Frazier Cake Lisa Glinskaya
Vsebina
Sladice so vrhunec kulinarične umetnosti. Vsak kuhar si prizadeva ustvariti mojstrovino iz svoje sladice, ki ji doda nekaj povsem novega in izvirnega. Elizaveta Glinskaya je prav takšna mojstrica. Recepti Lize Glinskaje presenečajo in navdušujejo. Zdi se, da Glinskaya ustvarja neverjetne, domiselne sladice iz povsem preprostih sestavin.
Frasierjeva torta
Za osnovo za torto boste potrebovali:
- rumenjaki piščančjih jajc - 2 kosa
- cela jajca - 3 kosi.
- granulirani sladkor - 140 g
- maslo - 20 g
- vrhunska moka - 130 g
V kovinski skledi stepemo rumenjake in jajca s sladkorjem v prahu. Vsebino sklede segrejemo na dvojni vodi, pri čemer pazimo, da se jajca ne sesirijo. Nenehno mešamo z metlico. Nato vročo jajčno zmes še enkrat stepemo, tokrat z mešalnikom.
Medtem v kozici stopite maslo. Dodajte četrtino stepenih jajc, premešajte in nato maslo vlijte k preostalim jajcem. Presejte moko in jo med mešanjem vmešajte v jajčno-masleno mešanico. Testo pecite v pečici, dokler ni pečeno.
Z ostrim nožem odrežite zgornji in spodnji del končnega biskvita ter ga obrežite tudi po obodu, da dobite 2 plasti.
Krema Mousseline
Kot vsi recepti Lise Glinskaya, tudi ta zahteva okusno in bogato kremo.
- kravje mleko - 300 ml
- rumenjaki - 3 kosi
- granulirani sladkor - 100 g
- pšenična moka - 25 g
- želatina - 5 g
- koruzni škrob - 25 g
- maslo - 150 g
- jagode - 0,5 kg
- voda - 150 ml
- granulirani sladkor - 150 g
- liker iz jagodičevja - 50 ml
V kozici segrejte mleko s polovico sladkorja, rumenjake pa stepite z drugo polovico. Jajčni zmesi dodajte koruzni škrob in moko, nato pa zmes vmešajte v vrelo mleko. Kuhajte še 5–10 sekund. Kremi dodajte namočeno želatino in 50 g masla. Ponovno dobro premešajte in pustite, da se ohladi. Preostalih 100 g masla zmehčajte in ga vmešajte.
Za meringue potrebujete:
- beljaki - 2 kosa
- voda - 40 ml
- sladkor - 120 g
- maline, ribez itd. za okras
Za osnovo bomo uporabili recepte za italijansko meringue. Beljake stepemo z mešalnikom. V kozico nalijemo vodo in sladkor ter zavremo. Temperatura naj doseže 118 stopinj Celzija (240 stopinj Fahrenheita). Sirup vlijemo v beljake in nadaljujemo s stepanjem z mešalnikom. Pustimo, da se ohladijo 10 minut.
Recepti za francoske torte pogosto zahtevajo alkoholni poparek in Frazier ni izjema. V kozici zmešajte vodo in sladkor ter zavrite. Hitro odstavite z ognja in vmešajte liker. Končano!
Sestavljanje:
Kremo za musline zmešajte z masleno kremo, jo preložite v vrečko za brizganje in z njo nabrizgajte po robovih pekača za pito. Sirup prelijte čez torto in jo položite v pekač. Jagode prerežite na pol in jih položite s prerezano stranjo navzdol. Praznine napolnite s smetano in vanje položite vse jagode. Na vrh položite drugo namočeno torto in prostor med robom pekača in torto napolnite s smetano. Ohladite. Okrasite z meringue in jagodičevjem.
