Bučna pita - 5 najboljših receptov po korakih

Bučo olupite in naribajte na drobnem ribežu.

Jajca stepemo skupaj z vanilijevim sladkorjem in ščepcem soli.

Ko pena nekoliko postane svetlejša in poveča volumen, dodajte navaden sladkor in nadaljujte z mešanjem. Sčasoma naj bi zmes postala bela in povečala volumen za približno trikrat.

Dodajte kislo smetano in rastlinsko olje.

Po vrhu potresite naribano bučo in dobro premešajte.

Po vrhu potresite s presejano moko in pecilnim praškom ter dobro premešajte, dokler ne izginejo vse grudice. Za to zadostuje silikonska lopatica.

Pripravite pekač. Če je kovinski, ga namažite z maslom in potresite z moko, nato pa vanj vlijte testo. Po želji lahko torto preložite tudi v posamezne silikonske modelčke.

Pečico segrejte in pecite torto pri 180 stopinjah 45 minut.

Pekane zmeljemo v mešalniku.

Dodajte moko in maslo, sol in sladkor. Ponovno vklopite stroj.

Dodajte smetano, jajca in 1 žlico zelo hladne vode.

Postopoma dodajajte vso vodo, pri tem pa mešalnik pustite prižgan. Rezultat bi moralo biti precej gosto testo. Če je vaš mešalnik prešibak, lahko vse skupaj zmešate ročno.

Desko potresite z moko in testo rahlo pregnetite. Oblikujte ga v tesen hlod in ga zavijte v plastično folijo. Za 30 minut ohladite v zamrzovalniku.

Testo enakomerno razvaljajte, ga položite na pekač in ga s prsti pritisnite v vse vogale. Nato ga obilno prebodite z vilicami in pecite 20 minut pri 180 stopinjah Celzija. Postavite na stran in pustite, da se ohladi.

Stopite maslo. V skledi zmešajte vse sestavine za bučni nadev. Prepričajte se, da so sobne temperature, da jih boste lažje zmešali.

Bučno mešanico zmešajte z mešalnikom, dokler ni gladka. Postavite na stran.

Jabolka olupite in narežite na rezine.

Rezine jabolk namočite v skledi z ledeno vodo in limoninim sokom.

V ločeni skledi zmešajte marmelado z moko, sladkorjem in cimetom.

Mešajte, dokler ni gladko in homogeno.

Jabolka povaljajte v tej mešanici in pazite, da so popolnoma prekrita z marmelado.

Jabolka enakomerno razporedite po predhodno pečenem testu.

Po vrhu namažite bučni nadev. Pecite 40 minut pri 180 stopinjah Celzija. Zgornji del testa premažite z mlekom, da se med peko ne zažge.

Vse sestavine za streusel, razen rumenjaka in smetane, dajte v skledo.

Zmečkajte jih v enakomerne grudice in jih nato potresite po površini končne pite.

Če želite bolj sijočo površino pite, rumenjak mešajte s smetano, dokler ne dobite gladke tekočine.

Vrh pite premažite z jajcem in pecite še 10–20 minut, dokler štrusel ni zlato rjave barve.

Bučo operite in narežite na koščke. Položite jo na pekač, dodajte malo vode in pecite pokrito s folijo. Vzemite jo iz pečice takoj, ko jo lahko zlahka prebodete z nožem.

Z žlico strgamo kašo v skledo in jo zmeljemo v mešalniku.

Pire lahko pripravite vnaprej in ga shranite v hladilniku pod folijo.

V veliko skledo presejte moko, sol in sladkor v prahu. Na vrh naribajte hladno maslo ali ga narežite na majhne kocke. Z rokami mešajte, dokler zmes ni gladka.

Dodajte ledeno vodo z limoninim sokom in zgnetite kroglo iz krhkega testa.

Testo zgnetemo v gladek blok, debel približno 4 cm, ga zavijemo v plastično folijo in za 30 minut postavimo v zamrzovalnik, da se strdi in stabilizira.

Testo razvaljamo v tanko plast debeline 3-5 mm.

