Sadne pene z želatinsko osnovo
Vsebina
Pene Eden najbolj radovednih izumov na področju kulinarike, ki je sčasoma zavzel trdno mesto kot sladica na naših mizah. To sladico lahko pripravi celo kuharski začetnik, še posebej ker recepti niso posebej zapleteni. Mousse dolguje svoj izvor prizadevanjem francoskih slaščičarjev, saj so Francozi vodilni svetovni izdelovalci sladic.
Metoda priprave jedi temelji na tradicionalnih tehnikah. Recept se lahko razlikuje glede na uporabljeno sadje, ki služi kot osnova sladice, in glede na stabilizatorje, ki ji dajejo želeno konsistenco in obliko. Beseda "mousse" v francoščini pomeni "pena", zato jed temelji na ustvarjanju goste, goste mase, katere okus se prilagodi z različnimi sladkimi sestavinami.
Jed lahko pripravimo s sadjem in jagodičevjem, z uporabo smetane, kakava ali čokolade. V vsakem primeru osnovni recept in način priprave ostajata enaka. Glavni, stabilizirajoči del sladice se pripravi z beljaki ali želatino. Zdrob ima za ta namen odlične kulinarične lastnosti. Zahvaljujoč stabilizatorjem imajo pene pravilno obliko ter edinstven okus in videz, kar je razvidno iz številnih fotografij.
Priprava pen z želatino
Mousi, narejeni iz sadnih sokov in svežih ali zamrznjenih jagod, so postali zelo priljubljeni tako med otroki kot odraslimi. Sladko-kisli okus in aroma, ki sta lastna večini sadja in jagodičevja, ustvarjata presenetljivo zadovoljiv okus. Poleg tega je ta sladica precej hitra in enostavna za pripravo. Ponujamo recepte za najbolj priljubljene mouse, narejene iz sadja ali jagodičevja.
Za pripravo te sladice se najpogosteje uporablja jagodni sok, kuhano sadje ali sadni pire. Želatina je stabilizator, ki zagotavlja prosojnost in stabilnost oblike končne jedi. Pene iz želatine so bolj priljubljene pri otrocih, medtem ko so sladice iz zdroba veliko bolj nasitne.
Z malinami
V čast francoski kuhinji vam ponujamo recept za malinovo sladico – izvrstno in resnično posebno. Za to boste potrebovali:
- pol kozarca vode;
- žlica želatine;
- štiri kozarce malin, lahko uporabite zamrznjene jagode;
- kozarec sladkorja;
- dva beljaka;
- smetana – 300 g.
Najprej pripravite malinov sok in želatino namočite v vodi. Jagode ožemite ročno ali s sokovnikom. S pomočjo cedila odstranite semena in prelijte z vodo. Soku dodajte sladkor in segrevajte, da nastane sirup. Sirup kuhajte na majhnem ognju 10 minut, nato dodajte pripravljeno želatino. Sirup mešajte, dokler se želatina popolnoma ne raztopi. Malinovo osnovo ohladite.
Zdaj so na vrsti ostale sestavine. Beljake stepemo z mešalnikom, da postanejo gosti in gladki, nato pa v peno vlijemo pripravljen sirup. Pena ne bo popolna brez stepene smetane. Pripravimo smetano in jo nato zmešamo s sirupom.
Z jagodami
Jagodno peno lahko pripravite na podoben način. Recept se bo razlikoval le v količini uporabljenih jagod. Za to boste potrebovali:
- 150 g svežih jagod ali 200 g zamrznjenih jagod;
- 150 g sladkorja;
- želatina – 3 g;
- citronska kislina - 3 g;
- kozarec vode;
- 100 g sladkorja in 100 g jagod za pripravo sirupa.
Iz jagod iztisnite sok in ga postavite v hladilnik. Prelijte kašo z vodo, v ponev dodajte sladkor in želatino ter kuhajte na majhnem ognju, dokler ne dobite goste, gladke konsistence. Nato sirup zmešajte s pripravljenim sokom, vlijte v modelčke in postavite v hladilnik.
Zdaj je čas, da pripravimo jagodni sirup za sladico. Preostalih 100 g jagod prelijemo z vodo in dodamo sladkor. Sirup kuhamo 5 minut, nato pa ga previdno prelijemo v ločeno skledo. Ohlajen sirup prelijemo čez končano sladico. pena, nakar sladico postrežemo na mizi.
Sadje z zdrobom
Lahko pa poskusite narediti pene z zdrobom. V tem primeru recept zahteva uporabo zdroba namesto želatine, ki deluje kot stabilizator in polnilo. Najboljše pri tem je, da je ta sladica zelo enostavna in hitra za pripravo. Zdrob hitro nabrekne in ima dobre lepilne lastnosti. Ko se strdi, bo ta sladica odlično ohranila svojo obliko.
Ponujamo recept za jed z malinami in zdrobom. Potrebovali boste:
- maline 800 g;
- voda 0,5 l;
- dve žlici zdroba;
- 50 g sladkorja.
Peno pripravite na naslednji način: jagode stisnite, da iztisnete sok, nato nastalo kašo stresite v vodo in postavite na ogenj. Mešanico zavrite in vanjo v tankem curku vlijte zdrob. Pomembno je, da med kuhanjem vsebino ponve nenehno mešate, da se izognete grudicam. Mešanico zdroba segrejte do želene gostote in šele nato vlijte malinov sok. Recepti z zdrobom so precej priljubljeni.
Ohlajeno sladico vlijte v modelčke in postavite v hladilnik. Fotografije na spletu prikazujejo ideje za okrasitev sladic pred serviranjem. V tem primeru je pomembno, da je pena okusna in edinstvenega videza.
