Semifreddo je pravi italijanski sladoled.
Vsebina
Semifreddo je zelo prefinjena sladica, ki jo strežejo v prestižnih restavracijah. Morda te poslastice ne boste našli niti na jedilniku v kavarnah srednjega cenovnega razreda. Prej se je za pripravo semifredda uporabljal en sam recept. Dandanes je Semifreddo, katerega recept je sicer ohranjen v klasični obliki, pripravljen v povsem drugačnih različicah. Številne fotografije te jedi so dokaz za to.
Kljub svoji prefinjenosti je to sladico povsem mogoče pripraviti v običajni kuhinji z uporabo običajnih sestavin. In kljub domiselnemu imenu in na videz dih jemajočim fotografijam je Semifreddo precej preprost za pripravo. Preden delimo recept za to okusno poslastico, se bomo pogovorili o najboljših sestavinah, s katerimi se je dobro založiti.
Primerne sestavine
Poleg glavnih sestavin je Semifreddo narejen z aromami, ki določajo njegov osrednji okus: čokolado, oreščke, meto in drugo. Brez kakršnih koli dodatkov ima Semifreddo klasičen, mlečni okus. Čeprav lahko z aromami eksperimentirate glede na svoje okusne preference, recept zahteva določeno strogost pri izbiri glavnih sestavin. Te morajo vsebovati jajca in smetano. Zdaj pa še nekaj podrobnosti o sestavinah, izbranih za to sladico.
Jajca, uporabljena v tej sladici, morajo biti sveža, in bolj sveža kot so, bolj okusen bo Semifreddo. Če so jajca stara več kot 10 dni, izdelek ni več primeren. Še bolje je, če uporabite jajca proste reje.
Naša druga sestavina je smetana. Ta recept zahteva skrbno preučitev te sestavine, še posebej, če želite resnično okusno sladico. Seveda mora biti sveža in vsekakor polnomastna. Izogibajte se tekoči smetani z 10 % maščobe, ki je bolj podobna mleku. Uporabite vsaj 33 % maščobe.
Zdaj pa se posvetimo sami pripravi Semifredda, njegovim posebnostim in nijansam. Torej, tukaj je recept.
Najbolj okusen oreščkast Semifreddo
Za pripravo bomo potrebovali:
- Lešniki – 1 skodelica;
- Smetana – 400 ml;
- Jajca – 3 kosi;
- Sladkor – 1 kozarec;
- Voda – 3 žlice.
Najprej bomo pripravili karamelo za naš Semifreddo. V ponev nalijte navadno vodo in dodajte 150 gramov sladkorja. Počakajte, da se sladkor raztopi, pri čemer nenehno mešajte, da se kaj ne prime na dno posode. Sladkor in vodo kuhajte na majhnem ognju, dokler karamela ne porjavi. Morala bi biti tekoča.
Po tem pustite ponev prižgano in v karamelo dodajte lešnike. Pred tem jih dobro popražite ali pa kupite že pražene. Lešnike nekaj minut vmešajte v karamelo, da se prekrijejo. Nato lešnike položite na ravno površino, na primer desko za rezanje. Zgladite jih in pustite, da se ohladijo.
Nato vzemite jajca. Previdno ločite rumenjake od beljakov. V receptu piše, da je ključnega pomena zagotoviti, da beljaki ne pridejo v rumenjake. Preostali sladkor (50 gramov) dodajte rumenjakom in začnite močno stepati. Za to uporabite metlico. Rumenjake stepajte 10–15 minut. Ne bodite leni in ne krajšajte časa, saj to neposredno vpliva na okus vaše sladice.
Nato rumenjakom dodajte smetano. Kot smo že omenili, recept zahteva gosto smetano; višja kot je vsebnost maščobe, bolje je. Po dodajanju smetane stepite še približno 15 minut. Zmes naj bi se približno podvojila. To je znak, da ste recept natančno prebrali in pravilno upoštevali vsa navodila.
Nato se lotimo beljakov. Ponovno jih stepemo, tokrat z mešalnikom. Biti morajo sijoči, čvrsti, stabilni in puhasti.
Nato potrebujemo še enega kuhinjskega pomočnika: mešalnik. Z njim zmeljemo lešnike v prah. Ko so oreščki zmleti, dodamo stepeno smetano in rumenjake. Prelijemo s stepenimi beljaki. Z metlico vse skupaj zelo previdno premešamo: metlico premikamo v eno smer in med mešanjem obračamo posodo. Če vse naredimo previdno, bo sladica zelo mehka.
Nato našo bodočo sladico previdno preložimo v lepe krožnike ali sklede in jo za približno 40 minut postavimo v zamrzovalnik. Čas je treba prilagoditi glede na moč vašega zamrzovalnika.
Torej, vidite, recept za Semifreddo je precej preprost in to sladico lahko naredite doma, tako da se izkaže tako kot na fotografiji. Dober tek!
Ostanite z nami, preizkušajte nove okusne recepte in delite svoje misli. Obljubljamo, da vas bomo vsak dan razveselili z nečim novim.