Preložimo ga v pekač, pritisnemo in oblikujemo lep rob. Odvečni rob odrežemo. V zadnjem koraku ga bomo uporabili za okrasitev pite.

Dno prebodite z vilicami, da preprečite napihnjenost testa v pečici.

Na testo položite folijo in nanjo dodajte riž, ajdo ali fižol kot utež. Pecite, nato odstranite utež. Še vročo skorjo za pito premažite z beljakom.

V ločeni skledi zmešajte sol, jajca in obe vrsti sladkorja.

Stepite, dokler ni gladko.

Dodajte vse začimbe in lupinico. Premešajte, nato pa zmešajte s škrobom in bučnim pirejem. Na koncu dodajte smetano in mešajte, dokler zmes ni gladka.

Nadev vlijemo v pečen pekač iz krhkega testa.

Pecite, dokler ni pečeno. Nadev mora biti popolnoma strjen. Ko ga prebodete z nožem, mora priti ven skoraj čist. Eden od znakov pečenosti je pojav razpok na sredini pite.

Preostalo krhko testo razvaljajte. Izrežite lepe liste ali druge okraske.

Okraske premažite z rumenjakom in pecite do zlato rjave barve.

Zmes lepo razporedite po ohlajeni piti. Lahko jo okrasite z zvezdastim janežem, mletimi oreščki ali drugimi okraski po vaši izbiri.

Zmešajte maslo, moko in sol. Postopoma dodajajte hladno vodo, dokler ne dobite čvrstega krhkega testa. Najbolje je, da začnete s hladnimi sestavinami.

Testo potresite z moko, ga pregnetite, zavijte v plastično folijo in za pol ure postavite v zamrzovalnik.

Medtem ko se testo hladi, hruškam odstranite peške in jih narežite na dolge krhlje. Za mehkejšo teksturo lahko tudi olupite kožo.

Bučo olupite in narežite na majhne kocke.

Bučo položite v eni plasti na pekač, pokapajte z medom in olivnim oljem ter potresite z rožmarinom. Pokrijte s folijo in pecite 20 minut pri 200 stopinjah Celzija.

V predhodno segreto ponev stresite rjavi sladkor. Ko se stopi, dodajte maslo, vejico rožmarina in cimetove palčke. Premešajte in dodajte hruško.

Sadje pražite in pogosto mešajte, dokler skoraj vsa tekočina ne izhlapi.

Skoraj kuhano hruško potresite z mešanico koruznega škroba in majhne količine rjavega sladkorja. Ponovno premešajte.

Končano hruško ohladite, dokler se karamela ne zgosti.

Testo iz zamrzovalnika razvaljamo na debelino približno 3 mm.

Pekač previdno položite na pekač, zavihajte vse robove in oblikujte stranice.

Na dno pekača položite folijo in jo potresite z ajdo. Nato skorjo za pito pecite do konca. Ajda bo preprečila, da bi se dno v pečici napihnilo in ukrivilo.

V mešalnik dajte bučni pire, sladkor, sol, pomarančno lupinico in 2 jajci. Dobro premešajte in prelijte v novo skledo.

Nastali mešanici dodajte 2 žlici škroba in dobro premešajte z žlico.

Skuto, jajce, sladkor in sol zmešajte v mešalniku. Vsebino prelijte v novo posodo.

Skutini mešanici dodajte 2 žlici škroba, kislo smetano in 25 gramov kuhanega maka. Dobro premešajte, dokler ne dobite gladke mase.

Pripravljene zmesi dajte v pekač, začenši od sredine in nato z mešanico skute. Izmenjujte plasti.

Nadaljujte z oblikovanjem pite, dokler vam ne zmanjka sestavin. Vrh lahko okrasite tako, da z lopatico narišete različne črte. Pecite v pečici 50 minut pri 180 stopinjah Celzija. Pečenost preverite z nabodalom.

Pripravite nadev. V globoki skledi dobro zmešajte 100 gramov bučnega pireja, kislo smetano, sladkor, sol in 1 jajce.

Ko je pita pečena, jo vzemite iz pečice in prelijte z mešanico kisle smetane in buče. Vrnite v pečico za še 10 minut pri isti temperaturi.