Fondant (sladkorno testo) je priljubljen premaz za torte, ki ustvari popolnoma gladko, gosto površino za vsako kreativno oblikovanje. Kaj pa, če je končna zmes postala preveč suha in izgubila elastičnost? Danes vam bomo povedali, kako hitro zmehčati fondant za dekoracijo torte doma.

Optimalna konsistenca

Pravilna mastika je mehko, elastično testo, pomešano s sladkorjem v prahu, ki se pogosto uporablja pri dekoraciji slaščičarskih izdelkov kot premaz, osnova za užitni tisk in tudi za izdelavo dekorativnih elementov.
Barvna mastika

Obstaja veliko različnih receptov za izdelavo mastike, vendar ne glede na to, katero možnost izberete, je pomembno vedeti, da mora končni premaz:

  • imajo elastično, mehko teksturo, podobno plastelinu;
  • se ne lepi na roke in površine;
  • enostavno se zvije v tanko plast debeline 2-4 mm;
  • med delom ne trgajte in ne lupite.
Optimalna temperatura za delo z mastiko je 18-20 °C.
Kako delati z mastiko

Pri delu s sladkorno maso, bodisi domačo bodisi kupljeno v trgovini, je pomembno upoštevati naslednje točke:

  • Večina vrst mastike izgubi elastičnost, ko se ohladi pod 18 ℃, in si povrne pravilno konsistenco, ko se segreje;
  • Če se razmerja sestavin ne upoštevajo, se lahko zmes pri valjanju izkaže za lepljivo, pretrdo ali celo drobi;
  • Če je sladkorno testo dlje časa izpostavljeno zraku, se bo površina izsušila in tvorila trdo skorjo;
  • Če se mastika predolgo skladišči z dostopom do zraka, se bo spremenila v trdo maso (postala bo kot kamen).

Preden se lotite odpravljanja težave, je pomembno razumeti vzrok. Ali je mastika resnično suha ali preprosto ni dovolj elastična, a kljub temu ohranja svoje bistvene lastnosti?

Zgnetemo sladkorno maso

Pogosto lastniki domov po odprtju kupljene mastike opazijo, da je precej trda. To je normalno, saj je izdelek shranjen v vakuumsko zaprtih vrečkah v hladilniku.

Če je izdelek svež, je treba mešanico najverjetneje le rahlo segreti in pred uporabo dobro pregneteti. Spodaj bomo razložili, kako narediti kupljeno mastiko mehko in elastično. Ko boste poskusili delati s pripravljeno mešanico, boste ugotovili, da sploh ni težko.

Ko ste mastiko uporabljali prvič, ste verjetno kupili 500-gramsko serijo v nepredušno zaprti embalaži. V industrijskem obsegu slaščičarji ta izdelek kupujejo v 6-kilogramskih vedrih.

Kako pripraviti mastiko za delo

V tem primeru segrejte in gnetite le količino, ki jo boste uporabili. Preostanek testa hermetično zaprite (to bo preprečilo izsušitev in strjevanje).

Zaporedje dejanj:

  1. Potrebno količino mastike dajte v zaprto vrečko.
  2. Za 30 minut postavite v toplo (ne vročo!) vodo ali pa na kratko segrevajte v mikrovalovni pečici.
  3. Vzemite iz vode (mikrovalovna pečica) in pregnetite, sprva ne da bi odstranili iz vrečke.
  4. Ko mastika postane dovolj mehka, jo vzemite iz vrečke in jo preprosto gnetite z rokami, posutimi s škrobom, dokler ne doseže konsistence, s katero je udobno delati.

Kaj storiti, če se mastika drobi

Pogosto se lahko srečate s situacijo, da se mastika, ki že nekaj časa leži na mestu, zlomi in drobi, ko jo poskušate gnetiti.
Kako obnoviti mastiko

Tega izdelka ne zavrzite, saj ga lahko še vedno oživite z navadno mikrovalovno pečico. Le segrevati ga boste morali nekoliko dlje kot pri delu s svežim testom, sladkorno testo pa boste morali tudi temeljito pregneteti z rokami, kot glino, da odstranite vse majhne grudice. Po potrebi ga lahko dodatno segrevate v kratkih intervalih, dokler ne dosežete prave konsistence.

Kako zmehčati posušeno mastiko

Najtežja možnost je oživiti mastiko, ki se je popolnoma strdila (kot kamen). Takoj velja omeniti, da izkušeni kuharji verjamejo, da če se je mastika zelo posušila, bo tudi če jo rekonstituirate (stopite in gnetite), v mešanici še vedno nekaj trdega materiala (verjetno je nemogoče popolnoma odstraniti trde dele).

Posušen mastik je treba obnoviti le za izrezovanje posameznih okrasnih elementov, v večini primerov ta mešanica ni več primerna za prekrivanje tort.
Kako oživiti posušeno mastiko

Kaj storiti, če se je mastika popolnoma strdila? Preprosto je – sledite preizkušeni metodi, opisani v algoritmu po korakih za mehčanje že pripravljene mastike (segrevanje in gnetenje). Da bi mastiko po tem, ko se je znatno strdila, popolnoma zmehčali, jo boste morda morali večkrat segreti in gnetiti. Ta postopek lahko traja dolgo, a postopoma bo tudi najtrša masa postala voljna in elastična. Težje je gnetiti majhne, ​​trde koščke, ki tvorijo nekakšno posušeno drobtino in jih je včasih težko gnetiti tudi po segrevanju.

Pomembne točke pri delu s sladkorno maso

Pomembno! Ko se mastika strdi in povrne elastičnost, jo je treba v celoti porabiti. Izdelka ne ohlajajte ali shranjujte ponovno!

Izkušeni slaščičarji priporočajo tudi:

  1. Pri shranjevanju površino grudice namažite z rastlinskim oljem (to bo ohranilo elastičnost).
  2. Pri delu uporabljajte le zelo fino mlet prah (sladkor iz mlinčka za kavo ni primeren), sicer se bo masa zlomila.
  3. Mastiko razvaljajte s škrobom, ne s sladkorjem v prahu (to je še posebej koristno, če se zmes lepi na roke, saj bo škrob odstranil odvečno vlago).
  4. Debelina premaza ne sme biti tanjša od 2 mm, sicer se bo mastika strgala in skozi njo bodo vidne vse neravnine površine torte.
  5. Da bi mastika zasijala, jo lahko zvijemo med dve plasti polietilenske ali acetatne folije, premazane z rastlinskim oljem brez vonja.
  6. Mastike ne morete nanesti na mokro kremo, saj se bo sladkorno testo ob stiku z vlago hitro stopilo (pod mastiko obvezno nanesite plast zelo ohlajene maslene kreme, čokoladne glazure ali marcipana).
  7. Če nameravate mešati mastiko za oblikovanje figur, ne pozabite dodati posebnega zgoščevalca (SMS) v kupljeno mastiko.
  8. Za povezavo posameznih elementov mastike preprosto navlažite območje lepljenja z vodo.
  9. Da bi torta, prekrita s fondantom, dobila lep sijaj, lahko premaz po prekrivanju poškropimo z raztopino medu in vodke v razmerju 1:1.
  10. Ni treba barvati celotnega fondanta, saj lahko figure iz sladkornega testa ali celo sam premaz pobarvate z jedilnimi pigmenti.

Za več koristnih informacij o delu z mastiko si oglejte ta videoposnetek:

Preberite tudi: