Kako narediti čokoladne kapljice na torti

Torta s čokoladnimi kapljicami Čokoladni prelivi so ena najbolj presenetljivih in trendovskih tehnik dekoracije. Danes si bomo podrobno ogledali, kako sami ustvariti čudovite čokoladne prelive na torti, in ponudili tudi nekaj preprostih receptov za pripravo glazure (ganache) doma po korakih, ki jih lahko obvlada tudi začetnik.

Pokrivanje za kapljice

Svetle čokoladne kapljice najbolje izgledajo na gladki beli površini, zato so torte s to obliko pogosto obložene z gosto smetano ali prekrite s fondantom.

Druga izvirna možnost so barvne (spolno specifične) torte, za katere lahko naredite svetlo roza ali moder ganache z belo čokolado. V tem primeru lahko osnovno barvo fondanta ali glazure izberete glede na barvo kapljic, kot je prikazano na fotografiji.

Bele ali zlate proge bodo na temni čokoladni glazuri (ali rjavem fondantu) videti razkošno. V tem članku vam bomo povedali tudi, kako narediti tovrstno ganaš za čokoladno torto.

Priljubljeni recepti

Kot lahko vidite, obstaja veliko možnosti za okrasitev torte s kapljico. Oglejmo si osnovne recepte za glazuro za to idejo (s čokolado in brez nje).

Možnost št. 1 – čokoladni ganache s smetano

Izberite ustrezno razmerje iz tabele:

Čokolada	Količina		Najvišja temperatura
	čokolada	smetana
Grenko 70-75 %	40 g	75 ml	50℃
Temno 40%	50 g	60 ml	50℃
Mleko 25%	60 g	30 ml	45℃
Bela	30 g	20 ml	45 ℃

Recept po korakih

1. Pripravite potrebno količino smetane in čokolade na podlagi podatkov v tabeli.
2. Smetano skoraj zavrite (vendar ne zavrite) in jo vlijte v čokolado.
3. Mešanico pustite stati 2 minuti, da se čokolada stopi, nato pa jo stepite z ročno metlico. Če se čokolada ni popolnoma stopila, lahko mešanico na kratko segrevate v mikrovalovni pečici.
4. Nadaljujte z mešanjem, dokler smetana in stopljena čokolada ne tvorita homogene mase, kot je na sliki.
5. Optimalna temperatura za pripravo prelivov je 32–34 °C. Pustite, da se mešanica ohladi pod najvišjo temperaturo, navedeno v tabeli, sicer preliv ne bo imel teksture, saj bo ganache preveč tekoč.
6. Ganache preložimo v vrečko in ga s cevko nanesemo na rob torte, da ustvarimo kapljice.

Možnost št. 2 – Čokoladni ganache z maslom

Recept po korakih:

1. Nasekljano čokolado segrevajte v kratkih intervalih v mikrovalovni pečici ali na vodni kopeli.
2. Čokolade ne segrevajte nad 50 °C, sicer se bo preprosto zgrudila.
3. Stopljeni in gladko zmešani čokoladi dodajte zmehčano maslo sobne temperature. Nadaljujte z mešanjem, dokler maslo in čokolada ne tvorita gladke paste.
4. Preverite temperaturo glazure in jo po potrebi segrejte na 32–34 °C. Pri tej temperaturi bodo kapljice voluminozne in se bodo hitro strdile, ne da bi dosegle dno torte.
5. Mešanico prenesite v vrečko za brizganje in takoj začnite okraševati torto. Če nimate vrečke za brizganje, lahko za prelivanje torte uporabite navadno čajno žličko.

Možnost št. 3 – čokoladna glazura z mlekom in škrobom

Recept po korakih:

1. V kozici zmešajte 60 gramov sladkorja, 25 gramov temnega kakava in 10 gramov škroba. Suhe sestavine prelijte s 125 ml mleka.
2. Dobro premešajte z ročno metlico, dokler se sestavine ne združijo, in postavite na štedilnik.
3. Zmes med nenehnim mešanjem zavrite.
4. Takoj ko mešanica zavre, jo odstavite z ognja in nadaljujte z močnim mešanjem še 1-2 minuti, nato pa pustite, da se ohladi na 32-34 °C.
5. Glazuro lahko nanesete s slaščičarsko vrečko ali preprosto z žlico.

Podobno ta recept naredi glazuro za torto iz bele čokolade brez smetane ali masla, ki jo lahko uporabite za okrasitev katere koli barvne ali čokoladne torte.

Možnost št. 4 – ganache iz bele ali barvne čokolade z maslom

Bele proge izgledajo zelo lepo na svetlih, čokoladnih ali celo črnih premazih, pa tudi na kontrastnih roza, modrih ali zelenih, ki so idealne za okrasitev otroške sladice.

