica
- Granulirani sladkor – 200 g.
Priprava sladice
Osnova za sočijsko pito je sesekljano testo, narejeno s kislo smetano. Pripraviti ga je treba z dobro zamrznjenimi ali ohlajenimi sestavinami. Priporočljivo je, da celo valjar in pekač postavite v zamrzovalnik za vsaj 15 minut. Prav tako je dobro, da mizo, kjer boste gnetili testo, ohladite tako, da nanjo položite nekaj neposredno iz hladilnika.
Na mizo presejte moko in jo zmešajte z granuliranim sladkorjem in sodo bikarbono.
Nato suhe sestavine zmešajte v kupček in dodajte nekaj zamrznjenega masla ali visokokakovostne margarine. Maščobo narežite na majhne koščke z nožem. Ribanje ali topljenje masla je strogo prepovedano, sicer testo ne bo več sesekljano. Za dosego značilne teksture potrebujete majhne koščke maščobe. Ti se morajo v pečici stopiti med peko, ne pred njo. Zato je bistveno, da testo hranite na hladnem od prve do zadnje minute dela z njim.
Na sredini mešanice naredite vdolbino in vanjo položite rumenjake. Nato nežno premešajte.
Po tem morate v isto vdolbino vliti hladno kislo smetano, pomešano s kisom.
Postopoma vmešajte okoliško mešanico moke in gnetite testo. Za to je še posebej uporaben širok nož. Najprej zmešajte suhe in mokre sestavine, nato pa testo združite v eno samo kepo. Ne poskušajte ga na silo zgladiti.
Testo je treba razrezati na 3 enake dele, vsakega zaviti v prozorno folijo in za 30 minut postaviti v hladilnik.
Medtem pripravite nadev. V čisto, veliko skledo vlijte sneg treh beljakov, pri čemer si 2 žlici pustite za mazanje pite. Nato dodajte kristalni sladkor.
Beljake in sladkor stepamo, da postanejo puhasti in čvrsti.
Dodajte sesekljane oreščke in z nežnimi gibi od spodaj navzgor vmešajte nadev.
Vsak kos ohlajenega testa razvaljajte na pomokani površini v pravokotno obliko, primerno za velikost pekača. Dno pekača obložite s peki papirjem ali ga obilno namastite z maslom. Na dno pekača položite prvi kos testa.
Na vrh položite polovico beljakovinskega nadeva.
Pokrijte ga z drugim ploščatim kruhom. Ko na drugo plast namažete preostali nadev, nanj položite tretji ploščati kruh.
Nato pekač za sočijsko pito pokrijte s plastično folijo in ga za 20 minut postavite v hladilnik. Nato vklopite pečico. Pito narežite na porcije in površino premažite z beljakom.
Pecite pri 180 stopinjah do zlato rjave barve, 30-40 minut.
Dober tek!
