Žele, torte in druge sladkarije z želatino?

Umetnost kuhanja je vedno bila v združevanju zdravih in manj zdravih sestavin v izjemno okusno jed. Hiter pogled v kuharsko knjigo bo razkril najpogosteje uporabljene sestavine. Ena od njih je želatina.

Ta kontroverzni izdelek je zelo iskana tako med kuharji začetniki kot profesionalnimi kuharji. Narejen je iz kolagena in lahko dramatično preoblikuje vsako kulinarično mojstrovino. Ne le prispeva k videzu jedi, ampak vpliva tudi na njen okus. Želatina ima tudi številne koristne lastnosti:

• krepi nohte in lase;
• izboljša splošno stanje kosti in gibljivost sklepov;
• zdravi prebavne motnje in izboljšuje normalno prebavo in presnovo;
• spodbuja hujšanje;
• naredi kožo bolj elastično;
• obogati telo z beljakovinami.

Zato vse sladice, ki vsebujejo želatino, ne le okrasijo vašo praznično mizo, temveč ji zagotovijo tudi dodatna koristna hranila. Seveda, če ne dodate preveč želatine. Vsak izdelek, tudi najbolj zdrav, je lahko strupen, če ga zaužijemo v prekomernih količinah.

Panna cotta ali "kuhana smetana"

Ena najbolj priljubljenih italijanskih sladic, ki jo pogosto omenjajo med desetimi najbolj okusnimi jedmi, je panna cotta ali "kuhana smetana". Seveda je ta sladica narejena iz želatine. Za pripravo te neverjetno okusne sladice boste potrebovali:

• 400 ml dvajsetodstotne smetane;
• dva rumenjaka;
• 150 g sladkorja;
• 15 g želatine;
• čajna žlička vanilina.

Granule želatine namočite v hladni vodi 20 minut. Nato jih dodajte 50 ml smetane, ki ste ji dodali rumenjake. Medtem segrejte preostalo smetano in v njej raztopite sladkor in vanilijo. Ko je smetana dovolj vroča, na štedilniku združite obe zmesi in nadaljujte s segrevanjem. Zavrite in takoj ugasnite ogenj. Ne dovolite, da zavre.

Po približno 15 minutah se bo smetana dovolj ohladila, da jo boste lahko stepali z mešalnikom (obvezno uporabite najvišjo nastavitev). Da bo lahka in puhasta, nastalo zmes stepite v hladni vodni kopeli. Sladica bo preprosto neverjetna!

Breskova sirova torta brez pečenja

Enako znana sladica, ki je brez želatine ni mogoče pripraviti, je tako imenovana sirova torta. Izvor te jedi je nekoč sprožil burno razpravo. Vsi so trdili, da je njihova država prva ustvarila to "sirno torto". Na koncu so zmagali Britanci, Američani in Italijani, saj so tisti, ki to sirovo sladico najpogosteje pripravljajo v najrazličnejših oblikah.

Za pripravo želatinske torte iz sira boste potrebovali:

• dve pločevinki konzerviranih breskev;
• 200 g piškotov v slogu jubileja;
• 400 g skute;
• 200 ml tridesetodstotne smetane;
• 200 g masla;
• 100 g sladkorja;
• 30 g želatine;
• vanilin po okusu.

In najbolje je, da sirovo torto brez pečenja pripravite v snemljivem pekaču. Od tam jo je veliko lažje vzeti iz pekača.

Polovico želatinskih granul namakamo v vodi 30 minut. Drugo polovico namočimo v sirupu, ki smo ga odcedili iz pločevinke breskev. Medtem ko se namakajo, piškote zdrobimo v drobne drobtine in jih zmešamo z zmehčanim maslom.

Nastalo zmes položimo na dno modela in jo dobro stisnimo. Zmes za nekaj časa postavimo v hladilnik. Želatino, ki je nabrekla v vodi, segrevamo nad plamenom, dokler ne zavre in se popolnoma raztopi. Nastalo tekočino ohladimo na sobno temperaturo.

Sladkor, smetano in vanilijo stepamo, dokler se sladkor ne raztopi. Dodajmo skuto in dobro premešamo. Ohlajeno želatino vlijemo v zmes s skuto. Model vzemimo iz hladilnika in plast piškotov premažemo s skutino "kremo". Nato model za dve uri postavimo v hladilnik, da se skutin žele popolnoma strdi.

Ko se skuta strdi v hladilniku, segrejte sirup s preostalo želatino, dokler se popolnoma ne raztopi. Ohladite. Na skuto razporedite rezine breskev in jih previdno prelijte z ohlajenim želatinskim sirupom. To je to. Počakajte nekaj ur, da se žele strdi, in nato postrezite!

Želatinska marmelada

Želite narediti okusno in neverjetno zdravo marmelado s kivijem, bananami in ... želatino, seveda? Potem boste potrebovali naslednje sestavine:

• 5 kosov kivija;
• ena banana;
• tri čajne žličke limoninega soka;
• ena čajna žlička želatine;
• 200 g sladkorja.

Kivi operite in olupite, narežite na srednje velike koščke in jih dajte v ponev z rezinami banan. Sadje drobno sesekljajte z mešalnikom. Nato dodajte sladkor, želatino in limonin sok, vse skupaj premešajte in ponev postavite nazaj na štedilnik. Kuhajte največ pet minut in nenehno mešajte. Ugasnite ogenj in pustite ponev na štedilniku. Po približno eni uri ponovno zavrite. Končano marmelado lahko shranite v navadnih kozarcih v hladilniku.

Video recept za šampanjsko žele v kozarcu

Domači marshmallowi, šampanjski žele z jagodičevjem, različni pudingi in sufleji, bavarski piškoti in pene – vse to so neverjetno okusne sladice, narejene iz želatine. Pogosto jih pripravimo zelo hitro, vendar njihov okus ostane nespremenjen.