Kakšna je razlika med plombirjem in drugimi vrstami sladoleda? Najprej, recept za plombir zahteva smetano z visoko vsebnostjo maščob. Menijo, da če to sladico pripravite z manj kot 30 % smetane, se ne šteje več za plombir – gre za navaden sladoled. Če se torej odločite za pripravo te poslastice doma, uporabite resnično težko smetano. Domači sladoled iz plombirja je veliko okusnejši od komercialno izdelanega, njegov recept pa je veliko preprostejši, kot se zdi!

Klasični recept za kremast sladoled

Sestavine:

  • Jajca (potrebovali bomo samo rumenjake) – 4 kosi.
  • Sladkor v prahu - 250 g.
  • Smetana (7 do 10 % maščobe) – 250 ml.
  • Stepena smetana (30 % ali več) – 500 ml.
  • Vaniljev sladkor – 1 vrečka.

Klasični domači sladoled

Recept:

  1. Rumenjake ločite od beljakov in jih v ponvi z debelim dnom zmešajte z 200 g sladkorja v prahu. Dobro mešajte, dokler zmes ni bela in gladka.
  2. Mešanici postopoma dodajajte smetano z nizko vsebnostjo maščob, pri čemer močno mešajte z metlico ali stepite z mešalnikom pri nizki hitrosti.
  3. Dodajte vanilin in ponovno dobro premešajte.
  4. Mešanico postavite na nizek ogenj in med nenehnim mešanjem segrevajte do konsistence, pri kateri poteg z žlico ostane na mestu nekaj sekund. Nikoli ne dovolite, da mešanica zavre, saj se bodo rumenjaki s tem sesirili in jo boste morali zavreči.
  5. Končano zmes ohladite, dobro premešajte, nato pa jo precedite skozi cedilo v model za zamrzovanje in postavite v zamrzovalnik.
  6. Medtem z mešalnikom (pri srednji hitrosti) stepamo stepeno smetano in preostali sladkor v prahu, dokler ne nastane lepa, čvrsta pena.
  7. Vzemite zmes iz pečice; mora biti delno zamrznjena. Nežno jo vmešajte v stepeno smetano, dokler ne postane gladka, vendar se ne usede.
  8. Po tem domačo mešanico za sladoled damo nazaj v zamrzovalnik ali pa najprej nastalo mešanico razporedimo po modelčkih in jih postavimo v zamrzovalni predal hladilnika.
  9. Pred serviranjem odstranite modelčke in jih pustite nekaj minut stati pri sobni temperaturi. Tako boste sladoled lažje odstranili. Če imate doma narejen sladoled v velikem modelu, lahko za oblikovanje kroglic uporabite posebno zajemalko ali navadno, pomočeno v toplo vodo. Pred serviranjem lahko te kroglice okrasite s čokoladnimi koščki, jagodnim sirupom ali tekočo karamelo.

Načeloma priprava sladoleda doma ni tako zapletena; edina težava je segrevanje rumenjakov. Kuharski začetnik bi lahko težko ugotovil, kdaj je mešanica rumenjakov dovolj vroča, da bi lahko nadaljeval z naslednjim korakom. Za tiste, ki želijo doma pripraviti sladoled in se izogniti temu težkemu koraku, obstaja še en recept za to čudovito poslastico.

Sladoled z beljakovinami

Domači sladoled

Sestavine:

  • Jajca (potrebovali bomo samo beljake) – 6 kosov.
  • Polnomastno mleko ali smetana z nizko vsebnostjo maščob (od 6 do 15 % maščobe) – 200 ml.
  • Stepena smetana (30-35 %) – 300 ml.
  • Sladkor – 400 g.
  • Vanilin ali vanilijeva esenca - po okusu.

Recept za pripravo sladice:

  1. V kozici z debelim dnom zmešajte dve vrsti smetane in 150 g sladkorja.
  2. Postavite na nizek ogenj in močno mešajte, dokler se ves sladkor ne raztopi in smetana ne doseže gladke konsistence. Nato ugasnite ogenj, pustite, da se ohladi, in jo postavite v zamrzovalnik.
  3. Beljake previdno ločite od rumenjakov in pazite, da se noben rumenjak ne zlomi ali konča v beljakih.
  4. V ločeni, suhi skledi (to je pomembno!) dodajte preostalih 250 gramov sladkorja. Dodajte beljake. Začnite stepati z mešalnikom, začenši pri nizki hitrosti in jo postopoma povečujte. Stepajte, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi (zmes mora ostati negibna na dnu, ko poskušate skledo obrniti na glavo).
  5. Kremasto zmes vzamemo iz zamrzovalnika – naj se dobro ohladi, vendar ne strdi.
  6. To mešanico previdno in postopoma vlijte v stepene beljake ter nežno mešajte. Na ta način, serijo za serijo, popolnoma zmešajte mešanico beljakov in smetane, dokler ne dobite gladke zmesi.
  7. Preložimo v model za zamrzovanje in postavimo v zamrzovalnik. Po eni uri odstranimo model in premešamo naš bodoči domači sladoled. Po nadaljnji uri in pol ponovno premešamo. In čez še dve uri bo sladoled popolnoma pripravljen!

Ta recept je veliko preprostejši od prejšnjega in ga je enostavno pripraviti doma. Zadnji korak lahko preskočite, če imate aparat za sladoled. Pri aparatu za sladoled morate le previdno vliti mešanico vanj in ga vklopiti. S to nastavitvijo bo vse pripravljeno v pol ure! Zdaj nam preostane le še, da pred serviranjem okrasimo naš domači sladoled – kako točno, je odvisno od vas!

Dober tek! Poskusite narediti sladoled po drugih receptih.

Video recept za pripravo domačega sladoleda