Ribezov žele: okusen, svež, zdrav!
Vsebina
Preden delim najboljše recepte za ribezov žele, bi rad spregovoril o prednostih te sladice. Navsezadnje je žele tako zdrav, da si je težko zamisliti še eno tako zdravo sladico: želatina vsebuje glicin, ki je bistvenega pomena za obnovo kosti, sklepov in hrustanca. Torej je okusna preventiva proti artritisu!
Zelo koristna je tudi druga ključna sestavina ribezovega želeja: črni ribez je prava zakladnica vitaminov, vključno z vitaminom C, in mineralov. Zelo koristna sta tudi rdeči in beli ribez, čeprav se po koristih ne moreta primerjati s črnim ribezom.
Izvor želeja
Žele je francoska sladica iz sadnega soka, sladkorja in želatine. Žele lahko pripravimo tudi brez želatine; v tem primeru recept vsebuje pektin ali agar-agar.
Zgodovina te sladice je predvsem zgodba o izumu in izpopolnjevanju želatine (to se je zgodilo pred nekaj stoletji). Zato za kulinarične strokovnjake ni posebej zanimiva, saj živalsko želatino pridobivajo z vrenjem živalskih kosti. Vendar pa je živilska želatina popolnoma brez vonja in okusa, kar spominja na njen izvor, zaradi česar je varen dodatek k receptom za okusne sladice.
Kako narediti žele: različne metode
Za pripravo te ribezove sladice lahko uporabite želatino v prahu, njen listni analog, ali pa se popolnoma znebite.
- Najenostavnejši recept zahteva predhodno raztapljanje želatine v skladu z navodili, nato pa jo zmešamo s pripravljeno mešanico jagod, vlijemo v modelčke in ohladimo 3-5 ur.
- Z uporabo želatinskih listov je recept še enostavnejši. Liste namočite v hladni vodi približno 20 minut, nato jih ožemite, zmešajte z jagodnim sokom ali pripravljeno mešanico (v našem primeru črni ali rdeči ribez), vlijte v modelčke in nato nadaljujte kot v receptu št. 1. Ta metoda ima svoje prednosti: nastali sok črnega ribeza je nerazredčen.
- Če želite uporabiti agar-agar (to je prah iz morskih alg), ga morate vliti neposredno na površino soka, nato mešanico segreti na 60 stopinj in nato nadaljevati s segrevanjem, kot je predpisano v istem receptu.
- Sredstva za želiranje lahko tudi povsem izpustite. Recept bi bil naslednji: 1 kg pasiranega črnega ali rdečega ribeza zmešajte s 700 g sladkorja in kuhajte, dokler se ne zgosti. Mimogrede, ta žele je najboljši z rdečim ribezom, lahko pa ga naredite tudi s črnim ribezom ali mešanico jagodičevja. Le ne pozabite, da ga ne obračate (kar običajno storite, da žele ločite od modela, če uporabljate enega od zgoraj opisanih receptov: model na kratko, a nežno segrejte in ga nato obrnite).
Najboljši recepti za ribezov žele
Recept z želatinoPotrebovali bomo 150 gramov črnega ali rdečega ribeza, 14 gramov želatine, 350 ml vrele vode in pol skodelice sladkorja. Navodila za želatino podrobno opisujejo, kako jo raztopimo in pustimo, da nabrekne. Jagode operemo in olupimo, prelijemo z vodo in kuhamo 10 minut. Segrevamo na visoki temperaturi. Pustimo, da se mešanica ohladi, nato pa sok in pulpo ločimo tako, da jo precedimo skozi cedilo. Pulpe ne potrebujemo, ampak sok ponovno zavremo, v njem raztopimo sladkor in nastali sirup vlijemo v želatino. Vse dobro premešamo, nato vlijemo v modelčke in ohladimo.
Recept brez želirnih sredstevVzemite 700 gramov črnega ribeza, kar je približno litrski kozarec. Jagode operite in olupite. Zavrite v skledi in postrgajte peno. Ne potrebujete veliko vode; 2 skodelici bosta dovolj. Po 15 minutah dodajte sladkor v razmerju 1:1,5. Kuhajte še 15 minut, mešajte in postrgajte peno. Opazili boste, da se žele zgosti in oprime sten. Ta žele je najbolje zapreti v kozarcih; zdrži vso zimo. Če ga ne zaprete, je rok uporabnosti 5 dni. Nasvet: Če se žele po 15 minutah ne zgosti, ga lahko varno nadaljujete s kuhanjem (kislost, zlasti v črnem ribezu, preprečuje želatinizacijo mešanice; odvisno od kislosti lahko traja dlje).
Recept z želatino v lističihEn list potrebuje 100 ml tekočine. Ocenite, koliko jagodnega soka imate, da ugotovite, koliko listov boste potrebovali. Sledite navodilom na embalaži želatine (narežite, namočite v vodi, stisnite, raztopite). Nato želeno količino soka zmešajte z nastalo želatino in vlijte v modelčke.
Žele je nizkokalorična sladica, zato jo lahko uživate, ne da bi vas skrbelo za vašo postavo! 100 gramov vsebuje le 90 kcal! Ta sladica je dovoljena tudi med postom.
Dober tek!
