Kako narediti čokoladne črke in številke

Tridimenzionalni elementi so danes ena izmed najbolj priljubljenih možnosti okraševanja slaščic. V tem članku vam bomo pokazali, kako ustvariti čudovite čokoladne črke in številke za vašo praznično torto in kako jih pravilno pritrditi.

Volumetrični dekor slaščic

Črke v obliki čokoladne torte so lahko v najrazličnejših oblikah, zato je pri odobritvi oblikovanja pomembno upoštevati naslednje pomembne točke:

1. Kakšne velikosti naj bodo številke ali črke iz užitne čokolade?
2. Bo klasična bela, mlečna, temna čokolada ali bo treba maso dodatno obarvati?
3. Kako bodo čokoladne črke in številke pritrjene na torto.

Volumetrično dekoracijo je mogoče pritrditi na različne načine:

• samo ga nataknite na palčko v torto, kot preliv;
• pritrdite na vrh ali stran in tako oblikujte napis na ustrezni ravnini;
• postavite navpično na vrh torte.

Oglejte si fotografijo in si oglejte, kako lepo lahko izgledajo užitne čokoladne figurice, če jih uporabite kot okraske za torte.

Zdaj, ko natančno razumete, kaj želite ustvariti doma, se pogovorimo o tem, kako narediti svojo lastno čokoladno dekoracijo v obliki ene velike številke ali celega niza črk.

Preproste metode proizvodnje

Najlažji način za izdelavo 3D številk ali črk za torto je uporaba že pripravljenih modelov. Danes je v specializiranih trgovinah ali na spletu na voljo široka paleta možnosti. Vendar je pomembno, da ste še posebej pozorni na material, iz katerega je model izdelan.

Plastični kalupi

Tudi najcenejši plastični kalup se lahko uporabi za izdelavo črk in številk za torto, vendar je pomembno upoštevati, da plastika za razliko od silikona ali polikarbonata:

• ima površino, ki ni dovolj gladka, zaradi česar je težje odstraniti čokoladne figurice;
• Zlahka se opraska in razpoka, zaradi česar se kalupi hitro poslabšajo.

Vendar pa je za razliko od silikona ali polikarbonata plastični kalup precej poceni, kar vam omogoča nakup najrazličnejših možnosti za vaše kulinarične poskuse.

Silikonski kalupi

Mnogi profesionalni slaščičarji raje izdelujejo črke, številke in druge okrasne elemente iz čokolade v mehkih silikonskih kalupih, pri čemer upoštevajo naslednje ključne prednosti materiala:

• optimalna gladkost površine;
• enostavna odstranitev zaradi prožnosti same oblike;
• Vzdržljivost in enostavnost shranjevanja silikonskih kalupov.

Vendar pa ima lahko začetnik v slaščičarstvu težave s pravilnim odstranjevanjem končne dekoracije iz mehke lupine. Mnogi, ki so že sami poskusili izdelati majhne črke, poročajo, da so dekoracijo v mehkih modelih zlomili, še preden so jo sploh lahko odstranili. Z večjimi oblikami je lažje delati.

Silikon zagotovo ni primeren za tovrstno dekoracijo glazura, saj je v primerjavi s kaljeno čokolado bolj krhka.

Polikarbonatni kalupi

To je že profesionalno orodje za slaščičarje. Polikarbonatni modeli ponujajo številne prednosti, vključno z:

• površina je popolnoma gladka, zaradi česar je končni dekor enostavno izbiti iz kalupa;
• trdnost in odpornost na kakršne koli mehanske poškodbe;
• prozorna tekstura, ki vam omogoča oceno popolnosti polnjenja obrazca.

Edina pomanjkljivost polikarbonatnih kalupov je njihova cena. Nakup ene same črke ali številke iz tega dragega materiala je neekonomičen. Zato slaščičarji pogosto kupujejo cele polikarbonatne kalupe za izdelavo manjših kosov.

Ročno napisani napisi

Če nimate modela, a vseeno želite nekoga posebnega navdušiti z edinstvenim sporočilom na torti, lahko iz stopljene čokolade na silikonsko prevlečenem papirju, podlogi ali foliji ustvarite besedo. Ko se čokolada strdi, lahko sporočilo previdno odlepite in prenesete na torto.

Jase

Če pa želite torto okrasiti z napisom iz mastike, potem ne pozabite uporabiti tega priročnega slaščičarskega orodja.

Recept za čokoladne okraske

Algoritem dejanj je precej preprost:

1. Čokolado (ali slaščičarske kroglice) segrejte na temperaturo taljenja (47–50 °C).
2. Maso ohladimo, pri čemer ustvarimo pravilno strukturo kristalne mreže (25-27℃).
3. Segrejte na delovno temperaturo (28–30 ℃).
4. Zmes vlijemo v kalup.
5. Pustite, da se čokolada popolnoma ohladi in stabilizira.
6. Previdno odstranite in uporabite za okrasitev tort, sladkarij ali peciva.

Za več informacij o tem, kako narediti čokoladne črke v silikonskem kalupu, ne da bi jih med odstranjevanjem zlomili, si oglejte ta videoposnetek:

Kako pritrditi črke in številke na torto

Vsi tridimenzionalni okraski so pritrjeni na sladico, preden jo izročijo naročniku, v nekaterih primerih pa že na mestu praznovanja pred serviranjem.

Možnost št. 1 – na nabodalu

Bolje je, da osrednji element kompozicije postane veliko volumetrično število, ki ga pritrdite z lesenim ali plastičnim nabodalom, kot je prikazano na fotografiji.

Opomba! Pri tej vrsti namestitve se nabodalo vstavi v figuro med postopkom vlivanja. Ne poskušajte preboditi strjene čokoladne figure, saj jo boste s tem uničili.

Možnost št. 2 – pritrditev z mastiko

Črke lahko pritrdite na površino fondanta z majhno količino stopljene čokolade. Poskrbite, da je površina torte dobro ohlajena.

Možnost št. 3 – za kremast premaz

Če je torta prekrita z glazuro, niso potrebni dodatni triki – črke se bodo popolnoma prilepile na vrh torte. Pritrjevanje na stran torte z glazuro ni priporočljivo, saj bodo težke črke preprosto zdrsnile navzdol. V tem primeru je bolje, da iz fondanta naredite dodatno ploščico in nanjo pritrdite številke ali črke.