Klasični sladoled z okusom vanilije
Vsebina
V naravi ni človeka, ki bi ostal ravnodušen do sladoleda. Hladen in okusen, z najrazličnejšimi nadevi, sladoled upravičeno velja za eno najuspešnejših in najbolj priljubljenih sladic, katere recept kljub novim tehnologijam ostaja nespremenjen že vrsto let.
Zgodovina te okusne sladice
Prvotno podobno današnji sladici Šlo je preprosto za zamrznjen sadni sok ali koščke sadja in jagodičevja, zamrznjene na določeno temperaturo. Recept za to jed, ki kot ključno sestavino uporablja mleko ali smetano, segajo korenine v srednji vek, čas, ko je pojav hladne in okusne sladice na mizi veljal za prerogativ kraljeve družine, bogatih in premožnih.
Za številne kraljeve hiše je bilo razkritje skrivnosti priprave okusnega sladoleda enakovredno izdaji in je bilo precej strogo kaznovano. Sladoled je bil pogosto uporabljen kot pogajalski adut za zagotovitev miru v vojnem času in je veljal za luksuzno jed, ki so jo dostojanstvenikom postregli v znak globoke hvaležnosti in pokroviteljstva. Sladoled, ki so ga postregli na dvoru kalifa iz Cordobe v Španiji, se je odlikoval po svoji posebni nežnosti in nežnem okusu. Ta značilen okus je izhajal iz dodatka vanilijevih semen, orientalske začimbe, ki je v srednjeveški Evropi veljala za pomanjkljivo. Ta poslastica, narejena iz zamrznjenega sadja z okusom vanilije ali oreščkov, je resnično veljala za enega najdragocenejših užitkov tistega časa.
Recept za vanilijev sladoled je postal znan vsem, ko so portugalski mornarji v Evropo prinesli pošiljko vzhodnih začimb, vključno z vanilijo. Od takrat je vanilijev sladoled postal stalnica na jedilnikih kraljevih hiš in plemičev. Pojav vanilijevega sladoleda sega v čas prizadevanj francoskega kuharja Gérarda Tiersena, ki je svoji mlečni sladici prvi dodal vanilijo. Potrošniki so bili navdušeni nad novim okusom, zato recepta za sladoled ni bilo več treba skrivati. Konec 18. stoletja se je v Parizu odprla prva kavarna, ki je množično prodajala različne okuse sladoleda. Vanilijev sladoled je bil še posebej priljubljen.
Navadni sladoled, katerega recept je danes splošno znan, je postal ena najbolj priljubljenih in priljubljenih sladkih sladic. Vanilija je sladici dodala bolj prefinjen in nežen okus, čeprav danes obstaja več kot 100 različic te jedi, od katerih je vsaka namenjena določenemu segmentu potrošnikov. V začetku 20. stoletja so se pojavile industrijske proizvodne enote za sladoled. Industrijski hladilniki in homogenizatorji so proizvodnjo sladoleda pospešili in poskrbeli za stroškovno učinkovito delovanje. Od takrat je sladoled postal splošno dostopna in priljubljena sladica.
Okusna domača sladica za mizo
Ker pozna zgodovino sladoleda, lahko danes vsaka gospodinja sledi stopinjam srednjeveških slaščičarjev in v lastni kuhinji ustvari poljubno količino vanilijevega sladoleda. Za razliko od preteklosti ima današnja gospodinja vse potrebne sestavine za pripravo vanilijevega sladoleda po tem receptu. Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:
- 500 ml mleka, 3,2 % maščobe;
- 300 g mlečne smetane, 35 % maščobe;
- strok vanilije ali tretjina čajne žličke začimb;
- 5 rumenjakov;
- granulirani sladkor - 50 g;
- sladkor v prahu – 110 g.
Da bi bila poslastica mehka in da so njeni kristali majhni, je treba mešanici dodati sestavine, ki upočasnijo proces kristalizacije. Ta recept zahteva uporabo mlečnih izdelkov z določeno vsebnostjo maščobe, sicer bo sladica izpadla vodena. Med sestavinami, ki upočasnjujejo kristalizacijo v končni mešanici, sta želatina in škrob, ki se uporabljata v skladu s standardi GOST v industrijskem obsegu. Doma se za ta namen pri pripravi sladoleda lahko uporabijo jajčni rumenjaki.
Ko zberete vse potrebne sestavine, lahko začnete s kuhanjem. Recept priporoča, da začnete s pripravo mleka. Pripravljeno mleko vlijte v kozico in ga na majhnem ognju zavrite. Rumenjake dajte v ločeno skledo, dodajte sladkor in našo glavno sestavino, vanilijo. Zdaj z mešalnikom ali mešalnikom stepite rumenjake, dokler niso gladki in beli. Vanilijev sladoled mora biti gladek in nežen, zato je pomembno, da ne pretiravate z vanilijevim koncentratom. Vsak recept se razlikuje ne le po količini sestavin, potrebnih za določeno število porcij, temveč tudi po količini uporabljene vanilije.
Ko sta kuhano mleko in stepeni rumenjaki združeni, obe zmesi previdno premešajte. Nato zmes postavite na nizek ogenj. Nadaljujte z mešanjem in temeljitim segrevanjem, dokler zmes ne postane gosta krema. Pri pripravi hladne sladice je pomembno, da se izognete nastanku velikih kosov, ki bi lahko poslabšali okus in estetiko končne sladice.
Zmes med nenehnim mešanjem ohladite na sobno temperaturo, nato pa nastali vanilijev sladoled postavite v hladilnik, dokler se popolnoma ne ohladi. Recept se lahko razlikuje glede števila porcij, vendar dejanski postopek ostaja enak.
Smetano stepemo z mešalnikom, da postane puhasta in gladka. Hladno smetano združimo s stepeno smetano in ponovno nežno premešamo, da dobimo zmes. Končano zmes damo v plastično posodo in zamrznemo za 40–60 minut.
Ko se zmes strdi, jo ponovno stepite z mešalnikom. To razbije ledene kristale in naredi bodočo poslastico homogena, mehka in gladka.
Postopek ponovite z zamrzovalnikom. Po 40–60 minutah zmes vzemite iz zamrzovalnika in jo ponovno stepite z mešalnikom. Šele nato končno zmes pustite v zamrzovalniku nekaj ur, dokler se popolnoma ne ohladi in strdi.
Pred serviranjem sladoled za 10–20 minut prenesite iz zamrzovalnika v hladilnik, da ga boste lažje naložili v aparate za sladoled in kozarce. Vaniljev sladoled lahko okrasite z jagodami ali listi mete, da ustvarite edinstven dizajn.
