Nežna, okusna, se topi v ustih in se tako lepo lesketa z gladkim mlečnim nadevom. Da, to je priljubljena panna cotta. Ta italijanska sladica je poslastica, ob kateri se bo vsakdo počutil kot kralj.

Na fotografiji sladica ni videti le okusna, ampak tudi kompleksna, mojstrovina in draga. V resnici pa... Recept za panna cotto je dostopen vsaki gospodinji.Vsa težava je v pozornosti do detajlov med pripravo.

Torej, za pripravo italijanske jedi panna cotta boste potrebovali naslednje sestavine:

  • Krema
  • Mleko
  • Sladkor
  • Rumenjak
  • Želatina
  • Sadje ali sirup

Želatina je na voljo v različnih vrstah

Najprej bodite pozorni na želatino, ki jo ima običajno vsak domači kuhar pri roki. Če uporabljate znano sestavino, katere obnašanje ste že večkrat opazovali, je vse v redu. Če pa ste se odločili, da boste za panna cotto poskusili nekaj novega in uporabili francosko želatino, bodite previdni. Tudi najboljši kuharji so se že večkrat srečali s težavo nerazumevanja, kako se ta izdelek obnaša. Sprva nekaj ur sploh ne reagira, nato pa nenadoma začne tekočino strjevati. Zato bodite previdni pri odmerjanju.

Pomembna točka št. 1

Da ne boste pokvarili svoje panna cotte, poskusite žele sladico pripraviti s katerim koli sokom in pri tem uporabite minimalne deleže, navedene v receptu. Ko ste prepričani, da se žele oprime tekočine, kot je navedeno, lahko samozavestno začnete s pripravo te italijanske poslastice.

Pomembna točka št. 2

V tem primeru polnomastno mleko ne bo nadomestilo smetane. Sestavine boste morali kupiti ločeno – mleko in smetana sta ločeni sestavini, potrebni za pripravo sladice. Če torej želite, da bo sladica videti kot na fotografiji, se splača slediti preizkušenemu receptu.

Jajčni rumenjak v panna cotti služi kot aroma. Sladici daje prijeten okus, rahlo podoben crème brûléeju.

panakota_2

Pripravimo si sladico

Za pripravo te sladice boste potrebovali 2 skodelici sladke smetane (15 % ali več) in 1 skodelico okusnega, svežega mleka z nizko vsebnostjo maščob (0–2 %). Če se vam zdi posoda, ki ste jo izbrali, majhna, količino podvojite in uporabite 1 skodelico smetane za 1/2 skodelice mleka. Če na primer uporabite vanilijevo, bananino ali kokosovo mleko, boste dobili panna cotto z edinstvenim okusom. Moja družina obožuje te okusne »okraske«.

Nato v vsako skodelico mešanice mleka in smetane razdelite 5 gramov želatine. To bi moralo biti dovolj, da se sladica strdi do želene gostote. En rumenjak razdelite v tri skodelice. Rumenjak je najlažje ločiti z čajno žličko. Če se vam zdi, da ni dovolj rumenjaka, ga ne dodajajte več – en je dovolj. Jajčna panna cotta ima slabši okus kot prava.

V tej sladici uporabljamo samo beli, drobnozrnati sladkor, da se hitreje raztopi. Po lastni presoji lahko mešanici dodate tudi naslednje sestavine:

  • Limona (lupinica)
  • Cimet
  • Sladke začimbe
  • Nagelj
  • Kardamom
  • Ingver

Vendar pozor: z začimbami ne pretiravajte. Na kozarec ne potrebujete več kot pol čajne žličke okusnih začimb.

Segrejte in dodajte želatino

Zdaj pa k najpomembnejšemu delu. Nasveti kuharjev, kako doma pripraviti panna cotto, ki je tako okusna kot tista, ki jo dobite v "čokoladnici".
Od mešanice ločite eno skodelico in vanjo namočite želeno količino želatine. Skodelico pustite na strani približno eno uro.

Preostalo mleko in smetano vlijte v kovinsko ali keramično skledo z visokimi robovi, dodajte sladkor in začimbe, pripravljene za to sladico. Ko je pripravljena, skledo s panna cotto postavite v večji lonec in med robove nalijte vročo vodo.

Bodite previdni. Voda naj sega približno do polovice stranic notranje posode. Nastalo "matrjoško" postavite na štedilnik in jo segrejte. Občasno premešajte in opazujte, kako se sladkor raztopi. Ko se zmes segreje, vanjo odlijte malo več kot skodelico in jo nadomestite s tisto, ki že vsebuje želatino.

Za mešanje z rumenjakom boste potrebovali žlico prihranjene mlečne mešanice. Nadaljujte z hitrim mešanjem rumenjaka in mleka ter v skledo dodajajte vedno več iz prihranjenega kozarca. Mešanica mora biti popolnoma gladka.

Nastalo jajčno mešanico previdno vlijte v glavno skledo, ki jo postavite v dvojni kotel v kozici. Med mešanjem z metlico dodajte skodelico jajčnega mleka in nadaljujte z nenehnim mešanjem in ne počnite ničesar drugega. Ko je mešanica spet gladka, skledo odstranite iz kozice in jo precedite skozi cedilo. Sladica je skoraj pripravljena. Sladico vlijte v modelčke, pustite, da se ohladi, in jo za nekaj ur postavite v hladilnik.

panna cotta-8

Omaka za panna cotto

Medtem ko se sladica strjuje, lahko pripravite omako, brez katere te sladice preprosto ni mogoče postreči. Najbolj praktičen in preprost način za okrasitev panna cotte, kot je na sliki, je, da jo prelijete s stopljeno čokolado. Za tiste, ki cenijo eleganco in želijo navdušiti svoje prijatelje za mizo, pa je potrebno malo več dela.

V majhni ponvi na srednji temperaturi stopite 50 gramov masla in dodajte 4 žlice sladkorja. Nato dodajte večje kose svežega sadja. To so lahko pomaranče, breskve, marelice, jabolka ali jagodičevje. Ko se zmes začne vrtinčiti po ponvi in ​​se sladkor popolnoma raztopi, pustite, da se sirup ohladi, in ga vlijte v modelčke za končno sladico.

Klasično panna cotto je treba postrežati neposredno iz hladilnika. Želatina se na toplem zraku rada stopi, zato je najbolje, da majhne porcije pojeste takoj po serviranju, namesto da to nežno sladico shranite za pozneje. Dober tek!

Zgodovinsko ozadje

Rojstni kraj te severnoitalijanske sladice je mesto Piemont (na sliki). Dobesedni prevod imena je "kuhana smetana" in se piše "panna cotta".

Panna cotto so sprva pripravljali brez želatine, uporabljali so le smetano, sladkor in vanilijo. Ohlajeno sladico so okrasili s sadjem. Tradicionalna panna cotta je bele barve, kot je prikazano na sliki.

panna cotta-6

Na drugih fotografijah si lahko ogledate eksperimentalne različice tega okusnega želeja.