Recept po korakih:

1. Odmerite belo čokolado in rastlinsko olje v razmerju 10:1.
2. Belo čokolado stopite v mikrovalovni pečici v kratkih intervalih ali na dvojni štedilnik in dodajte maslo.
3. Mešajte, dokler zmes ni gladka. Na tej točki boste imeli ganache, pripravljen za uporabo, ki je idealen za okrasitev torte. Imel bo rahlo rumenkast odtenek.
4. Če želite dobiti lepe bele proge, mešanici dodajte čajno žličko belilnega sredstva (idealen je titanov dioksid).
5. Barvilo se ne raztopi dobro, zato je najbolje, da mešanice ne mešate z lopatico, temveč jo zmiksate s paličnim mešalnikom, dokler ne postane svetlejša. Tako dobite čudovit, skoraj bel ganache.
6. Če potrebujemo roza, modro ali drugo svetlo barvo, potem mešanici, dobljeni v 3. koraku, dodamo čajno žličko praškastega barvila za živila, topnega v maščobi.
7. Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi in ne dobi enakomerne, enotne barve.
8. Kapljice nanesite na dobro ohlajeno torto pri delovni temperaturi 29 °C.

Možnost št. 5 – zlati progi brez čokolade

Recept po korakih:

1. Odmerite 50 gramov presejanega sladkorja v prahu (brez grudic).
2. Dodajte 5 gramov užitnih bleščic. Za dosego čudovite zlate barve uporabite že pripravljen užitni bleščeči prah zaupanja vrednih proizvajalcev.
3. Suhe sestavine dobro premešajte, dokler ne dobite homogene, prosto tekoče mase.
4. Dodajte 20 gramov katere koli vodke, dodajajte v majhnih porcijah.
5. Zmes gnetite, dokler ni gladka, da dosežete želeno konsistenco.
6. Zlate kapljice nanesite s brizgalno vrečko ali žlico na dobro ohlajeno površino torte.
7. Če želite torto okrasiti z lepimi zlatimi črkami, preprosto zgostite zmes tako, da v 4. koraku dodate manj vodke.

Možnost št. 6 – čokolada kaplja po vodi

Najenostavnejši recept za pripravo belih ali rjavih kapljic.

To bomo pokazali na primeru bele glazure, rjavo glazuro pa pripravimo na popolnoma enak način, le barvila ji ne bo treba dodati.

Priprava:

1. Stopite 60 gramov čokolade, ne da bi jo pregreli. Najvišja temperatura segrevanja za belo in mlečno čokolado je 45 °C (113 °F), za temno čokolado pa 50 °C (122 °F).
2. V 15 ml vode raztopite 1/4 čajne žličke vodotopnega jedilnega barvila (mi smo uporabili belo).
3. Stopljeni čokoladi dodajte vodo in jedilno barvilo. Upoštevajte, da morata biti obe mešanici približno enake temperature (40–43 °C).
4. Mešajte, dokler ne dobite gladke, homogene teksture. Čokolada se sprva ne raztopi dobro v vodi, vendar ne obupajte. Z nadaljnjim mešanjem boste dobili gladko, homogeno zmes, kot je prikazano na fotografiji.
5. Ostane le še oblikovanje čudovitih kapljic.

Možnost št. 7 – prosojne proge na želatini

Priprava:

1. Eno čajno žličko želatine namočite v 2 žlicah vode. Želatini lahko takoj dodate 6-7 kapljic vodotopnega jedilnega barvila želenega odtenka (mi smo uporabili rdečega).
2. Želatino in barvilo dobro premešajte ter pustite mešanico stati, medtem ko pripravljate kremasto osnovo.
3. V kozici zmešajte 100 gramov smetane, 50 gramov sladkorja in 30 gramov masla. Mešanico zavrite in kuhajte na majhnem ognju približno 5 minut.
4. V vročo kremasto osnovo dodajte nabreklo barvno želatino in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
5. Pripravljeno zmes vlijte v posodo, ki jo lahko nato segrejete v mikrovalovni pečici, in pustite, da se ohladi in stabilizira 2-4 ure.
6. Pred uporabo mešanico v mikrovalovni pečici na kratko segrevajte, dokler ne dosežete želene gostote, in okrasite dobro ohlajeno torto.

Pomembne točke

Da bodo rezultati tako lepi kot na Instagramu, upoštevajte te nasvete izkušenih kuharjev:

• Na dobro ohlajeno površino torte nanesite kapljice. Idealno je, da torto, prekrito s podlago, vsaj 2 uri postavite v hladilnik.
• Pri mešanju ganache si prizadevajte za maksimalno homogenost, sicer bo težka kepa, ki zdrsne skozi, 100 % uničila preliv, saj se bo grdo skotalila po dnu.
• Upoštevajte delovno temperaturo glazure (za čokoladne mase je to 32–34 °C, za masleno ganache na osnovi bele čokolade – 29 °C).
• Če nameravate torto okrasiti s sadjem, jagodami, sladkarijami ali drugimi okraski, najprej pustite, da se kapljice popolnoma strdijo v hladilniku.
• Na dizajn lahko dodate napis, vendar je treba v tem primeru razmerja za pripravo mešanice nekoliko spremeniti, da bo bolj gosta.

Za več koristnih nasvetov o delu z ganacheom za ustvarjanje okrasnih kapljic na tortah si oglejte ta videoposnetek: