Dišeči žele s kondenziranim mlekom
Vsebina
Žele iz kondenziranega mleka je izvirna sladica, ki jo lahko pripravimo na različne načine. Oglejmo si dva osnovna recepta: torto Broken Glass in žele v slogu panna cotte – čokoladni žele s kondenziranim mlekom.
Kako izbrati kondenzirano mleko za recept?
Pravo kondenzirano mleko je narejeno iz samo dveh sestavin: mleka in sladkorja. Tisti, ki imajo večnamenske kuhalnike in počasne kuhalnike, si lahko doma pripravijo kondenzirano mleko in tako dobijo izdelek najvišje kakovosti.
Sodobni proizvajalci kondenziranemu mleku dodajajo rastlinske sestavine, kar negativno vpliva na končno kakovost sladic. Priporočamo, da pred nakupom natančno preberete sestavine izdelka. Izberite izdelke, označene s kratico GOST ali DSTU. Prav tako izberite pločevinke namesto steklenih.
Kakovost kondenziranega mleka lahko preverite z majhnim poskusom. V žlico kondenziranega mleka kanite majhno količino joda. Če madež postane moder, to pomeni, da je brezvestni proizvajalec dodal škrob. Za pripravo želeja ni priporočljivo uporabljati kondenziranega mleka iz palmovega ali kokosovega olja.
Razbita steklena torta – recept za žele z uporabo kondenziranega mleka
Za pripravo izvirne in živahne sladice boste potrebovali več vrečk želeja (na voljo v kateri koli trgovini z živili), vrečko želatine in 2 pločevinki kondenziranega mleka.
- Vzemite 4 vrečke večbarvnega želeja, 2 pločevinki kondenziranega mleka, vrečko (30 gramov) želatine ali agar-agarja (rastlinska želatina na osnovi pektina).
- V različnih posodicah pripravite 5 vrst želeja - 4 iz kupljenih vrečk, peto pa iz kondenziranega mleka z želatino, raztopljeno v kozarcu tople vode.
- V globoki skledi narežite večbarvni žele na kocke.
- Zmešajte kocke, ki so videti kot drobci vitraža.
- Vse skupaj prelijte s kondenziranim mlekom in želatino.
- Pustite v hladilniku 2 uri.
- Pri serviranju nastalo torto zvrnite na raven krožnik, narežite na porcije in okrasite s svežimi listi mete ali melise.
Ta sladica je kot nalašč za družinska poletna srečanja, saj ponuja osvežilno, a hkrati nasitno in okusno izkušnjo. Odlično se poda k aromatični kavi, zeliščnemu čaju, kompotu ali kateri koli drugi pijači.
Panacota s kuhanim kondenziranim mlekom
Panacotta je italijanska kremasta sladica, a z rahlim spreminjanjem njenih sestavin lahko dobite čudovit čokoladni žele iz kondenziranega mleka, ki bo navdušil vsakega gurmana.
Ta sladica je neverjetno nežna, njen okus pa bo nepozaben. Lepota te žele je v tem, da je popolna tako za zajtrk kot za večerjo. Ljubitelji penečega vina pa se ne bodo mogli upreti užitku, da bi to sladico poskusili s kozarcem šampanjca.
Za pripravo boste potrebovali:
- Pol pločevinke navadnega kondenziranega mleka.
- Pol pločevinke kuhanega kondenziranega mleka.
- 100 gramov mleka s 3,2 % vsebnostjo maščobe.
- 250 gramov smetane z vsebnostjo maščobe najmanj 15 % (če je smetana domača, jo lahko razredčite z mlekom).
- 1 žlica želatine ali agar-agarja (rastlinskega zgoščevalca).
- 60 gramov temne čokolade.
Priprava panna cotte s kuhanim kondenziranim mlekom je preprosta:
- Kremo segrejte na 40 stopinj, vendar je ne pregrevajte, da se ne loči.
- V vročem mleku raztopite žlico želatine.
- Kondenzirano mleko previdno dodajte navadnemu mleku in premešajte.
- Dodajte smetano in ponovno premešajte.
- Morali bi dobiti gosto maso.
- Razdelite na tri dele - enemu dodajte kuhano kondenzirano mleko, drugemu stopljeno čokolado, tretjega pa pustite brez dodatkov.
- V globoko obliko polagamo v plasteh - najprej belo plast, nato plast s kuhanim kondenziranim mlekom in nato plast s čokolado.
To sladico lahko postrežemo z jagodno omako; maline ali brusnice so najboljše. Za pripravo omake vzemite skodelico zamrznjenih ali svežih jagod in pol skodelice sladkorja. Jagode in sladkor zmiksajte, dokler zmes ni gladka. Za najbolj okusen videz sladico prelijte z jagodno peno tik pred serviranjem. Dober tek!
