Izdelava tartufov doma je enostavna
Vsebina
Tartufi sodijo med najbolj znane bonbone na svetu. Izvirajo iz Francije, ime pa so dobili po podobnosti z vrhunsko gobo, imenovano tartuf. Prvotno je bila ta poslastica v obliki neenakomernih kroglic, kasneje pa je dobila obliko kupole, ki jo poznamo danes. Te bonbone je enostavno narediti doma – domači tartufi so prav tako dobri, če ne celo boljši, od kupljenih.
Obstaja na desetine različic receptov za tartufe. Klasični tartufi so narejeni iz čokolade, masla in smetane, nato pa jih pomočijo v stopljeno temno čokolado in povaljajo v kakavu v prahu. Danes se osnovni recept za te bonbone malo razlikuje od tradicionalnega.
Nadev pa je lahko karkoli – mandlji, orehi, slive, suhe marelice, ingver, sadje, koruzni kosmiči. Tudi prelivi so različni – poleg kakava lahko uporabite drobtine oblatov, kokosove kosmiče ali sladkor v prahu. Najdete lahko celo tartufe, posute s poprom, papriko in drugimi pekočimi začimbami – zagotovo bodo navdušili tiste z bolj pustolovskim brbončicam.
Zgodovina tartufov
Več kot stoletje je minilo, odkar je svet odkril okus teh razkošnih bonbonov. In kar je resnično izjemno, je to, da svoj izvor dolgujejo nesrečni nesreči. Leta 1850 je pomočnik svetovno znanega kuharja Augusta Escoffierja med pripravo kreme za pecivo iz chouxa premešal posode in čokoladni mešanici namesto jajčne mešanice dodal vročo smetano. Prestrašen in vedoč, da bo kaznovan, se je odločil za eksperiment – nastalo mešanico je zvaljal v kroglice in jih povaljal v kakavu. Predstavljajte si njegovo presenečenje, ko so bili vsi, ki so poskusili to "napako", nepopisno navdušeni nad nežnim, žametnim okusom! Kasneje je recept za mešanico, iz katere so bili narejeni ti čudoviti bonboni, postal znan kot ganache.
Evropejci so verjeli, da so tartufi narejeni iz ganaša. Mimogrede, krema ima tekočo ali skoraj tekočo konsistenco. Rusi pa so verjeli, da imajo tartufi trdno konsistenco in stožčasto obliko. Prav takšni so bili tudi v ZSSR. V sovjetskem času so bili tartufi zelo iskani, vendar jih je bilo težko najti. Zato so se številne gospodinje naučile izdelovati te "tartufe" doma. Recept je zahteval uporabo mleka v prahu ali otroške formule namesto smetane.
To je zgodba te sladice. Danes jo le malo ljudi pripravlja doma, in to je škoda – to je čudovita priložnost, da svojo družino razvajate z nečim okusnim, kar je hkrati naravno, brez sladkorja, barvil in konzervansov, zaradi katerih kupljene bonbone leta stojijo na policah in v skladiščih. Lahko jih pripravite za otroško mizo, novoletno zabavo, rojstni dan ali kar tako, za vsako priložnost. Ti čudoviti bonboni ne bodo nikogar pustili ravnodušnega!
Kuhanje tartufov doma
Priprava čokoladnih tartufov doma je preprosta. Uporabili bomo klasičen recept – s smetano in temno čokolado, povaljali pa jih bomo v kakavu v prahu in kokosu. Potrebovali boste:
- 200 gramov sliv z 20 % vsebnostjo maščobe.
- 200 gramov temne čokolade z visoko vsebnostjo kakavovega masla.
- 50 gramov masla.
- Kakav.
- Kokosovi kosmiči.
Kuhinjski koraki
- Naribajte čokoladne ploščice.
- Nastale čokoladne koščke je treba stopiti. Recept priporoča, da to storite v dvojnem kotlu, če pa se ne želite ukvarjati s kozicami in lonci, uporabite mikrovalovno pečico. Čokolado postavite v mikrovalovno pečico za največ 30 sekund pri polni moči.
- Stopljeno maso vzamemo ven in jo zmešamo z žlico.
- Smetano vlijemo v kozico, postavimo na ogenj in zavremo.
- V vrelo smetano dodajte košček masla. Recept zahteva mešanje, dokler se maslo ne stopi.
- Stopljeno čokoladno mešanico vlijte v smetano in dobro mešajte, dokler se vsa čokolada ne stopi. Nato ponev odstavite z ognja.
- Nastalo mešanico je treba sedaj ohladiti. Recept priporoča, da ponev z mešanico hranite v hladilniku vsaj tri ure.
- Po tem času odstranite čokoladno zmes. Morala bi biti dobro strjena.
- Začnimo oblikovati naše okusne tartufe - mešanico zajamemo z žlico in jo zvijemo v kroglice.
- Nastale kroglice previdno povaljajte v kakavu z vseh strani.
- Na koncu bonbone povaljajte v kokosovih kosmičih. Ta korak je neobvezen, saj klasični recept te sestavine ne vključuje.
Domači tartufi so pripravljeni! Narejeni so po tradicionalnem receptu, nastala čokoladno-smetanova mešanica pa je ganache. Okus bonbonov lahko popestrite z dodajanjem rozin, oreščkov ali kandiranega sadja. Če dodate malo likerja ali ruma, bodo dobili subtilen, pikanten okus. Vendar pa takšna poslastica zagotovo ni primerna za otroke.
Zdaj lahko našo slaščičarsko čudo razstavite v čudoviti vazi ali papirnatih košaricah, povabite svoje sladkosnedne goste k mizi ali pa se odpravite presenetiti prijatelje s svojimi kulinaričnimi talenti! Dober tek ob čaju!
