Klasična italijanska panna cotta z vanilijo
Vsebina
Italijani so svetu dali številne okusne sladice, kot so tiramisu, sabayon krema, sladoled semifreddo in seveda panna cotta. Toda za razliko od tiramisuja, ki ga po vseh pravicah lahko pripravijo le v Italiji, lahko vanilijevo panna cotto enostavno pripravimo v kateri koli kuhinji s štedilnikom in hladilnikom.
Če lahko kaj opišemo kot "genialno preprosto", je to recept za panna cotto: smetano, segreto z vanilijo in sladkorjem, zgostimo z želatino. Podobno je mlečnemu želeju, kajne? Pa vendar panna cotta ni žele; je veliko bolj nežna in zračna. Resnično je izvrsten, izmuzljiv, topljiv užitek.
To sladico so prvič pripravili v Piemontu v severni Italiji. Vendar je bil prvotni recept nekoliko drugačen in za sodobne ljudi ni bil povsem okusen: sladkor je bil zaradi visoke cene preprosto izpuščen iz panna cotte, ribje kosti pa so bile uporabljene kot zgoščevalec, skupaj s smetano. Od takrat je sladica doživela precejšnje spremembe, vendar je ime ostalo: "Panna Cotta" se prevaja kot "kuhana smetana".
Nekaj uporabnih nasvetov
Preden začnete pripravljati slavno panna cotto, morate poznati nekaj posebnosti njene priprave:
- Prava vanilijeva panna cotta je narejena izključno iz sladke smetane, nerazredčene, sladkorja, vanilije in želatine. Dodanih ni nobenih drugih sestavin.
- Vanilija naj bo le naravna in pri njej ni treba varčevati (na srečo nakup stroka vanilije dandanes ni problem).
- Recept priporoča dodajanje le malo želatine: panna cotta ni nujno čvrsta kot žele – le ohraniti mora obliko.
- Kremo je treba le segreti, nikakor pa je ne smete zavreti – to bo pokvarilo okus sladice.
- Tradicionalno se panna cotta postreže s svežim, pretlačenim jagodičevjem: malinami, jagodami ali gozdnimi jagodami.
Klasična vanilijeva panna cotta
Ta različica te znane sladice vsebuje osnovni recept. Točno tako jo pripravljajo v Italiji. In zdaj, ko je uvod končan, je čas, da končno ustvarimo ta vanilijev čudež. Kljub vsemu povedanemu vam priprava te izjemno okusne poslastice ne bo vzela več kot 20 minut. Recept zahteva naslednje sestavine:
- smetana, vsebnost maščobe najmanj 20% - 1 liter;
- sladkor – 3 žlice;
- želatina – 20 g (instant ali v lističih);
- strok vanilije.
Za jagodno omako:
- 1 kozarec poljubnega jagodičevja (jagode, maline, borovnice, ribez - glavno je, da nimajo semen);
- sladkor v prahu – po okusu.
Postopek priprave panna cotte izgleda takole:
- Recept priporoča, da najprej pripravite želatino: namočite jo v majhni količini hladne vode, da nabrekne. To bo trajalo približno 10–15 minut.
- Medtem ko želatina nastaja, lahko pripravite kremo: vlijete jo v kozico, potresete s sladkorjem in zavrete. Zdaj je čas za vanilijo: z ostrim nožem po dolgem prerežite strok vanilije, izdolbete pulpo in jo dodajte kremi. Izdrobljenega stroka še ne zavrzite – pustite, da se ogreje skupaj s kremo. Kasneje ga lahko odstranite.
- Recept zahteva segrevanje smetane le do pojava prvih mehurčkov. Nato panna cotto odstavite z ognja, odstranite lupino vaniljevega stroka in v segreto smetano vlijte želatino. Dobro premešajte.
- Zdaj mešanico precedite skozi cedilo in jo prelijte v prozorne sklede ali kozarce (panna cotta v njih izgleda še posebej impresivno, kot lahko vidite na fotografiji). Sladico pustite, da se ohladi, nato pa jo postavite v hladilnik za vsaj 5 ur.
- Za piko na i: z mešalnikom pripravite jagodni pire in ga zmešajte s sladkorjem v prahu, količino prilagodite svojemu okusu. Pred serviranjem prelijte vsako porcijo z jagodno mešanico. V vsak kozarec lahko dodate tudi nekaj celih jagod za okras (fotografija).
Če želite panna cotto postreči brez modelčkov, načrtujte vnaprej: pred polnjenjem jih sperite z vodo ali alkoholom. Tik pred serviranjem modelčke za nekaj sekund potopite v vrelo vodo, nato pa jih hitro obrnite na krožnik.
Vendar pa recept ne zahteva odstranjevanja sladice, zato so ti koraki popolnoma nepotrebni: prvič, brez spretnosti rezultat ne bo vedno takšen, kot ste pričakovali; drugič, panna cotta izgleda neverjetno lepo v prozornih skledah.
