Sladice na osnovi želeja
Vsebina
Žele izvira iz Francije. Francozi so bili vedno znani po svojem prefinjenem okusu in ljubezni do dobrot. Zato so njihovi kuharji k vsaki jedi pristopili s posebno ustvarjalnostjo, izpopolnjevali in preoblikovali dolgoletne recepte. Začenši s pripravo posebne vrste marmelade, bolj podobne želeju podobne mase, so razvili celotno tehnologijo za ustvarjanje novih sladic.
Sladice na osnovi želeja so hitro osvojile srca in želodce prilagodljivih francoskih gurmanov. Kmalu so žele sladice izdelovali po vsem svetu. Danes se recepti za žele prenašajo iz roda v rod, iz enega naroda v drugega. Njihova priljubljenost vsako leto narašča.
Sadno-skutina poslastica iz želeja
Večplastni žele je vedno veljal za najbolj okusnega tako pri otrocih kot pri odraslih. Poleg tega je bila ena od plasti vedno na mlečni osnovi, saj je njen okus omilil kislost sadne plasti. Recepti za pripravo želeja so običajno precej preprosti. Na primer, za pripravo te sadno-skutne sladice boste potrebovali:
- 250 g skute, 100 ml mleka, dve žlici medu, ena žlica želatine in ščepec vanilina (za prvo plast želeja);
- 200 g skute, 100 ml mleka, sedem srednje velikih jagod (lahko se uporabijo tudi zamrznjene), tri žlice medu in žlica želatine (za drugo plast želeja);
- dve mandarini in ena banana.
Narezane banane položite na dno primerne steklene sklede in jih pokapajte z limoninim sokom. Dodajte narezane mandarine, olupljene brez membran. Ločeno zmešajte skuto, med, mleko (prekuhano, a ohlajeno) in vanilijo. Želatino, namočeno v vodi, nežno segrejte, dokler se popolnoma ne raztopi, nato pa jo zmešajte z mešanico mleka in skute. Z metlico prelijte pripravljeno sadje. Za nekaj časa postavite v hladilnik, da se prva plast strdi.
Drugo plast lahko pripravite takoj. Navsezadnje so želeju podobne skute običajno po konsistenci podobne smetani. Končane žele porcije je najbolje posuti z naribano čokolado, pomešano z glaziranimi kosmiči. Na fotografiji je ta jed videti preprosto aristokratsko.
Kivijeva želejeva torta
Najbolj priljubljeni recepti za žele sladice skoraj vedno vsebujejo sadne sestavine. Vrhunec takšne jedi so lahko ne le prave rozine ali drugo suho sadje, temveč tudi sveže ali zamrznjeno, znano in eksotično, pravo sadje. Iz nekega razloga so recepti, ki vedno vključujejo banano, ananas, mango ali kivi, postali še posebej privlačni za prebivalce naše države. Žele torte, narejene s kivijem, so neverjetno okusne! Ta torta ne potrebuje peke, za njeno pripravo pa boste potrebovali:
- 300 g piškotov iz maslenega testa, 100 g masla in 20 g čokolade (za osnovo za torto);
- 100 g kivijevega želeja in dva velika zrela kivija (za sadni nadev);
- 300 g 30-odstotne kisle smetane, 250 g mleka, 150 g sladkorja, 20 g želatine in dva grama vanilina (za mlečni nadev).
Ko kivije narežete na krhlje, jih za približno 15 minut namočite v vreli vodi. Medtem lahko pripravite sadni žele po receptu na embalaži. Ko se jagode namočijo, jih vzemite iz vode in prelijte z želejem. Hladite, dokler se popolnoma ne strdijo.
Medtem piškote zdrobite v drobtine in jih zmešajte s stopljenim maslom. Dno modela s snemljivim robom (kot je model za torto) obložite s peki papirjem in vanj vlijte zmes. Model s podlago za torto postavite v hladilnik.
Ko se žele strdi, pripravimo nadev iz kisle smetane. Mleko skoraj zavremo in ga raztopimo v želatini. Kislo smetano stepemo s sladkorjem in vanilijo. Ko se mleko dovolj ohladi, ga med nenehnim mešanjem dodamo kisli smetani.
Zdaj, ko posodo z želejem na kratko namočite v vroči vodi, želejevo torto spustite na podlago iz maslenih piškotov. Prelijte s kislo smetano in postavite nazaj v hladilnik. Ko se torta ohladi, jo lahko potresete z naribano čokolado in dodate majhne koščke kivija. Fotografije te torte so preprosto čudovite, prav tako njen okus.
Čokoladni žele bonboni
Francoski recepti pogosto vsebujejo žele bonbone s čokolado ali narejene iz nje. Na primer, okusni žele bonboni iz temne čokolade. Ti recepti so zelo preprosti za pripravo. Če želite svojo družino razveseliti s temi čokoladno-žele poslasticami, potrebujete:
- 100 g temne čokolade s 70–75 % maščobe;
- 200 g 20% smetane;
- 20 g želatine.
Želatino namočite v malo smetane in pustite, da nabrekne. Čokolado nalomite na majhne koščke in jo zmešajte s 4 žlicami preostale smetane. Postavite v dvojni kotel. Mešajte, dokler se čokolada popolnoma ne stopi.
Nabreklo želatino počasi segrevajte na dvojni vodi, dokler se popolnoma ne raztopi. Ko se nekoliko ohladi, jo zmešajte s čokoladno-smetanovo mešanico. Dobro premešajte in vlijte v modelčke za bonbone. Zdaj je čas, da bonbone postavite v hladilnik, dokler se ne strdijo. Oglejte si fotografijo žele bonbonov in si poskusite predstavljati, kakšen bi bil okus. Ali še bolje, poskusite jih narediti sami!
Marmelade brez ene same kalorije
Recepti za gumijaste bonbone se razlikujejo od visokokaloričnih do nizkokaloričnih. Ti gumijasti bonboni so posebej zasnovani za tiste, ki nenehno pazijo na svojo postavo. Če želite uživati v njihovem edinstvenem okusu in nato poskusiti ustvariti svoje recepte, boste potrebovali:
- en paket kuhane stevije s šipkom;
- 300 g vode;
- ena čajna žlička agar-agarja;
- tretjina limone;
- malo ingverja (po okusu).
Recepte z ingverjem je treba večkrat preizkusiti, da se določi pravilna količina te začimbe.
Naribajte ingverjevo korenino. Nato iztisnite sok. Dobiti bi morali približno eno čajno žličko soka. Iztisnite sok iz tretjine limone. Uporabite lahko tudi limonino lupinico. Z ribežem iztisnite nekaj limonine lupinice.
V vrečko stevije dodajte 200 ml vrele vode in pustite, da se namaka. V 90 ml vode dodajte ravno čajno žličko agar-agar prahu in zavrite. Nenehno mešajte približno dve minuti. Vse skupaj premešajte in vlijte v modelčke, pri čemer ne pozabite dodati limonine lupinice, ki se je usedla na dno.
