Bučna pita iz maslenega testa - 3 najboljši recepti

Moko presejte v skledo in dodajte vse suhe sestavine. Z lopatico ali konicami prstov jih zmešajte, da se enakomerno porazdelijo. Zamrznjeno maslo pomočite v moko in ga vtrite, občasno ga pogladite. Vse skupaj hitro in previdno premešajte z rokami, da se drobtine masla pod vplivom vročine ne stopijo.

Dodajte kis, vanilijev ekstrakt in rumenjake. Vse skupaj močno vtrite v mešanico moke z lahkimi gibi, kot da bi rahljali sneg in ga drgnili z rokami. Testu dodajte kis, da se dobro drobi in postane hrustljavo. Mi pa ga uporabljamo brez sode bikarbone.

Če želite preveriti, ali je vse dobro premešano, vzemite majhno količino v dlan in jo stisnite. Če se tvori tesne grudice in se ob pritisku s prsti zdrobi nazaj v drobtine, je bilo dobro premešano.

Vzemite tortni model s premerom 24 cm. Obložite ga z izrezanim krogom iz peki papirja in dno ter stranice namastite s koščkom masla.

Polovico testa vlijte v pekač in ga enakomerno razporedite. Nato ga s kozarcem ali majhno posodo rahlo pritisnite.

Nastalo mešanico postavimo v hladilnik, da se maslo ne stopi.

Začnimo s pripravo nadeva. Bučo drobno naribamo v široko skledo. Dodajmo pomarančno lupinico in sladkor. Če bučno meso ni zelo sočno, dodamo pomarančni sok ali pa ta korak preskočimo. Premešamo.

Pekač vzemite iz hladilnika in nadev enakomerno razporedite z žlico.

Preostale drobtine testa potresite po bučnem nadevu in pazite, da ga popolnoma prekrijejo. Ne ztlačite jih, ampak jih presejte med prsti, kot pesek, v ponev.

Da bo pita bolj zanimiva, nekaj preostalih drobtin stisnite z rokami in jih poskusite narediti večje.

Pito postavite v predhodno ogreto pečico na 170–180 °C in pecite 30–40 minut, dokler ne dobi lepe zlato rjave barve. Temperaturo prilagodite moči vaše pečice.

Pita se ohladi, dokler ni topla. Previdno odprite pokrov in jo vzemite iz pekača.

Pomarančo operemo in lupino naribamo na drobnem ribežu, da dobimo lupinico.

Pomarančo olupite, da odstranite preostalo lupino, in izvlecite pulpo. Pulpo narežite na krhlje in previdno odstranite žile.

Nastale rezine narežite na majhne kocke.

Bučno kašo naribajte na grobem ribežu.

Naribani buči dodajte koščke pomaranče in lupinico.

V posodo z bučo stresite sladkor, cimet in vanilijo. Dobro premešajte.

Moko presejemo v ločeno skledo.

Moki dodajte 100 g sladkorja in čajno žličko pecilnega praška. Sestavine premešajte.

Ohlajeno maslo povaljajte v moki in ga naribajte na grobem ribežu. V isto skledo dodajte dva rumenjaka in vse sestavine mešajte, dokler ne nastane testo.

Na dno pekača stresite ⅔ nastalih drobtin testa in jih poravnajte po celotni površini.

Bučni nadev dajte v pekač in ga enakomerno razporedite po testu, pri čemer pustite nekaj prostora ob robovih.

Preostalo testo potresemo po vrhu. Pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, 40–45 minut.

Zmešajte sol, cimet in moko.

Dodajte maslo. V originalnem ameriškem receptu se uporablja maščobna maščoba, ki je 100 % rastlinske maščobe. Uporabite lahko 82,5 % masla ali kokosovega olja.

Zmešajte maslo in moko. Nato dodajte ledeno vodo in gnetite z rokami, dokler ne dobite popolnoma gladkega, gostega testa.

Testo zavijte v prozorno folijo in ga postavite v hladilnik, da počiva.

V ločeni skledi zmešajte suhe sestavine za nadev: sol, sladkor in začimbe.

Rezultat mora biti popolnoma homogena zmes.

V ločeni veliki skledi rahlo stepemo jajca z metlico, da združimo rumenjak in beljak.

Dodajte bučni pire in sladkor z začimbami.

Mešajte, dokler ne dobite homogene bučne mase.

Dodajte smetano in ponovno mešajte, dokler zmes ni gladka. Po želji lahko za dodatno sladkost uporabite enako količino kondenziranega mleka. Postavite na stran.

Površino potresemo z moko in začnemo valjati testo.

Pekač razvaljajte na debelino približno 5 mm. Poskusite ohraniti enakomerno debelino po celotni površini. Pekač naj bo večji od pekača, da boste kasneje lahko oblikovali robove pite.

List testa zvijemo na valjar in ga prenesemo v pekač.

Testo previdno razporedite po pekaču in oblikujte robove. Če testo stisnete med prsti, kot je prikazano na fotografiji, lahko ustvarite klasično ameriško dekoracijo tudi na okroglem pekaču.

Nadev vlijemo v pito. Pečemo 15 minut pri 220 stopinjah Celzija v predhodno ogreti pečici. Nato temperaturo zmanjšamo na 180 stopinj Celzija in bučno pito pečemo še 40 minut.