Današnja raznolikost glazur za torte je preprosto osupljiva! Obstajajo sirove glazure, jogurtove glazure in celo vegetarijanske glazure. Toda pred samo 20 leti sta bili splošno znani le dve vrsti: kremasta glazura in, nasprotno, lahka beljakovinska glazura. Čeprav je beljakovinska glazura izgubila del svoje priljubljenosti v korist trendovskih novih možnosti, ostaja ena najbolj dietnih in enostavnih za pripravo glazur. Beljakovinska krema je idealna za okraševanje torte, saj lahko zelo dolgo ohrani obliko, ki ji jo daste. In njegova priprava bo trajala največ pol ure.

Preprosta beljakovinska krema

Sestavine:

  • Jajca - 3 kosi (samo beljaki).
  • Sladkor v prahu – 250 g.

Beljakovinska krema za okrasitev torte 2

Recept:

  1. Če še niste ločili rumenjakov od beljakov, vzemite suho, čisto skledo in previdno ločite beljake od rumenjakov, pri čemer pazite, da rumenjak ne pride v beljak.
  2. Začnite stepati beljake in postopoma dodajajte sladkor v prahu. Lahko uporabite sladkor, vendar se morda ne bo pravilno raztopil, zato vam bodo sladkorna zrnca hrustala v zobeh, ko boste jedli sladico.
  3. Nadaljujte z mešanjem, dokler pena ni tako gosta in gosta, da ne pušča ali pada ven, ko skledo obrnete.

In to je to, naša krema za meringue je pripravljena! Res hiter recept? Zdaj lahko z njo napolnite tulce ali tartlete ali pa okrasite torte in pecivo. Če želite, da bo namesto bele obarvana, preprosto dodajte jedilno barvo in smetano še enkrat na kratko stepite, da se barva enakomerno porazdeli.

Obstaja še ena različica te sladice – krema iz meringue na osnovi kreme. Priprava je nekoliko bolj zapletena, vendar je bolj prilagodljiva in ima nekoliko drugačen okus.

Beljakovinska krema iz pudinga

Beljakovinska krema za okrasitev torte 3

Sestavine:

  • Jajca - 3 kosi (samo beljaki).
  • Sol - na konici noža.
  • Sladkor – 250 g.
  • Kuhana voda – 100 ml.
  • Vanilin - 0,5 vrečke (neobvezno).

Recept za pripravo sladice:

  1. Rumenjake ločite od beljakov kot v prejšnjem receptu. Rumenjake zavrzite – ne bomo jih potrebovali.
  2. Beljakom dodamo sol in jih nato stepemo v čvrst sneg.
  3. V majhen lonec nalijte vodo in sladkor. Če želite okus po vaniliji, na tej točki dodajte vanilin. Postavite na srednji ogenj in močno mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi (to je pomembno!).
  4. Ko se sladkor popolnoma raztopi, še vroč sirup vlijemo v beljake in nadaljujemo z mešanjem. Ker je sirup vroč, ga dodajamo postopoma, sicer se bodo beljaki sesirili.
  5. Tudi po tem, ko ste vlili sirup, beljake stepajte z mešalnikom, dokler se zmes ne ohladi (običajno 6-7 minut).
  6. Če želite kremi dati drugačno barvo, ji 2 minuti pred koncem stepanja dodajte jedilno barvo.

Krema je pripravljena! Velja za najbolj fleksibilno od vseh svojih "bratov" in jo je mogoče uporabiti za ustvarjanje celo tako podrobnih kompozicij, kot so cvetni listi vrtnic ali tulipanov, listi, valovi in ​​celo majhne črke.

No, če smo že ravno pri receptih za beljakovinske kreme, ne moremo mimo omembe njene različice, imenovane Bird's Milk, ki prav tako temelji na beljakovinah.

Ptičja mlečna krema na beljakih

Beljakovinska krema za okrasitev torte 1

Sestavine:

  • Jajca - 4 kosi (samo beljaki).
  • Želatina – 1,5 žlice.
  • Sladkor v prahu – 200 – 250 g.
  • Kuhana voda - 160 ml (topla).
  • Citronska kislina – 4/5 čajne žličke.

Recept za pripravo kreme:

  1. Želatino namočite v topli vreli vodi 15-20 minut (naj dobro nabrekne).
  2. Medtem ko želatina nabrekne, ločite rumenjake od beljakov. Rumenjake zavrzite – ne potrebujemo jih.
  3. Začnite stepati beljake, postopoma dodajajte sladkor v prahu in citronsko kislino. Stepajte, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi, nato pa jih postavite na stran.
  4. Nabreklo želatino postavite na štedilnik na nizek ogenj in segrevajte, dokler ne zavre. Dobro premešajte, dokler se želatina popolnoma ne raztopi.
  5. Vrnite se k beljakom in nadaljujte s stepanjem, postopoma dodajajte želatino. Ko dodate vso želatino, nadaljujte s stepanjem še pet minut.

Po tem takoj začnite okraševati torto, saj se ta krema precej hitro strdi. Lahko pa jo uporabite kot plast, na primer za sufle. Kremo pustite na hladnem približno 10 minut, nato pa jo z žlico ali lopatico razporedite po torti in jo oblikujte.

Vrh torte lahko okrasite tudi z isto kremo s pomočjo slaščičarske vrečke ali pa jo za pol ure postavite v hladilnik, nato pa jo prelijte s čokoladno glazuro in okrasite z jagodami ali oreščki. Eksperimentirajte in okrasite svoje sladice po svojem okusu! Dober tek!

Video recept za pripravo beljakovinske kreme za okrasitev torte