Kako narediti kremo in z njo okrasiti torto?
Vsebina
Torta je vrhunec ustvarjanja sladic. Njegov okus in videz sta odvisna od vseh sestavin, uporabljenih pri pripravi. Ena najpomembnejših in najpomembnejših sestavin pa je glazura za torto. Obstaja na desetine receptov za njegovo pripravo. Kreme lahko v grobem razdelimo na: beljakovinske, pudingove, maslene in maslene.
Beljakovinska krema je narejena iz beljakov, stepenih s sladkorjem. Uporablja se le za okrasitev sladice. Je zelo lahka in zračna, zato ni primerna za namakanje ali lepljenje plasti torte. Ogledate si lahko čudovite fotografije sladic z beljakovinsko kremo, prelito z marcipanom in pisanimi posipami.
Krema
Najbolj delovno intenziven postopek priprave je krema. Zahteva pozornost, natančnost in hitrost. Potrebovali boste:
- 1 kozarec mleka ali smetane;
- 4 žlice sladkorja;
- 5 gramov krompirjevega škroba;
- 3 jajca.
V kovinsko skledo stresite kristalni sladkor, dodajte jajca in škrob. Vse sestavine dobro mešajte nekaj minut, nato počasi vlijte mleko. Skledo z mešanico postavite na srednji ogenj in segrevajte skoraj do vretja. Najbolje je uporabiti termometer, da temperatura ne preseže 80–85 stopinj Celzija. Ko se krema zgosti, jo odstavite z ognja in pustite, da se ohladi.
Ta krema je okusna sama ali z različnimi prelivi. Za saden okus lahko uporabite pol kozarca mleka in pol kozarca soka ali pireja. Če jo naredite pravilno, bo vaš trud poplačan z okusno, dišečo kremo. Ne bo mogla okrasiti torte z vrtnicami in jagodami, je pa odlična za prelivanje plasti in glaziranje vrha. Kako izgleda, si lahko ogledate na fotografiji Napoleonove torte.
Maslena krema
Stepena smetana je mnogim všeč zaradi njene lahkotnosti, puhastosti in gladkega okusa. Zaradi zračnosti se uporablja le kot plast med plastmi biskvita, odlična pa je tudi za okrasitev vrha tort. To dodatno dokazuje dejstvo, da je na eni najpogostejših fotografij sladic stepena smetana s sadjem.
Za pripravo boste potrebovali:
- 1 kozarec smetane z vsaj 35 % vsebnostjo maščobe;
- 1 čajna žlička sladkorja v prahu;
- Vanilin na konici noža.
Hladno smetano vlijte v skledo in počasi stepite, pri čemer postopoma povečujte hitrost. Postopoma dodajte sladkor v prahu in vanilijo. Pečeno smetano boste prepoznali po gostoti smetane.
Žal krema hitro izgubi obliko in jo je treba takoj porabiti. Za podaljšanje roka uporabnosti lahko dodate želatino, vendar ne pozabite, da bo zaradi tega postala želatinasta in ne zračna.
Za enako količino sestavin boste potrebovali pol čajne žličke želatine, namočene v pol skodelice hladne smetane. Želatino raztopite na vodni kopeli in pustite, da se ohladi. Želatino počasi vmešajte v gosto peno, stepeno iz preostale smetane, sladkorja v prahu in vanilije.
Iz masla in kondenziranega mleka
Najbolj priljubljena, preprosta in priljubljena je maslena krema. Če na fotografiji vidite lepo okrašeno torto, je najverjetneje narejena z masleno kremo. Ker je zelo gosta in stabilna, jo lahko uporabimo za fantastično okraševanje plasti torte: ustvarjanje napisov, različnih rož, jagod in celo portretov. In recept je preprost in dostopen vsakomur.
Za pripravo klasične kreme iz masla boste potrebovali:
- 100 gramov masla;
- 4 žlice kondenziranega mleka.
Maslo segrejte, dokler ne doseže konsistence goste kisle smetane. To lahko storite na štedilniku na majhnem ognju ali v dvojnem kotlu za boljši nadzor. Segreto maslo dobro stepite, dokler ne postane puhasto in belo, nato počasi vlijte kondenzirano mleko. Mešajte, dokler zmes ni gladka.
Če nimate kondenziranega mleka ali vam ni všeč, ga lahko nadomestite s sirupom. Kupljen ali domač sirup bo zadostoval. Za pripravo sirupa dajte kristalni sladkor v ponev, dodajte 4 žlice vode in zavrite, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Nastali sirup ohladite in ga dodajte maslu na enak način kot kondenzirano mleko v prejšnjem receptu.
Maslena mešanica, narejena z jajci, ima zanimiv okus in teksturo. Viskoznost beljakov ustvari satenasto teksturo, rumenjak pa doda pikanten okus. Priprava je preprosta in jo je le nekoliko zapleteno vzdrževati pravilno temperaturo. Za 100 gramov masla boste potrebovali 1 jajce in 2 žlici sladkorja. Jajce in sladkor stepite, dokler se njuna prostornina ne podvoji ali potroji, pri čemer segrejte na 45 stopinj Celzija (113 stopinj Fahrenheita). Temperatura je lahko nekoliko nižja, vendar ne višja, sicer se bo jajce sesirilo. V ločeni skledi segrejte maslo in stepite, dokler ne postane belo. Združite vse sestavine. Močno mešajte, dokler ne nastane puhasta maslena krema.
V Franciji, ki je vodilna v kulinaričnem oblikovanju, se maslena krema pripravlja iz jajc in svežega mleka. Ima svoje ime: "Charlotte". Istim sestavinam kot v prejšnjem receptu dodajte 2 žlici mleka. V kozico stresite sladkor, dodajte mleko in med nenehnim mešanjem zavrite. V drugi kozici rahlo stepite jajca, nato pa počasi in previdno prilijte vroče mleko. Vse skupaj zavrite in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, medtem ko pripravljate maslo kot v prejšnjih receptih. Vse sestavine mešajte, dokler ne dobite goste konsistence.
Maslena krema je zanimiva za okraševanje, ker omogoča različne teksture. Če jo okrasite, ko je še topla, bodo okraski sijoči in svetleči, če pa jo okrasite hladno, boste dobili mat, reliefne vzorce. Okraševanje tort pogosto zahteva maslene kreme različnih barv. Odlične možnosti so živilska barvila, jagodni sokovi in zelenjavni sokovi.
Torta je simbol praznovanja in vrhunec vsake mize. Ne glede na vrsto uporabljene kreme – puding, meringue, maslena krema ali maslena krema – mora biti torta lepo okrašena. In potem bo postala ponos vsakega kuharja.
