Kako narediti čokoladne kroglice za torto
Vsebina
Če ste že obvladali izdelavo 3D čokoladnih figuric za okrasitev torte in iščete nekaj novega in nenavadnega, vam predlagamo, da se naučite, kako sami izdelati razkošne čokoladne kroglice za torto. Ta okras bo resnično posebna rojstnodnevna torta za deklice ali fantke, lahko pa služi tudi kot osupljiv dodatek k novoletni sladici.
Pripravljalna faza (izbira jedi in čokolade)
Užitno čokoladno kroglo lahko izdelamo v poljubnem odtenku ali pa jo celo prevlečemo s svetlečim kandurinom, zaradi česar bodo kroglice videti čim bolj podobne pravim božičnim okraskom.
Za ustvarjanje tako nenavadnega dizajna torte boste potrebovali:
- visokokakovostna čokolada (kroglice lahko naredite iz bele, temne ali mlečne čokolade, pa tudi slaščičarske kroglice);
- priročni pripomočki za kaljenje čokolade;
- posebna oblika, ki bo omogočila, da se masa ob strjevanju oblikuje v polkroglo.
Čokoladne kroglice so izdelane v okroglem kalupu, zato brez tega bistvenega elementa ne morete. Danes trg ponuja široko paleto kalupov za ustvarjanje okrasnih kroglic različnih premerov.
Plastični kalupi
Prednosti:
- dostopna cena;
- enostaven za nego in čiščenje;
- enostavnost shranjevanja.
Napake:
- krhkost (plastika je precej krhka);
- površina ni popolnoma gladka, zaradi česar je težko izvleči figuro;
- rahla hrapavost, zaradi česar so kroglice mat (ne sijoče).
Silikonski kalupi
Prednosti:
- dostopna cena (srednji cenovni razred);
- enostaven za nego in čiščenje;
- relativno dobra površina.
Napake:
- mehke stene (po eni strani to poenostavi postopek odstranjevanja, po drugi strani pa se tveganje za poškodbe kroglic pri odstranjevanju iz silikonskega kalupa znatno poveča);
- ni popolnoma gladka površina (čeprav boljša od plastike);
- mat površina (ni pomembno, če nameravate glazuro prekriti z velurjem ali barvati s kandurinom).
Polikarbonatne oblike
Prednosti:
- idealna gladkost površine, ki vam omogoča doseganje razkošnega sijaja;
- enostaven za nego in čiščenje;
- maksimalna vzdržljivost.
Napake:
- Visoka cena ne bo razveselila tistih, ki želijo prvič poskusiti izdelati čokoladne kroglice za torto.
Tehnologija izdelave čokoladnih kroglic
Da bi razumeli, kako narediti čokoladne kroglice za torto doma, vam ponujamo podroben pregled glavnih faz izdelave te ekskluzivne dekoracije.
1. korak – Temperiranje čokolade
Kaljenje je postopek spreminjanja kristalne mreže čokoladne mase, med katerim izdelek pridobi številne lastnosti, ki so pomembne za vsakega slaščičarja, kot so:
- zvišanje temperature taljenja (kaljena čokolada se ne stopi v rokah);
- razkošen sijaj (za kaljeno čokolado je značilna sijajna površina);
- moč (čokolada postane manj drobljiva, zato so obrti, narejene iz nje, močnejše).
Temperiranje vključuje segrevanje čokolade do tališča in nato hlajenje. Temperatura, potrebna za rekristalizacijo, se razlikuje za temno, mlečno in belo čokolado.
| Čokolada | Taljenje | Kristalizacija | Polnjenje hemisfer |
| Temno | 47–50 ℃ | 27℃ | 30–32 ℃ |
| Mlečna kislina | 44–45 ℃ | 25–26 ℃ | 28–30 ℃ |
| Bela | 44–45 ℃ | 25–26 ℃ | 28–30 ℃ |
2. faza – nastanek hemisfer
Obstajata dve možni možnosti:
- Popolno polnjenje volumna krogle čokolada (uporablja se za kroglice majhnega premera).
- Izdelava votlih polobli (bolj primerno za večje čokoladne kroglice).
Delo z votlimi kroglicami je težje, vendar je ta vrsta dekoracije danes bolj iskana, zato se je vredno naučiti, kako izdelati te vrste kroglic.
Navodila za kuhanje po korakih s fotografijami:
- Stopljeno čokolado vlijemo v model (model mora biti dobro ohlajen).
- Čokoladno mešanico razporedite po notranjosti polobli, tako da nagnete pekač ali uporabite žlico. To bo naša prva čokoladna plast.
- Mešanico pustimo strditi v hladilniku (običajno 3-5 minut) in nanesemo drugo plast čokolade.
- Čokolado namažemo z žlico, lahko pa odvečno čokoladno glazuro preprosto vlijemo nazaj v skledo, tako da modelček hitro obrnemo na glavo. Tako bodo kroglice tanjše.
- Pustite, da se poloble stabilizirajo pri sobni temperaturi (ta postopek traja od 12 do 24 ur).
- Čokoladne poloble previdno odstranite iz modela.
3. korak – Sestavljanje kroglic
Kako narediti čokoladne kroglice iz polovic? Preprosto zlepite kose skupaj. Spajanje polovic ni težko, vendar zahteva nekaj spretnosti. Vaši gibi morajo biti hitri in natančni.
Algoritem je precej preprost:
- Segrejte krožnik (ponev ali kozica bosta zadostovala).
- Obe polovici kroglice položite na segreto površino tako, da se spojna linija poravna.
- Hitro odstranite z ogrete površine in lepite.
- Figuro držite 2-3 minute, da se čokolada strdi, nato pa previdno odstranite morebitne odvečne kapljice ali proge, ki se lahko pojavijo na območju šiva.
4. faza – okraševanje kroglic
Za več informacij o tem, kako narediti čokoladne kroglice za torto, si oglejte ta videoposnetek:
5. korak – Okrasitev torte
- Če je torta prekrita z gosto smetano, potem ne bo potrebno dodatno pritrjevanje kroglic; na takšni površini se bodo dovolj dobro držale.
- Če je torta prekrita z mastiko, potem je med postopkom namestitve dekorja potrebno na mesta, kjer so pritrjene kroglice in mastika, dodatno kapniti malo stopljene čokolade.
Možne težave
Prozorne kroglice
Prozorne kroglice so lahko izdelane iz želatine ali izomalta.
Ideje za oblikovanje
Zdaj veste, kako narediti barvne ali zlate (bleščeče) kroglice za torto iz kaljene čokolade. Oglejte si fotografije in si oglejte, kako lahko izgleda domača praznična torta, okrašena s temi domačimi kroglicami. Morda vam bo všeč katera od teh čudovitih idej in jih boste uspešno ponovili ter dodali svoje lastne dodatke.
Veselimo se vaših povratnih informacij v komentarjih in fotografij balonov, ki ste jih sami izdelali doma.
