Pripravimo dišečo domačo crème brûlée
Najprej pa ugotovimo, kako se ta sladoled razlikuje od drugih. Sladoled Crème brûlée pripravljeno na osnovi karamele. Prav to mu daje edinstven, neprimerljiv okus in aromo. In priprava te karamele je precej preprosta: uporabite le navaden sladkor.
Kar zadeva ostale sestavine za sladoled, morajo biti te vsekakor čim bolj sveže. To je bistveno za smetano in jajca. V idealnem primeru so te sestavine popolnoma domače.
Omeniti velja tudi nekaj besed o pripomočkih. Za pripravo naše poslastice ne potrebujete nujno aparata za sladoled. Z lahkoto jo lahko pripravimo z običajnimi pripomočki. Le pred uporabo nekatere pripomočke (v receptu bo navedeno, kateri in kdaj) za določen čas postavite v zamrzovalnik. Zdaj pa se posvetimo dejanskemu receptu za to okusno poslastico.
Kako narediti kremo brulée?
Za to bomo potrebovali naslednje izdelke:
- Smetana 33% – 600 gramov;
- Jajca – 4 kosi;
- Sladkor – 12 žlic;
- Temna čokolada – 20 gramov.
Najprej moramo pripraviti osnovo, ki daje sladoledu značilen okus in aromo. To je karamela. Za to vzamemo 4 žlice sladkorja in ga stopimo v toplotno odporni posodi. Pomembno: ne dodajamo vode. Ko se sladkor stopi, dodamo 100 ml smetane in hitro premešamo. Ne bodite prestrašeni, če se karamela začne strjevati. Nadaljujte z mešanjem: po nekaj minutah bo dobila gladko konsistenco. Ko se to zgodi, karamelo odstavimo z ognja in jo pustimo, da se ohladi. Najboljši način za to je, da posodo s karamelo postavimo v hladno vodo.
Nato vzemite jajca in izvedite standardni postopek: ločite rumenjake od beljakov. Rumenjake dobro stepite s tremi žlicami sladkorja. Nato stepene rumenjake vlijte v posodo z ohlajeno karamelo in premešajte.
Nato bomo pripravili kremo. Posodo, v kateri jo bomo shranjevali, postavimo v zamrzovalnik pol ure pred uporabo. Ko torej skledo vzamemo iz zamrzovalnika, dodamo smetano, tri žlice sladkorja in dobro stepamo, da postane puhasta. Dodajmo jo karameli in rumenjakom. Ponovno mešamo, dokler zmes ni gladka.
Nato je čas za beljake: stepite jih in dodajte enako količino sladkorja kot smetani (3 žlice). Beljake stepite, dokler ne dobite lepe, puhaste bele pene. Beljake dodajte preostalim sestavinam na osnovi karamele in zelo previdno premešajte. To storite ročno in si vzemite čas.
Nato vzemite ohlajeno posodo, ki je dovolj velika, da sprejme celotno mešanico. Vanjo prelijte sladoled. Našo čudovito kreacijo postavite v zamrzovalnik. Po 40 minutah jo premešajte. Postopek ponovite dvakrat. Dobro premešajte, a zelo previdno in nežno. To je potrebno, da zagotovite, da je sladoled gladek in brez kristalov. Po tem je sladoled skoraj pripravljen. Prelijte ga v manjše posode, pokrijte s plastično folijo in ga za dve uri postavite v hladilnik.
Končano sladico razporedite v skledice, potresite z naribano čokolado ali prelivom in postrezite. Sladoled Izkaže se za zelo bogatega okusa, nežnega in homogenega.
Dober tek! Uživajte v kuhanju z nami.
