Sladica v počasnem kuhalniku ali kako narediti domač sladoled?
Vsebina
Vsi smo na policah trgovin že videli široko izbiro sladoleda, vendar ni vedno mogoče iti v trgovino posebej zato, da bi kupili okusno sladico. Danes imamo vse, kar potrebujemo za pripravo okusne poslastice doma. Sladoled v počasnem kuhalniku – hitro, preprosto in kar je najpomembneje, naredi veliko število porcij in je precej poceni.
Izdelava sladoleda je bila prej dolgotrajen in zapleten postopek, ki je zahteval posebne pogoje in stroje. Zahvaljujoč uvedbi različnih kuhinjskih aparatov, kot so mešalniki in najpomembnejša inovacija zadnjega časa, počasni kuhalnik, je postalo mogoče ustvariti okusno in hladno sladico doma.
Postopek kuhanja in značilnosti
Recept za pripravo domačega sladoleda ni posebej zapleten, niti sestavine niso potrebne. Tako kot kupljeni sladoled tudi domači sladoled uporablja podobne sestavine, ki so na voljo v trgovini. Sladoled lahko pripravite doma, vendar je s počasnim kuhalnikom postopek manj zamuden in delovno intenziven. Za ustvarjanje mojstrovine v lastni kuhinji boste potrebovali naslednje sestavine:
- kravje mleko z vsebnostjo maščobe 3,2 % ali več – 350 ml;
- kravja smetana - 200 ml;
- mleko v prahu - 20 g;
- kakav v prahu – 25 g;
- maslo - 50 g;
- rumenjaki - 3 kosi;
- kristalni sladkor 100 g.
Po želji lahko receptu dodate malo vanilije ali katere koli druge sadne arome, sirupa ali koncentriranega soka. Edinstvena novost je dodajanje koščkov sadja, po želji in neobvezno. Višji odstotek mlečne maščobe v sladoledu zagotavlja gostoto končnega izdelka in odličen okus.
Priprava sladice se začne z ustvarjanjem potrebne mlečno-sadne mešanice želene gostote. V ta namen posodo vzamete iz večnamenskega kuhalnika in vanjo dodate mleko, smetano, mleko v prahu, kakav v prahu in druge potrebne sestavine. Za dosego želene gostote uporabite mešalnik pri nizki hitrosti. Pomembno je, da dobite gladko, tekočo zmes. Na koncu dodajte stopljeno maslo in ponovno zmešajte.
Pripravljeno mešanico dajte v počasni kuhalnik in ga za 10 minut nastavite na način »Kuhanje na pari«. Mešanico zavrite in pri tem zagotovite ustrezno pasterizacijo. Ko zavre, pustite, da se vroča mešanica ohladi, medtem ko se lotite rumenjakov. Rumenjake in kristalni sladkor dajte v mešalnik in dobro stepite, dokler ne nastane gladka pena. Pomembno je, da stepite pri nizki hitrosti, da se sestavine ne ločijo. Pripravljeno peno dodajte ohlajeni mešanici in ponovno dobro premešajte.
Ko je glavna masa za prihodnji sladoled pripravljena, na večnamenskem kuhalniku vklopite način »Multicook«, med katerim maso segrevamo 5 minut pri temperaturi 85 °C.0C. Ko je cikel kuhanja v večnamenskem kuhalniku končan, je treba zmes hitro ohladiti v hladni vodi. Pustite, da se zmes popolnoma ohladi. Šele nato posodo z zmesjo postavite v hladilnik za 3–4 ure, da se popolnoma ohladi.
Po dveh urah končano in ohlajeno zmes stepemo z mešalnikom in šele nato postavimo v zamrzovalnik. Postopek stepanja ponovimo vsakih 30-40 minut, ohlajeno zmes stepemo in nato postavimo nazaj v zamrzovalnik. Glavni poudarek pri postopku izdelave sladoleda je homogenost zmesi in dolgo, dosledno zamrzovanje nastalega sladoleda.
Končni sladoled se da v aparate za sladoled in postreže v posebnem jedilnem priboru, okrasi pa se z različnim sadjem ali sirupom.
