Izraz "stepena smetana" takoj prikliče v spomin nekaj zračnega in neverjetno okusnega. Ta neverjetni izum lahko vsako pecivo povzdigne do popolnosti in ji doda prazničen, nežen in neprimerljiv okus. Torta s stepeno smetano je vedno zaželena in težko pričakovana sladica. Tudi Kalson ga je imel zelo rad.

Kako se je vse začelo

Stepena smetana ima, presenetljivo, svojega ustvarjalca. To je bil Francoz François Vatel. Recept za to zračno poslastico je izumil v 17. stoletju. Sladica je postala priljubljena in začela svoj zmagoslavni pohod po vsem svetu.

Nalogo je kasneje slaščičarjem znatno poenostavil švedski izumitelj Gustav de Laval, ki je v 19. stoletju ustvaril separator, ki je ločeval smetano od mleka. Ta naprava je omogočila proizvodnjo smetane z različno vsebnostjo maščobe. Smetana z 10–20 % vsebnostjo maščobe je dobra za omake in kot dodatek kavni mešanici, za pripravo zračne torte pa je potrebna najmanj 30 % vsebnosti maščobe.

Obstaja poseben recept oziroma metoda za pravilno stepanje smetane: tako smetana kot skleda morata biti temeljito ohlajeni. Postopek stepanja se mora začeti z mešalnikom pri nizki hitrosti.

Jagode in smetana

Okusni recepti za torte s smetano.

Jagode in smetana so klasična kombinacija. Če pa dodate še biskvit, dobite izjemen in nežen biskvit s stepeno smetano, ki se topi v ustih.

Njegova priprava je sestavljena iz dveh faz. Najprej testo:

  • 150 g moke in sladkorja;
  • 4 jajca;
  • ščepec soli, čajna žlička pecilnega praška, vanilin.

Recept:

  1. Prva stvar, ki jo morate storiti, je, da vklopite pečico na 180 stopinj0Ko bo testo končano z gnetenjem, ga bo pripravljena sprejeti.
  2. Nato morate jajca dobro stepati s sladkorjem. Od tega je odvisna kakovost biskvita, zato boste morali približno 7 minut uporabljati mešalnik. Po tem ga ne boste več potrebovali: suhe sestavine v jajca vmešajte le z žlico, z lahkimi, nežnimi gibi.
  3. Pripravljeno testo vlijte v pekač s papirjem za peko in ga postavite v pečico. Pecite približno pol ure. Pečenost preverite z zobotrebcem (če pride ven čist, je vse pripravljeno). Seveda pustite, da se torta ohladi.

Zdaj pa krema:

  • 1 kilogram jagod;
  • ½ litra 35% smetane;
  • 150 g sladkorja;
  • 1 kozarec vode;
  • 10 g želatine;
  • 60 g sladkorja v prahu.

Recept:

  1. Želatino namočite v hladni vodi. Jagode sperite in posušite. Za okras izberite ducat velikih jagod, preostale pa pretlačite z vilicami. Pire stresite v cedilo.
  2. Nastali sok in sladkor zmešajte v enakih razmerjih in na majhnem ognju med nenehnim mešanjem zavrite. To bo služilo kot namakanje za plasti torte.
  3. Preostali sladkor dodajte jagodnemu pireju. Želatino segrejte, dokler se ne raztopi, nato jo ohladite. Stepite sladko smetano in ji dodajte sladkor v prahu. Postopoma vlijte želatino in nadaljujte z mešanjem.
  4. Razburljiv del: sestavljanje torte. Biskvit razdelite na dva dela, ju prepojite z jagodnim sirupom in ju stisnemo z jagodnim pirejem in masleno kremo. Torto premažite s stepeno smetano in okrasite z lepo aranžiranimi jagodami. Jagodno-kremasta poslastica je pripravljena!

Čokolada in smetana

Recept za črtasto čokoladno torto z biskvitom in stepeno smetano.

Ta recept za sladico je namenjen ljubiteljem čokolade, ki bodo navdušeni nad harmoničnim ravnovesjem čokoladnih in kremastih okusov. Za pripravo te čokoladne torte boste potrebovali:

  • 1 skodelica moke in sladkorja;
  • 4 jajca (velika);
  • kakav - 3 žlice;
  • 1 čajna žlička pecilnega praška;
  • ščepec soli, vanilin.

Prejšnji recept za biskvit je popolnoma primeren za to torto. Le ne pozabite vmešati kakava v testo.

Zdaj je čas za pripravo kreme. Recept je neverjetno preprost: 500 ml 35-odstotne smetane stepemo s skodelico sladkorja. Lahko se ustavimo pri tem ali pa stepeni smetani dodamo 1 žlico kakava v prahu za intenzivnejši učinek.

Končna sestava čokoladne torte s stepeno smetano je preprosta: biskvit narežemo na plasti, premažemo s smetano in sestavimo. Lahko ga okrasimo z naribano čokolado.